[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/innovittica-un-progetto-di-innovazione-nel-mondo-della-pesca\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/innovittica-un-progetto-di-innovazione-nel-mondo-della-pesca\/","headline":"Innovittica:  un progetto di innovazione nel mondo della pesca","name":"Innovittica:  un progetto di innovazione nel mondo della pesca","description":"Innovittica: un progetto di innovazione nel mondo della pesca – Il progetto Innovittica \u00e8 un progetto a titolarit\u00e0 del Dipartimento della Pesca Mediterranea della Regione Siciliana, finanziato dal Fondo Europeo per gli Affari Marittimi e per la Pesca 2014-2020, misura 1.26, frutto di un partenariato tra l\u2019Istituto di Biologia Marina del Consorzio Universitario della Provincia […]","datePublished":"2023-10-13","dateModified":"2023-10-12","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/comunicato-stampa\/#Person","name":"Redazione","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/comunicato-stampa\/","identifier":2217,"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2d27b5a1a7cf9a003c987f35693dd7fe345733443eaa68034a2ee9e92782e25d?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2d27b5a1a7cf9a003c987f35693dd7fe345733443eaa68034a2ee9e92782e25d?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Innovittica-un-progetto-di-innovazione-nel-mondo-della-pesca.jpg","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Innovittica-un-progetto-di-innovazione-nel-mondo-della-pesca.jpg","height":375,"width":640},"url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/innovittica-un-progetto-di-innovazione-nel-mondo-della-pesca\/","about":["Associazioni di categoria","Eventi e Fiere","In evidenza","News","Pesca","Sostenibilit\u00e0","Tecnologia"],"wordCount":1467,"keywords":["innoovittica","innovazione pesca","trasformazione prodotto ittico"],"articleBody":"Innovittica: un progetto di innovazione nel mondo della pesca – Il progetto Innovittica \u00e8 un progetto a titolarit\u00e0 del Dipartimento della Pesca Mediterranea della Regione Siciliana, finanziato dal Fondo Europeo per gli Affari Marittimi e per la Pesca 2014-2020, misura 1.26, frutto di un partenariato tra l\u2019Istituto di Biologia Marina del Consorzio Universitario della Provincia di Trapani (capofila), l’Universit\u00e0 di Messina – Dipartimento di Scienze Veterinarie, il Distretto della pesca e Crescita Blu – Co.S.Va.P., il Centro di Competenza Distrettuale e Medicair Industries.Il progetto, avviato nel 2022, ha raggiunto gli obiettivi previsti, portando un contributo alla crescita e all\u2019aumento della competitivit\u00e0 del settore della trasformazione dei prodotti della filiera ittica siciliana.Un lavoro intenso che ha consentito di ottenere numerosi risultati, con una equipe scientifica coordinata dal dott. Andrea Santulli, la Prof. Concetta M. Messina dell\u2019Universit\u00e0 di Palermo, le ricercatrici dell\u2019Istituto di Biologia Marina del Consorzio Universitario, le Dott.ssa Rosaria Arena Simona Manuguerra, Eleonora Curcuraci e Laura La Barbera.In questi mesi, l\u2019Istituto di Biologia Marina ha messo a punto metodologie innovative di conservazione e trasformazione dei prodotti ittici, come salati e affumicati a basso tenore di sodio e prodotti di quinta gamma (prodotti pronti per il consumo). Sono state definite, inoltre, metodologie per aumentare la shelf-life dei prodotti ittici.Queste attivit\u00e0 sono state svolte in stretta collaborazione con Aziende siciliane del settore, che hanno ospitato nella loro sede i ricercatori, mettendo a disposizione i propri tecnici. Tra queste ricordiamo la Euroittica Lilybetana, a Marsala, l’OP (Organizzazione dei Produttori della Pesca di Trapani),\u00a0la Papemar Srl di Marsala, la Blu Ocean srl di Casteldaccia.Questa virtuoso approccio alla ricerca ha consentito di mettere in atto percorsi di co-creazione e co-design di nuovi prodotti trasformati, ad alto valore aggiunto, basati su materie prime tradizionali come ad esempio il tonno rosso.Da questa esperienza di ricerca nel modo reale, fuori dalle sedi accademiche istituzionali, \u00e8 nata l\u2019idea, condivisa immediatamente dalle aziende, di costituire un Living Lab, diffuso sul territorio regionale, dedicato l’innovazione e la sostenibilit\u00e0 ambientale nella produzione di alimenti da organismi acquatici in Sicilia (living lab SMART), con l\u2019obiettivo di azzerare le distanze ed abbreviare i tempi di trasferimento, rendendo immediatamente disponibili i risultati ottenuti.Il living lab SMART, nato dalle attivit\u00e0 del progetto Innovittica attraverso la partecipazione diretta ai percorsi di ricerca e sviluppo delle aziende, consentir\u00e0, da un canto, la capitalizzazione dei risultati ottenuti dalla ricerca, e allo stesso momento, la presenza di una infrastruttura di ricerca diffusa, costruita con il progetto Innovittica, che nel futuro potr\u00e0 essere implementata con nuovi nodi e nuove tecniche, garantir\u00e0 la durabilit\u00e0 delle azioni di ricerca avviate dal progetto \u201cInnovittica\u201d e di messa a valore delle risorse umane ed economiche messe a disposizione dall\u2019Assessorato dell’agricoltura, dello sviluppo rurale e della pesca mediterranea della Regione Siciliana.Il living lab SMART, nella nuova programmazione dei fondi messi a disposizione del PO FEAMPA, potr\u00e0 svolgere un ruolo determinate per la crescita delle Aziende del settore.A completamento del living lab, consci dell\u2019importanza e della necessit\u00e0 di conoscere durante il processo di co-creazione di nuovi prodotti alimentari l\u2019accettabilit\u00e0 da parte dei consumatori, va ricordato che, con le risorse del progetto Innovittica, \u00e8 stato realizzato un Laboratorio per l\u2019analisi sensoriale dei prodotti della filiera ittica siciliana, che verr\u00e0 utilizzato per organizzare consumer test, preliminari all\u2019immissione sul mercato dei nuovi prodotti.Dopo una scelta ponderata, \u00e8 stato ubicato negli spazi messi a disposizione dalla Cantina \u201cTerre di Giafar\u201d, a Paceco, con una gestione futura condivisa tra l\u2019istituto di Biologia Marina, l\u2019Associazione le Strade del Vino di Erice DOC e il Centro di Competenza Distrettuale. Inoltre, la scelta della cantina \u201cTerre di Giafar\u201d, un bene sequestrato alla mafia, conferisce all\u2019intervento una valenza sociale di notevole spessore.In questo scenario appare chiaro l\u2019obiettivo di mettere a disposizione questa struttura a tutti i prodotti della filiera dell\u2019agroalimentare siciliano, privilegiando l\u2019accoppiamento di vino e prodotti ittici trasformati, che rappresentano due dei principali pilastri di questo importante settore produttivo regionale.Il progetto Innovittica e i consumer testNell\u2019ambito del progetto Innovittica, per testare l\u2019accettabilit\u00e0 dei prodotti messi a punto sono stati realizzati dei consumer test.Nel corso dell\u2019edizione 2022 del Blue Sea Land sono stati testati affumicati di Lampuga e di Persico Trota a basso tenore di sodio, paragonati con gli stessi prodotti salati con sale tradizionale.Un altro consumer test \u00e8 stato realizzato nell\u2019ambito del Maritime day, organizzato Trapani lo scorso mese di giugno al fine di verificare il livello di gradimento da parte dei consumatori di bottarghe di tonno rosso a basso tenore di