[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/consorzio-affumicatori-maestri-italiani-salmone-affumicato-qualita\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/consorzio-affumicatori-maestri-italiani-salmone-affumicato-qualita\/","headline":"Consorzio Affumicatori Maestri Italiani: il salmone affumicato conquista l\u2019Italia","name":"Consorzio Affumicatori Maestri Italiani: il salmone affumicato conquista l\u2019Italia","description":"Il salmone affumicato \u00e8 un prodotto dalla storia antica, conosciuto gi\u00e0 dai Greci e dai Romani, cos\u00ec come tra i popoli scandinavi del Nord Europa, che perfezionarono le prime tecniche di conservazione del pesce \u2013 salatura e affumicatura \u2013 trasformandole, nel tempo, in una vera e propria arte gastronomica. 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Secondo le fonti storiche, i Romani conobbero il salmone durante la conquista della Gallia, avvenuta attorno al 50 a.C. I Galli lo chiamavano “Salmo”, mentre i Romani “Salar”, dalla capacit\u00e0 del salmone di risalire i fiumi per riprodursi. \u00c8 proprio dall’unione di questi due termini e delle due culture d’origine che nasce il nome scientifico moderno, Salmo salar, lo stesso che ancora oggi compare sulle etichette dei prodotti a base di salmone.Alimento simbolo di prosperit\u00e0 della tavola, il salmone affumicato ha conquistato i men\u00f9 natalizi italiani anche grazie alla tradizione del “mangiare di magro” la sera della Vigilia, quando non si prevede consumo di carne. Ma \u00e8 negli anni ’80 \u2013 quelli delle musicassette, dei jeans a vita alta e delle grandi tavolate in famiglia \u2013 che il salmone diventa il protagonista indiscusso delle feste, servito come antipasto in sottili fettine su crostini con burro e limone, oppure come primo piatto: le iconiche pennette al salmone. Da allora, questo pesce pregiato porta gusto e un tocco di colore e raffinatezza sulle tavole delle festivit\u00e0 italiane e in prossimit\u00e0 del Natale, il suo consumo aumenta: nel prossimo mese di dicembre si prevede un +125% delle vendite dei prodotti a bollino CAMI-Consorzio Affumicatori Maestri Italiani, rispetto al mese di ottobre, superando i 2,25 milioni di pezzi venduti[2].In tempi pi\u00f9 recenti, un nuovo balzo in avanti. Il consumo di salmone affumicato ha superato il suo andamento stagionale: questo prodotto si \u00e8 affermato come healthy food e alimento “di tendenza”, durante tutto l’anno. Negli ultimi tre anni, infatti, il consumo degli italiani \u00e8 aumentato del +21,5%[3]. Grazie alla sua versatilit\u00e0 gastronomica e al profilo nutrizionale \u2212 \u00e8 ricco di proteine nobili, acidi grassi Omega-3 e Vitamine fondamentali come la D e quelle del gruppo B (B12 e B6) \u2212 trova spazio in preparazioni bilanciate e gustose, come insalatone, club sandwich, bowl, rispondendo cos\u00ec al desiderio dei consumatori di unire gusto, salute e praticit\u00e0 quotidiana.CAMI: come riconoscere la qualit\u00e0 italiana dell’affumicaturaIn Italia, il salmone affumicato domina oggi il comparto dei prodotti ittici affumicati, con una quota del 94%[4], generando un valore totale di 376,4 milioni di euro nel 2023[5] (+5,5% rispetto al 2019) e un volume di 20.963 tonnellate consumate[6]. Il consumo pro-capite ha raggiunto quota 2,4 kg per persona all’anno[7], mentre la frequenza media di acquisto per famiglia \u00e8 salita a 7,4 volte nel 2023 (Vs 7,2 del 2022)[8].Con un volume d’affari che nel 2024 ha superato i 120 milioni di euro nel comparto del pesce affumicato, stimando un’incidenza di circa il 30% sul mercato e un tasso di crescita a valore pi\u00f9 che doppio rispetto all’anno precedente, CAMI – Consorzio Affumicatori Maestri Italiani riunisce aziende italiane che condividono l’obiettivo di garantire eccellenza e trasparenza nei sistemi di produzione propri del know-how Made in Italy.“La nascita del Consorzio \u2212 evidenzia Gianpaolo Ghilardotti, Presidente CAMI \u2212 vuole rispondere alla necessit\u00e0 di tutelare e valorizzare una tradizione artigianale storica e distintiva del panorama gastronomico italiano, come l’affumicatura dei prodotti ittici, in un contesto in cui i consumatori sempre pi\u00f9 richiedono prodotti di alta qualit\u00e0 e certificati. Le aziende associate rispettano rigidi disciplinari che assicurano alti standard qualitativi in ogni fase del processo, dalla selezione della materia prima alla lavorazione e alla salatura a secco. E il bollino del Consorzio \u00e8 simbolo di questa garanzia”.Ma cosa significa salmone di qualit\u00e0 e come distinguere la qualit\u00e0 a scaffale?5 regole auree da tenere a mente in fase di acquisto:Cerca il bollino di qualit\u00e0 CAMI \u2013 \u00c8 la garanzia di un prodotto lavorato in Italia, secondo regole condivise, controllate e rispettose della tradizione.Leggi l’etichetta con attenzione \u2013 Controlla che contenga informazioni puntuali e chiare, sulla tracciabilit\u00e0 e la certificazione della materia prima: la trasparenza \u00e8 indice di qualit\u00e0.Verifica il metodo di lavorazione \u2013 La salatura a secco, metodo tradizionale senza iniezione di salamoia, prevede l’applicazione manuale del sale marino sul filetto, preservando gusto e consistenza del prodotto, in modo naturale, senza aggiunta di additivi. Inoltre, i prodotti a bollino CAMI non sono sottoposti a stiffening, un processo di irrigidimento utilizzato per agevolare il taglio in fettine.Pochi ingredienti, ben dosati \u2013 Un buon salmone affumicato richiede solo pesce, sale e fumo: diffida da liste ingredienti troppo lunghe. Il prodotto di qualit\u00e0 non viene colorato artificialmente, il colore della carne del salmone di qualit\u00e0 \u00e8 dovuto all’alimentazione degli animali in allevamento.Controlla la data di scadenza \u2013 Un prodotto di qualit\u00e0 ha una conservazione pi\u00f9 breve, segno di minore manipolazione."},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Consorzio Affumicatori Maestri Italiani: il salmone affumicato conquista l\u2019Italia","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/consorzio-affumicatori-maestri-italiani-salmone-affumicato-qualita\/#breadcrumbitem"}]}]