[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/gambero-del-mediterraneo-metodi-di-pesca-e-caratteristiche\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/gambero-del-mediterraneo-metodi-di-pesca-e-caratteristiche\/","headline":"Gambero del Mediterraneo: metodi di pesca e caratteristiche","name":"Gambero del Mediterraneo: metodi di pesca e caratteristiche","description":"Per fare un po\u2019 di chiarezza e capire cosa stiamo mangiando quando gustiamo dei gamberi, crudi o cotti, a mo’ di sushi o in piatti tipici italiani, oggi parleremo dei gamberi pescati nel mar Mediterraneo da distinguere, assolutamente, dai gamberi oceanici e ancor di pi\u00f9 dai gamberi allevati di cui parleremo prossimamente. 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I gamberi hanno saputo conquistare tutti gli ambienti acquatici, diffondendosi ampiamente in tutti i mari, oceani e acque dolci, colonizzando tutti gli habitat marini acquatici, dalle piccole pozze di mare fra gli scogli fino alle profondit\u00e0 abissali.Definiamo con il termine gamberetti gli organismi di taglia piccola, fino a 7-10 cm, mentre definiamo gamberoni quelli di taglia superiore ai 15 cm. Nel Mar Mediterraneo i gamberoni sono rappresentati principalmente da tre specie, ossia il gambero rosso, il gambero viola e la mazzancolla, e sono sicuramente le specie pi\u00f9 importanti economicamente; mentre come gamberetti la specie pi\u00f9 diffusa e ampiamente pescata \u00e8 rappresentata dal gambero bianco.Il Mar Mediterraneo \u00e8 un mare semichiuso, collegato all’oceano Atlantico tramite lo stretto di Gibilterra, caratterizzato da un alto grado di salinit\u00e0 dovuto a una forte evaporazione causata dai venti. Da sempre il pescato del Mar Mediterraneo \u00e8 considerato di altissima qualit\u00e0 e questa caratteristica trova la sua massima espressione nei crostacei e in particolare nei gamberi.I gamberi pescati nel Mediterraneo sono prodotti ittici pregiati e molto ricercati dai consumatori. Il costo pu\u00f2 essere molto elevato, si arriva ai 50\/60 euro al kg per il gambero rosso e ai 60 euro al kg per il gambero viola. Anche per questo motivo la maggior parte della richiesta viene soddisfatta da prodotti d’importazione, gamberi argentini, indiani e tailandesi.Il gambero pescato con reti a strascicoLa tecnica utilizzata per la pesca dei gamberi \u00e8 essenzialmente la pesca con reti a strascico. Tipologia di pesca ad oggi considerata ecologicamente poco valida anzi distruttiva per l\u2019ecosistema marino, in quanto \u00e8 una pesca intensiva non selettiva e fortemente dannosa; le reti zavorrate raschiano il fondo, distruggono alghe, spugne, organismi incrostanti e coralli e lungo la cosiddetta \u201cstrascinata\u201d raccolgono tutto quello che incontrano senza selezione di specie e di taglia.Pesca artigianale del gambero: le nasseArtigianalmente i gamberi vengono pescati con le nasse, nel pieno rispetto dell\u2019ecosistema marino, ma con risultati, in termini di pescato, che non riescono assolutamente a soddisfare la richiesta. Inoltre con le nasse vengono catturate specie di gamberi che vivono a quote non abissali, un esempio \u00e8 la specie Plesionika narval. Questo gamberetto di colore rosso, presenta sul corpo delle linee longitudinali pi\u00f9 chiare, zampe e antenne rosso vivo, e le caratteristiche uova blu che le femmine portano sull\u2019addome a marzo. Senza rostro raggiunge i 10 cm di lunghezza. Vive fino a 500 metri di profondit\u00e0, e viene catturato la notte con le nasse su substrato fangoso misto roccioso; \u00e8 una specie fotofobica e spesso vive in grotte sottomarine.Le specie del Mar Mediterraneo, oggetto di pesca industriale e intensiva, importanti commercialmente