[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/best-practice-dal-salmone-non-si-butta-via-niente\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/best-practice-dal-salmone-non-si-butta-via-niente\/","headline":"Best practice. Dal salmone non si butta via niente","name":"Best practice. Dal salmone non si butta via niente","description":"Best practice. Dal salmone non si butta via niente – Metti cuore e passione in quello che fai e il tuo lavoro diventa una storia stimolante e appagante esattamente come quella che ha come protagonista la famiglia Casteigt. 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Dal salmone non si butta via niente – Metti cuore e passione in quello che fai e il tuo lavoro diventa una storia stimolante e appagante esattamente come quella che ha come protagonista la famiglia Casteigt.Da sessanta anni, esattamente dal 1961, i Casteigt affollano un laboratorio in rue Montpensier a Pau, cittadina francese che ha dato i natali a Enrico IV,\u00a0 situata tra i maestosi Pirenei e le fresche acque dell’Oceano Atlantico, a pochi chilometri dal confine spagnolo.Maison CasteigtMacellai e ristoratori attenti alla qualit\u00e0 delle materie prime i Casteigt soddisfano la loro clientela con prodotti buoni, come “fatti in casa”. \u00c8 il figlio Jean-Marc che per primo diversifica l’attivit\u00e0 di famiglia esplorando nuove opportunit\u00e0 di impiego di un know-how acquisito negli anni. Jean-Marc apre le porte del laboratorio di rue Montpensier al salmone affumicato, l’unico prodotto al quale i suoi genitori non avevano mai lavorato.La tecnica di lavorazione utilizzata dai Casteigt \u00e8 di tipo artigianale che partendo dalla accurata selezione della materia prima, il salmone provene da allevamenti in Norvegia e Scozia dove viene adeguatamente nutrito e ucciso con rispetto, passa da un processo di affumicatura in grado di purificare il fumo fino al taglio manuale dell’pesce. Alla Maison Casteigt anche la salatura con sale marino secco \u00e8 un rito, un segreto di famiglia che consiste nel massaggiare delicatamente il filetto lasciandolo poi riposare per diverse ore.Nel 1991 Jean-Marc deposita un brevetto per l’affumicatura e l’aroma del salmone. Nel 2000 \u00e8 nominato il primo maestro artigiano in Francia, nel 2005 riceve il premio Go\u00fbt et Sant\u00e9 e sulla scia di nuovi progetti arriva anche la\u00a0 creazione di una vinaigrette artigianale.Cuore e passione scandiscono un altro momento importante nella storia di famiglia. Nel 2016 la grande attenzione all’ambiente e al riciclo dei rifiuti stimolano Jean-Marc a guardare verso una riduzione degli sprechi lungo tutto il ciclo di lavorazione del pesce. \u00c8 cos\u00ec che con il supporto del Fondo europeo per gli affari marittimi e la pesca e nell’ambito del progetto FEMER finanziato dall’Ue, i Casteigt\u00a0 pensano ad una strategia per trasformare i residui di pelle di salmone in pelle conciata in modo sostenibile.Cuir CasteigtNel 2017, con la figlia Marie-Sophie, il figlio Pierre e il genero Nicolas, Jean-Marc fonda Cuir Casteigt guadagnando un segmento importante nel mercato del lusso francese e internazionale con una pelle di salmone ritenuta di alta gamma.\u00c8 dopo circa 2 anni di ricerca condotta in associazione con ingegneri italiani e con la toscana Conceria Anaconda, che vede la luce il metodo “free metal” brevettato Casteigt Leather. Cappelli, scarpe, cinture,\u00a0 vestiti, borse, cinture, portamonete e persino gioielli vedono oggi l’impiego della pelle di salmone dei Casteigt in alternativa a pelli di coccodrillo, serpente, lucertola e squalo. "},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Best practice. Dal salmone non si butta via niente","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/best-practice-dal-salmone-non-si-butta-via-niente\/#breadcrumbitem"}]}]