[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/gelatina-di-pesce-mercato-italia\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/gelatina-di-pesce-mercato-italia\/","headline":"Gelatina di pesce, un mercato reale. Ma chi in Italia lo sta intercettando?","name":"Gelatina di pesce, un mercato reale. Ma chi in Italia lo sta intercettando?","description":"\u00c8 invisibile, ma sta conquistando mercato. La gelatina di pesce, derivata principalmente da pelle e lische, si afferma come ingrediente strategico in diversi settori: dall\u2019alimentare al nutraceutico, dalla cosmetica ai mercati halal e kosher. Un\u2019occasione concreta per valorizzare i sottoprodotti della lavorazione ittica, oggi spesso sottoutilizzati, e creare nuove filiere ad alto valore aggiunto. 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La gelatina di pesce, derivata principalmente da pelle e lische, si afferma come ingrediente strategico in diversi settori: dall\u2019alimentare al nutraceutico, dalla cosmetica ai mercati halal e kosher. Un\u2019occasione concreta per valorizzare i sottoprodotti della lavorazione ittica, oggi spesso sottoutilizzati, e creare nuove filiere ad alto valore aggiunto.Dagli scarti un derivato preziosoLa gelatina \u00e8 una proteina naturale ottenuta per idrolisi parziale del collagene. Mentre quella suina e bovina domina il mercato mondiale, la gelatina ittica rappresenta una valida alternativa, soprattutto per usi specifici. Si ottiene principalmente da pelle, squame e ossa di pesce, impiegando tecnologie ormai consolidate e sicure. Secondo la FAO, l\u2019uso industriale degli scarti di pesce potrebbe raddoppiare il valore complessivo della materia prima se impiegato in modo efficiente.Iscriviti alla newsletter settimanale di Pesceinrete per ricevere notizie esclusive del settore.NEWSLETTER Halal, kosher e pescetariani: mercati in crescitaLa domanda di prodotti halal e kosher continua ad aumentare in tutto il mondo, spinta anche dalla crescita delle diete pescetariane e da esigenze di etichettatura trasparente. La gelatina di pesce, a differenza di quella suina, \u00e8 compatibile con entrambe le certificazioni religiose. Il suo utilizzo \u00e8 gi\u00e0 diffuso in capsule molli farmaceutiche, caramelle gommose e integratori nei mercati del Sud-Est asiatico, Medio Oriente e Nord America.Secondo dati Innova Market Insights, nel 2024 circa il 15% delle nuove caramelle funzionali lanciate sul mercato globale indicavano esplicitamente l’uso di gelatina ittica o alternativa non animale. In cosmetica, il collagene marino \u00e8 considerato premium: ricercato per la sua elevata biodisponibilit\u00e0 e assenza di allergeni.Opportunit\u00e0 per l\u2019industria italianaIn Italia, la gelatina di pesce \u00e8 ancora un segmento di nicchia, quasi totalmente importato dall\u2019Asia, in particolare da Vietnam, Thailandia e Corea del Sud. Mancano produttori strutturati che sappiano sfruttare le potenzialit\u00e0 offerte dalla filiera nazionale. Eppure il pesce lavorato nei distretti industriali genera ogni anno centinaia di tonnellate di sottoprodotti idonei alla trasformazione.Un\u2019infrastruttura per la produzione di gelatina ittica, anche in forma consortile o in collaborazione con startup biotech, potrebbe innescare meccanismi virtuosi di economia circolare e aprire nuovi canali B2B. Non solo per l\u2019export, ma anche per fornire aziende italiane di dolciumi, cosmetici e nutraceutici sempre pi\u00f9 attente alla tracciabilit\u00e0 degli ingredienti.Il segmento della gelatina di pesce \u00e8 un terreno ancora inesplorato per molti operatori italiani, ma ricco di potenziale. Sostenibile, adatto a mercati religiosi e funzionali, e tecnicamente gi\u00e0 validato da anni di uso industriale, rappresenta un\u2019opportunit\u00e0 concreta per ripensare il valore del \u201cresiduo\u201d ittico. Investire oggi in questa nicchia significa anticipare una tendenza che, altrove, ha gi\u00e0 preso forma.Iscriviti alla newsletter settimanale di Pesceinrete per ricevere notizie esclusive del settore.NEWSLETTER"},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Gelatina di pesce, un mercato reale. 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