sono:Il gambero rosa, Parapenaeus longirostris, \u00e8 un crostaceo decapode che appartiene alla famiglia degli Penaeidae; \u00e8 detto anche gambero bianco, vive in acque piuttosto profonde e viene pescato principalmente con reti a strascico e rappresenta un\u2019importante specie commerciale per le flotte di tutti i paesi Mediterranei. La taglia massima \u00e8 di 12 cm. Stagionalit\u00e0: da marzo a giugno. Predilige fondali fangosi a profondit\u00e0 importanti tra i 150 ed i 700 metri. \u00c8 una specie stanziale che vive riunita in grandi gruppi composti da migliaia di esemplari. Sembra inoltre che con l\u2019aumentare della profondit\u00e0 aumenti anche la dimensione del gambero, vale a dire che man mano che l\u2019animale cresce si sposta in ambienti sempre pi\u00f9 profondi. Il gamberetto rosa non \u00e8 una specie bersaglio, vale a dire che le attivit\u00e0 di pesca non si indirizzano alla pesca di questo gambero ma, vista la sua abbondante presenza tra le acque profonde, viene catturato ed immesso sul mercato ad un prezzo inferiore al gambero rosso. Sono le imbarcazioni dedicate alla pesca di naselli, seppie, gamberi rossi e rane pescatrici a catturare questi gamberetti. Disponibili tutto l\u2019anno ma con stagionalit\u00e0 pi\u00f9 alta nel periodo che va da novembre a giugno.Parapenaeus longirostris – Foto: sealifebase.caIl\u00a0gambero rosso, Aristaeomorpha foliacea, \u00e8 un crostaceo decapode che appartiene alla famiglia degli Aristeidae; \u00e8 una specie tipica dei fondali fangosi, diffusa in tutti gli oceani. \u00c8 comune nel Mediterraneo, nel nord del Marocco, nel sud-est dell’Africa, nel golfo del Messico, in Australia e Nuova Zelanda. Si trova anche in Giappone e alle Canarie. Vive tra 250 e 1300 m di profondit\u00e0. \u00c8 un gambero di dimensioni medie, che pu\u00f2 misurare fino a 22,5 cm. I maschi sono pi\u00f9 piccoli delle femmine e non raggiungono i 20 cm e il loro rostro \u00e8 pi\u00f9 corto. L\u2019area di pesca \u00e8 tutto il Mediterraneo tranne il medio e alto Adriatico. La marineria di Mazara del Vallo ne ha fatto il suo emblema, specializzandosi nella pesca di questo crostaceo. Stagionalit\u00e0: da maggio a settembre.Aristaeomorpha foliacea – Fonte: sealifebase.caIl gambero viola, Aristeus antennatus, \u00e8 un crostaceo decapode che appartiene alla famiglia degli Aristeidae; \u00e8 una specie che difficilmente supera i 22 cm, in mediale dimensioni sono 10-18 cm. La colorazione \u00e8 rossa pallida, spesso con sfumature violacee, e insieme ai tre denti sulla parte superiore del rostro permette la distinzione con Aristaeomorpha foliacea, dal colore pi\u00f9 intenso. Vive in zone con fondali molli, di solito fangosi, fino a 1440 m di profondit\u00e0, anche se durante la notte si sposta verso la superficie. Segnalato in Grecia, Italia, Portogallo, Marocco, Israele, Tunisia, Spagna e nell’est dell’oceano Atlantico; \u00e8 stato segnalato anche nell’oceano Indiano. Area di pesca: Mediterraneo, in particolare Mar Ligure, Tirreno, Ionio e Mare di Sicilia. Stagionalit\u00e0: fine primavera-fine autunno.Aristeus antennatusLa\u00a0mazzancolla, Penaeus kerathurus, \u00e8 un crostaceo decapode della famiglia Penaeidae. La mazzancolla \u00e8 una specie autoctona del Mar Mediterraneo, conosciuto comunemente come gambero imperiale, vive in acque costiere da 5 a 50 m, su fondali sabbiosi e misti a fango, talvolta sul detrito costiero. Ha abitudini marcatamente fossorie: nelle ore diurne resta infossato nel substrato ed esce solo dopo il tramonto fino all’alba. La colorazione \u00e8 rosa-marrone con una striscia azzurra nell’ultimo tratto della coda, e pu\u00f2 raggiungere i 20 cm di lunghezza. Viene pescato principalmente in Adriatico con la tecnica dello strascico. Stagionalit\u00e0: da febbraio ad aprile e da settembre a dicembre.Penaeus kerathurus – Foto: MondoMarino.netControllare l’etichetta per acquistare un buon gamberoPer essere sicuri dei crostacei che stiamo acquistando dobbiamo affidarci alle informazioni riportate sull\u2019etichetta della confezione\u00a0 o su un cartellino vicino al prodotto (nel caso degli sfusi), in base Reg. CE 1169\/2011 e 1379\/2013.