[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/consigli-per-l-acquisto-del-pesce-come-il-consumatore-puo-valutarne-la-freschezza\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/consigli-per-l-acquisto-del-pesce-come-il-consumatore-puo-valutarne-la-freschezza\/","headline":"Consigli per l\u2019acquisto del pesce. Come il consumatore pu\u00f2 valutarne la freschezza","name":"Consigli per l\u2019acquisto del pesce. Come il consumatore pu\u00f2 valutarne la freschezza","description":"L\u2019acquisto di prodotti ittici \u00e8 maggiormente orientato verso il fresco. Qui assume un ruolo fondamentale la capacit\u00e0 del consumatore di valutare la freschezza del prodotto, anche per comprare un alimento i cui valori nutrizionali siano ancora elevati. La freschezza del pesce pu\u00f2 essere misurata sia con metodi scientifici (analisi batteriologiche e chimiche) sia sensorialmente. 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Qui assume un ruolo fondamentale la capacit\u00e0 del consumatore di valutare la freschezza del prodotto, anche per comprare un alimento i cui valori nutrizionali siano ancora elevati.La freschezza del pesce pu\u00f2 essere misurata sia con metodi scientifici (analisi batteriologiche e chimiche) sia sensorialmente. Questa ultima analisi \u00e8 molto pi\u00f9 rapida e soggettiva rispetto alle altre e consiste nell\u2019usare i sensi (vista, olfatto e tatto principalmente) per determinare il grado di freschezza di un prodotto ittico.Sono presenti dei regolamenti europei che, proprio tramite l\u2019analisi sensoriale, classificano i prodotti ittici in diverse categorie: ad esempio, dall\u2019extra al non ammesso. Questo articolo, tuttavia, vuole solo essere una linea guida rivolta al consumatore per l\u2019acquisto pi\u00f9 consapevole di alimenti freschi, dando consigli pratici da utilizzare al banco pescheria.Un pesce fresco dovrebbe presentare le seguenti caratteristiche:\u00a0il muco cutaneo abbastanza trasparente, i pigmenti della cute accesi, le branchie rosso vivo con poco muco, l’odore di alghe e salso, senza lesioni cutanee e arrossamenti. Molto spesso viene indicato anche l\u2019occhio per la valutazione, ma non \u00e8 un parametro affidabile: infatti, se il pesce \u00e8 posto sopra ghiaccio fondente, questo pu\u00f2 rendere l\u2019occhio opaco per contatto diretto. In realt\u00e0, in un pesce fresco l\u2019occhio dovrebbe presentarsi brillante e sporgente, ma \u00e8 consigliabile una valutazione totale di tutti i parametri per classificare giustamente il prodotto.\u00c8 opportuno ricordare che sono presenti delle eccezioni alla lista delle caratteristiche da valutare: ad esempio, i piccoli pesci azzurri, come l\u2019acciuga e la sardina, sono maggiormente soggetti ad arrossamenti anche sul prodotto freschissimo, poich\u00e9 la pelle sottile tende a lacerarsi nella pesca. Un crostaceo fresco dovrebbe avere un aspetto superficiale umido e lucente, non presentare un odore ammoniacale e non avere delle macchie scure. Inoltre, il carapace dovrebbe staccarsi facilmente dalla carne, infatti pi\u00f9 il prodotto \u00e8 \u201cvecchio\u201d pi\u00f9 aumentano le perdite di carne e meno \u00e8 agevole la sgusciatura. Un cefalopode fresco deve avere il mantello aderente alla carne, una pigmentazione vivace e un odore di alghe. I molluschi bivalvi (cozze, vongole, etc.), i gasteropodi (murici, lumachini, etc.) e gli echinodermi (ricci di mare, oloturie, etc.) devono essere venduti vivi e vitali al momento dell\u2019acquisto.Per valutare velocemente la vitalit\u00e0 di un mollusco \u00e8 opportuno verificare che gli esemplari nella retina siano chiusi (ad esempio nel caso delle cozze), che l\u2019odore sia di alghe marine e che, se scossi, si senta un rumore di acqua all\u2019interno. Anche i gasteropodi devono avere un odore di mare e devono essere mobili. La capasanta, un\u2019eccezione, viene spesso venduta aperta e per vederne la freschezza si pu\u00f2 valutare: la carne (deve essere bianca) e l\u2019odore (devono esserne prive). Infine, un riccio di mare fresco ha aculei sodi e mobili, odore di mare e l\u2019orifizio boccale chiuso."},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Consigli per l\u2019acquisto del pesce. 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