[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/confezionamento-pesce-ok-allatmosfera-protettiva\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/confezionamento-pesce-ok-allatmosfera-protettiva\/","headline":"Confezionamento pesce:  ok all’atmosfera protettiva","name":"Confezionamento pesce:  ok all’atmosfera protettiva","description":"Confezionamento pesce: ok all’atmosfera protettiva\u00a0 – Preservare la freschezza del pesce \u00e8 una sfida che l\u2019industria ittica affronta con grande interesse e su cui investe in ricerca. L\u2019obiettivo \u00e8 quello di mettere a punto un sistema in grado di preservare il pi\u00f9 a lungo possibile freschezza e qualit\u00e0 del prodotto. Sulla base di questi input […]","datePublished":"2023-01-30","dateModified":"2023-03-25","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/candida-ciravolo\/#Person","name":"Candida Ciravolo","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/candida-ciravolo\/","identifier":2236,"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b3eb357f178676e8248b884bf8f66bde5d4d9babf77edbbe64de1ddaf29e17c6?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b3eb357f178676e8248b884bf8f66bde5d4d9babf77edbbe64de1ddaf29e17c6?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Confezionamento-pesce-ok-allatmosfera-protettiva-.jpg","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Confezionamento-pesce-ok-allatmosfera-protettiva-.jpg","height":375,"width":640},"url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/confezionamento-pesce-ok-allatmosfera-protettiva\/","about":["In evidenza","Mercati","News","Sostenibilit\u00e0","Tecnologia"],"wordCount":287,"keywords":["atmosfera protettiva pesce","confezionamento ittico","confezionamento pesce"],"articleBody":"Confezionamento pesce: ok all’atmosfera protettiva\u00a0 – Preservare la freschezza del pesce \u00e8 una sfida che l\u2019industria ittica affronta con grande interesse e su cui investe in ricerca. L\u2019obiettivo \u00e8 quello di mettere a punto un sistema in grado di preservare il pi\u00f9 a lungo possibile freschezza e qualit\u00e0 del prodotto.Sulla base di questi input un gruppo di ricercatori dell’Hellenic Center for Marine Research e del Food Science and Technology Laboratory dell’Universit\u00e0 di Atene, ha portato avanti una ricerca con lo scopo di offrire un quadro preciso circa l\u2019atteggiamento del consumatore quando acquista pesce fresco e che tipo di confezionamento preferisce.Tra i diversi metodi di confezionamento attualmente in uso quello in atmosfera protettiva risulta essere uno dei pi\u00f9 efficaci nel mantenere la freschezza del pesce in quanto controlla il livello di ossigeno, anidride carbonica e azoto.La ricerca ha coinvolto 174 consumatori greci che hanno valutato sensorialmente orate e spigole in diverse presentazioni: intere eviscerate e sfilettate; crude e cotte confezionate in atmosfera protettiva a cuscino e non.I risultati hanno mostrato che i consumatori preferiscono le confezioni a cuscino, soprattutto al termine della durata di conservazione del prodotto.Nel test dedicato al pesce crudo, i consumatori hanno percepito il prodotto come pi\u00f9 fresco e vicino a quello ideale mostrando quindi una maggiore preferenza di acquisto. Lo stesso \u00e8 avvenuto con i campioni di pesce cotto.In generale, come evidenziato dalla ricerca, la maggior parte dei partecipanti al sondaggio si \u00e8 detta positiva nei confronti del confezionamento del pesce fresco, anche se normalmente preferisce acquistarlo senza confezione.Gli autori della ricerca suggeriscono che gli imballaggi in atmosfera protettiva contribuiscono alla conservazione della freschezza e hanno un potenziale positivo nel mercato.Confezionamento pesce: ok all’atmosfera protettiva "},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Confezionamento pesce:  ok all’atmosfera protettiva","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/confezionamento-pesce-ok-allatmosfera-protettiva\/#breadcrumbitem"}]}]