\u2022\u00a0Il nome del prodotto, e lo stato (congelato, decongelato, fresco);\u2022\u00a0Il nome scientifico;\u2022\u00a0La quantit\u00e0 di prodotto, escluso il peso della confezione e dell\u2019eventuale ghiaccio;\u2022\u00a0Il metodo di produzione, pescato o allevato;\u2022\u00a0Gli attrezzi da pesca\u00a0;\u2022\u00a0L\u2019eventuale presenza di additivi, e in particolare di allergeni. Gli additivi sono indicati con delle sigle che sono facilmente reperibili su internet ;\u2022\u00a0Il termine minimo di conservazione, cio\u00e8 la data di scadenza per il fresco e il decongelato, e il \u201cda consumarsi preferibilmente entro\u201d nel caso dei crostacei congelati;\u2022\u00a0La data di congelamento;\u2022\u00a0Le condizioni di conservazione e impiego, temperature alle quali \u00e8 consigliato conservare il prodotto; ad esempio per i crostacei congelati conservare ad una temperatura inferiore a -18\u00b0;\u2022\u00a0Il \u201cBollo CE\u201d, un ovale che indica lo stabilimento che ha confezionato i crostacei, come previsto dal Reg. CE 853\/2004;\u2022\u00a0Il numero di lotto di confezionamento, dei crostacei, in modo da individuare e possibilmente ritirare tutto un\u2019 intero lotto nel caso fossero riscontrati problemi o rischi per la salute dei consumatori, ai sensi del D.L.vo 109\/92;\u2022 Il nome o la ragione sociale oltre all’indirizzo dell\u2019azienda che ha confezionato o lavorato i crostacei.Come riconoscere il gambero frescoIn pi\u00f9 per l\u2019acquisto dei gamberi in pescheria consigliamo di controllare che i gamberi abbiano un bell\u2019aspetto, che siano turgidi e lucidi e naturalmente che non abbiano un cattivo odore. Consigliamo i consumatori, quando possibile, di scegliere i prodotti della\u00a0pesca artigianale\u00a0e\u00a0locale, e di scegliere i gamberi in base alla loro stagionalit\u00e0 per tutelare le specie e l\u2019ambiente (dati presenti in etichetta).In particolare, per l\u2019acquisto dei gamberoni (gambero rosso e viola) e degli scampi, avendo subito una fase di congelamento a bordo, consigliamo i consumatori di scegliere questo prodotto ancora congelato, confezionato ed etichettato.Se il gambero in questione \u00e8 fresco (nel caso del gambero bianco) o gi\u00e0 scongelato sul banco del venditore, \u00e8 importante che la testa sia ancora saldamente ancorata al corpo e che gamberi in questione non emanino un forte profumo di ammoniaca (odore dovuto alla degradazione degli amminoacidi di cui i crostacei in genere contengono grandi quantit\u00e0).Sia nel caso dei gamberi congelati sia per i gamberi freschi, \u00e8 possibile che abbiano subito trattamenti a base di conservanti e additivi, sodio benzoato (E211) e solfiti (E222, E223), additivi che ritardano l\u2019imbrunimento della testa e mantengono il colore dei gamberi intenso e vivace; quindi non sempre un gambero con la testa scura \u00e8 meno fresco di quello dai colori pi\u00f9 vivi, anzi quest\u2019ultimo potrebbe essere meno fresco o essere stato decongelato molto tempo prima."},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Gambero del Mediterraneo: metodi di pesca e caratteristiche","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/gambero-del-mediterraneo-metodi-di-pesca-e-caratteristiche\/#breadcrumbitem"}]}]