[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/fattoria-del-pesce-dal-parco-del-ticino-un-prodotto-unico\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/fattoria-del-pesce-dal-parco-del-ticino-un-prodotto-unico\/","headline":"Fattoria del Pesce. Dal Parco del Ticino un prodotto unico","name":"Fattoria del Pesce. Dal Parco del Ticino un prodotto unico","description":"Fattoria del Pesce. Dal Parco del Ticino un prodotto unico – Le trote sono pesci principalmente d\u2019acqua dolce, che prediligono le acque fredde. Il mercato nazionale spesso preferisce diverse tipologie di pescato, anche d\u2019importazione, anzich\u00e9 privilegiare la trota, pesce con caratteristiche nutrizionali che meritano sicuramente pi\u00f9 attenzione. 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Dal Parco del Ticino un prodotto unico – Le trote sono pesci principalmente d\u2019acqua dolce, che prediligono le acque fredde.Il mercato nazionale spesso preferisce diverse tipologie di pescato, anche d\u2019importazione, anzich\u00e9 privilegiare la trota, pesce con caratteristiche nutrizionali che meritano sicuramente pi\u00f9 attenzione.A fine 2020, l\u2019Italia era il maggior produttore di trote dell\u2019Unione Europea. I prezzi delle trote, analogamente a quelli di altri prodotti allevati sono piuttosto stabili in quanto influenzati da costi di produzione, quote di mercato e livelli di consumo misurabili. Sembra essere sempre pi\u00f9 comune l\u2019idea di ottimizzare la comunicazione e la conoscenza delle qualit\u00e0 di tale tipologia di pesce, avviando una seria e duratura campagna promozionale e divulgativa incentrata sulle diverse tipologie e specie allevate in Italia, sottolineando le qualit\u00e0 nutrizionali del pesce, la freschezza, la salubrit\u00e0 e le capacit\u00e0 di poter tracciare e monitorare il prodotto ittico lungo il corso di tutta la filiera.La redazione di Pesceinrete, grazie alla preziosa collaborazione dell’Associazione Piscicoltori Italiani (API), ha il piacere di incontrare Maurizio Grispan, Direttore dell’azienda Fattoria del Pesce.Raccontateci la storia della Fattoria del Pesce.La Fattoria del Pesce \u00e8 una societ\u00e0 giovane nata nel 2011, grazie ad un gruppo di allevatori che hanno acquisito una storica azienda d’acquacoltura italiana. \u00c8 situata nel Parco del Ticino all’interno di una grande area bagnata da acque sorgive provenienti dal Monte Rosa e naturalmente dal Ticino. La struttura rilevata dalla Fattoria del Pesce, fu creata negli anni ’50 da pionieri della troticoltura italiana. I gestori del passato gi\u00e0 intuirono fin dal principio le potenzialit\u00e0 del prodotto trasformato. Negli anni ’80 furono forse i primi a presentare al consumatore i filetti di trota, facendo leva oltre che sulla qualit\u00e0 anche sul servizio.Nel 2015 la Societ\u00e0 di Medicina Ambientale di Milano ha riconosciuto il vostro prodotto come prodotto nutraceutico, perch\u00e9? Quali sono le caratteristiche peculiari del vostro prodotto?La trota in s\u00e9 \u00e8 uno tra i pesci allevati con eccellenti qualit\u00e0 organolettiche. Nella fattispecie contiene pochi grassi e molte proteine. Purtroppo le qualit\u00e0 di questo pesce non sono conosciute dal grande pubblico. Inoltre, da uno studio effettuato sulle nostre trote dall’Universit\u00e0 di Varese, \u00e8 stato appurato che con 140 g di carne di trota vengono soddisfatte le esigenze settimanali di Omega 3 di un adulto. Sappiamo che gli acidi grassi Omega 3 sono importanti per contrastare le malattie cardiovascolari quindi l’assunzione \u00e8 estremamente indicata per gli anziani o per chi \u00e8 affetto da queste patologie. La trota \u00e8 altamente digeribile (metabolizzata in 90 min circa), contiene meno di 100 calorie per 100g e poco colesterolo. Questi attributi la rendono un alimento amato dagli atleti. Anche i bambini possono godere dei benefici di questo pesce, in quanto gi\u00e0 a 8 mesi possono essere in grado di digerire la polpa di trota macinata. Tutti i principi nutrizionali contenuti nella trota, tra cui aminoacidi essenziali, hanno un ruolo importante nella formazione del feto e nello sviluppo del sistema nervoso dello stesso. La trota salmonata viene allevata con alimenti contenenti un potentissimo antiossidante, ben 6000 volte pi\u00f9 attivo della vitamina C. La trota contiene anche molta vitamina D importantissima per il sistema immunitario; tra i pesci che troviamo sulle nostre tavole \u00e8 quello che ne contiene il livello pi\u00f9 alto. La scelta del Societ\u00e0 di Medicina Ambientale di Milano di etichettare questo prodotto come nutraceutico \u00e8 conseguente a tutti gli elementi sopra descritti.Maurizio Grispan, Direttore dell’azienda Fattoria del PesceDurante i primi mesi della pandemia sono aumentati notevolmente i consumi in GDO (e-commerce incluso) a discapito dell’Horeca. Per motivi legati allo stoccaggio i consumatori hanno virato