[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/bastoncini-pesce-sostenibili\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/bastoncini-pesce-sostenibili\/","headline":"I bastoncini di pesce cambiano volto: il caso Plymouth fa scuola","name":"I bastoncini di pesce cambiano volto: il caso Plymouth fa scuola","description":"Se immaginiamo un futuro in cui le mense scolastiche servano piatti preparati con bastoncini di pesce sostenibili, realizzati con specie locali poco valorizzate, forniti da piccoli pescherecci artigianali e progettati insieme ai bambini, potremmo pensare a un\u2019utopia. Eppure, \u00e8 esattamente ci\u00f2 che sta accadendo nella citt\u00e0 di Plymouth, nel sud-ovest del Regno Unito. 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Eppure, \u00e8 esattamente ci\u00f2 che sta accadendo nella citt\u00e0 di Plymouth, nel sud-ovest del Regno Unito.Qui, un progetto pilota ha saputo ribaltare la logica della filiera industriale, dimostrando che un prodotto apparentemente banale come il bastoncino di pesce pu\u00f2 diventare il simbolo di un nuovo modello alimentare. Inclusivo, partecipativo, sostenibile.Il progetto si chiama Plymouth Fish Finger, e nasce dall\u2019incontro tra la ricerca universitaria, il mondo della pesca artigianale, la rete delle mense scolastiche e la comunit\u00e0 locale. Al centro dell\u2019iniziativa ci sono pesci \u201caccantonati\u201d dal mercato \u2013 come merlano, merluzzo e palombo \u2013 che tornano a essere risorsa grazie a un\u2019idea semplice: trasformarli in un alimento sano e gradito ai bambini.La filiera coinvolta \u00e8 corta, concreta e giusta: i pescatori locali vengono pagati equamente per ci\u00f2 che normalmente ha scarso valore commerciale, il prodotto finale \u00e8 nutriente, facilmente replicabile e progettato ascoltando i bisogni reali della comunit\u00e0. Gli studenti del Sir John Hunt Community College hanno preso parte attiva alla fase di degustazione e sviluppo del prodotto, scegliendo impanature, forme e consistenze.La regia del progetto \u00e8 condivisa tra Universit\u00e0 di Plymouth, Sole of Discretion CIC, Plymouth Fishing & Seafood Association e CATERed, che fornisce i pasti scolastici. Il progetto rientra nel programma nazionale FoodSEqual, pensato per migliorare l\u2019accesso al cibo sano nel Regno Unito, ma il modello Plymouth va oltre la sperimentazione accademica: \u00e8 un laboratorio di innovazione sociale in cui tutti i soggetti della catena alimentare agiscono come una comunit\u00e0.Oggi il progetto affronta una nuova sfida: produrre 36.000 bastoncini di pesce per garantire la copertura del fabbisogno scolastico cittadino. Per riuscirci, \u00e8 necessario un salto di scala che mantenga intatta la coerenza del modello, senza sacrificare la qualit\u00e0 e la partecipazione. Sono in corso investimenti per la meccanizzazione del processo produttivo, e si lavora per ottenere le certificazioni di sostenibilit\u00e0 riconosciute a livello nazionale.Il caso Plymouth suscita inevitabilmente riflessioni anche nel contesto italiano. Nel nostro Paese, numerose specie locali restano sottoutilizzate, spesso escluse dalle grandi dinamiche commerciali. Il consumo di pesce tra i pi\u00f9 giovani resta basso, e le mense scolastiche faticano a introdurre prodotti ittici di qualit\u00e0. Eppure, con visione, coordinamento e coinvolgimento attivo della comunit\u00e0, \u00e8 possibile scrivere un\u2019altra storia.Conosci progetti simili in Italia? Raccontaceli: dare voce a queste esperienze pu\u00f2 aiutare l\u2019intera filiera a costruire nuove strade.Iscriviti alla newsletter settimanale di Pesceinrete per ricevere notizie esclusive del settore.NEWSLETTER"},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"I bastoncini di pesce cambiano volto: il caso Plymouth fa scuola","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/bastoncini-pesce-sostenibili\/#breadcrumbitem"}]}]