su referenze a lunga conservazione. Come avete reagito a queste contingenze?Il modo in cui abbiamo reagito ha sicuramente aiutato ma non ha risolto il problema. Sono state potenziate le modalit\u00e0 di consegna del prodotto a domicilio. Abbiamo collaborato con alcune aziende ad es. Cortilia e con gli Alveari – Gruppi d’Acquisto Solidale– un canale di vendita nuovo per noi. Con queste realt\u00e0 abbiamo creato un rapporto diretto, fiduciario, perch\u00e9 i nostri prodotti sono consegnati direttamente ai consumatori senza alcuna intermediazione . I consumatori sono sempre pi\u00f9 attenti a una serie di elementi legati alla sostenibilit\u00e0, quali metodi di produzione o emissioni di CO2; molto apprezzato \u00e8 stato l’ottimo ‘indice di conversione alimentare della trota: con 1 kg di alimento riusciamo ad allevare 1 kg di trota. La distribuzione capillare a domicilio \u00e8 stato un importante servizio aggiuntivo alla tipica consegna praticata alla GDO. Il retail diretto di prodotto fresco ha indubbiamente sofferto, data la ridotta frequenza di visita in persona nei punti di vendita che cozzava con la possibilit\u00e0 di acquistare prodotti altamente deperibili; chiaramente il cliente preferiva comprare la scatoletta di tonno o il surgelato a lunga durabilit\u00e0. Questo ci ha portato, come azienda, a privilegiare di pi\u00f9 altre linee di prodotto quali gli affumicati o con gli hamburger di filetto di trota.Un altro aspetto rilevante \u00e8 stato il nostro modo di riutilizzare gli scarti di lavorazione; per esempio i ritagli dei filetti diliscati o gli scarti derivati dalla produzione di hamburger sono stati destinati alla produzione di pet food per cani e gatti: la trota \u00e8 un ottimo alimento anche per gli amici a quattro zampe dell’uomo!L’allevamento della Fattoria del Pesce offre prodotti italiani al 100% e riesce ad avere il controllo totale sulla tracciabilit\u00e0 del prodotto. Quanto sono importanti queste variabili per il consumatore di oggi?Anche questo \u00e8 un tema a mio avviso molto interessante. La tracciabilit\u00e0 non \u00e8 una novit\u00e0 nel nostro settore. L’API gi\u00e0 dagli anni della BSE (malattia della mucca pazza) si \u00e8 battuta per strutturare un sistema di tracciabilit\u00e0, per identificare ed etichettare il pesce e dare garanzie al consumatore. Parliamo dei primi anni del 2000 e gi\u00e0 allora l’attenzione di API era focalizzata anche sul consumatore. La tracciabilit\u00e0 della nostra azienda \u00e8 ovviamente verificata anche dall’ASL. Il processo inizia quando il pesce nasce dall’uovo fino a quando viene lavorato; tracciamo anche gli ingredienti per le preparazioni e i componenti per il confezionamento. Possiamo affermare che per noi la tracciabilit\u00e0 \u00e8 ormai una componente acquisita: siamo certificati da ASC, da Friend of the Sea e dal Parco del Ticino. Nell’area metropolitana di Milano o anche nel Piemonte quest’ultima certificazione di territorialit\u00e0 \u00e8 vista come un valore aggiunto, in quanto evidenzia anche il valore di prodotto locale. A tale proposito secondo uno studio dell’Universit\u00e0 di Milano, un camion di salmone che parte dalla Norvegia e arriva a Milano, produce la stessa quantit\u00e0 di CO2 che producono 30 voli aerei da Milano a Roma. Quindi se tutti i consumatori acquistassero prodotti locali, l’impatto sulle emissioni sarebbe limitato. Oggi il consumatore \u00e8 consapevole\u200b di questo aspetto connesso con la sostenibilit\u00e0 ambientale dei nostri prodotti. Nelle piattaforme GDO vicine consegnamo anche 6 giorni su 7 quindi offriamo un prodotto freschissimo a Km 0: dal momento della lavorazione, in 4-5 ore il nostro pesce \u00e8 sul banco del supermercato: in nessun altro modo sarebbe possibile garantire queste condizioni se non attraverso l’approvvigionamento da produttori locali.Quanto \u00e8 importante la cooperazione tra i player operanti nella troticoltura per spingere il mercato e aumentarne le quote legate alla specie ittica?L’apporto dell’associazione (API) \u00e8 fondamentale per creare un rapporto di fiducia tra i produttori, che devono assolutamente beneficiare da questa sinergia. Se riusciamo a collaborare possiamo essere pi\u00f9 competitivi: si possono stabilire degli standard qualitativi e di produzione comuni al fine di offrire un prodotto sempre al top. I nostri hamburger, per esempio, sono fatti con filetto di trota e ingredienti di qualit\u00e0, alternative a base di altre specie ittiche molto spesso sono invece composte da parti meno pregiate del pesce. Noi, come comparto, dobbiamo batterci per arrivare ad un livello di qualit\u00e0 elevatissimo e farlo percepire al consumatore."},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Fattoria del Pesce. Dal Parco del Ticino un prodotto unico","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/fattoria-del-pesce-dal-parco-del-ticino-un-prodotto-unico\/#breadcrumbitem"}]}]