sodio, rispetto a bottarghe preparate con sale tradizionale.I consumer test per prodotti innovativi a base di tonno rosso (pancette, mortadelle, prosciutti ecc.) sono stati tenuti nel Laboratorio per l\u2019analisi sensoriale dei prodotti della filiera ittica siciliana, presso la Cantina \u201cTerre di Giafar\u201d.L\u2019analisi dei risultati ottenuti, attraverso la somministrazione di appositi questionari, ha consentito di affermare che i consumatori non percepiscono alcuna differenza tra i prodotti salati a basso contenuto di sodio e quelli tradizionali, proponendo questi prodotti come alimenti funzionali, utili per la salvaguardia della salute umana, conferendo loro un notevole valore aggiunto. Questi risultati, inoltre, ci dimostrano che i prodotti innovativi sono accettati con entusiasmo dai consumatori.Progetto Innovittica e Blu Ocean insieme per la co-creazione di innovazione di prodotto attraverso la valorizzazione e la capitalizzazione della risorsa granchio bluNell\u2019ambito del progetto Innovittica, il gruppo di ricerca in collaborazione con i tecnologi di Blu Ocean srl di Casteldaccia, azienda leader nel settore dell\u2019industria della trasformazione ittica, ha raccolto una sfida impegnativa che, oltre all\u2019atteso risvolto economico per il settore industriale, potr\u00e0 avere anche una significativa ricaduta sulla sostenibilit\u00e0 ambientale dell\u2019uso delle risorse ittiche. La sfida riguarda l\u2019utilizzazione nell\u2019industria della trasformazione ittica siciliana del granchio blu, Callinectes sapidus, specie invasiva che sta infestando i mari italiani, con danni notevoli alle risorse alieutiche.Nel Mediterraneo, esistono gi\u00e0 numerosi esempi di adattamento delle produzioni ittiche a questa nuova risorsa. Tra questi spicca l\u2019esperienza della Tunisia che, nel 2021, ha esportato circa 7.600 t di granchio blu per un controvalore di 24 milioni di dollari, con un trend di crescita positivo, dimostrando come da una minaccia per l\u2019ecosistema \u00e8 possibile generare economia ed opportunit\u00e0 di lavoro.In Sicilia il problema granchio blu \u00e8 stato gi\u00e0 affrontato nell\u2019ambito del progetto Bleu Adapt, finanziato dal programma transfrontaliero ENI CT Italia-Tunisia 2014-2020, al quale ha partecipato anche il COSVAP, partner del progetto Innovittica. Bleu Adapt ha indicato la strada per l\u2019uso sostenibile di questa risorsa, gi\u00e0 intrapresa in maniera altamente produttiva dalla Tunisia.Nell\u2019ambito delle attivit\u00e0 del Living Lab Smart, la Professoressa Messina (Universit\u00e0 di Palermo) ricorda che, grazie alla collaborazione tra Progetto Innovittica e Blu Ocean, \u00e8 stato avviato un percorso di co-creazione con la realizzazione di prodotti alimentari innovativi a base di granchio blu, con una forte connotazione territoriale derivante dalla sapienza dei tecnici della Blu Ocean che hanno partecipato alla loro preparazione. Tra i nuovi prodotti sono stati realizzati sughi freschi e pastorizzati, polpette e hamburger a base di polpa di granchio.\u201cA completamento del percorso di co-creazione, aggiunge la Prof. Messina, \u00e8 prevista una fase di valutazione sensoriale e consumer test, effettuata nel Laboratorio per consumer test dei prodotti della filiera ittica siciliana realizzato dal Progetto Innovittica presso la Cantina Terre di Giafar di Paceco.Antonio Lo Coco, di Blu Ocean, conferma l\u2019impegno dell\u2019azienda a supporto dello sviluppo della competitivit\u00e0 e della sostenibilit\u00e0 dell\u2019industria della trasformazione ittica siciliane e ricorda che la collaborazione con Innovittica non si esaurir\u00e0 con la chiusura del progetto. Il percorso di co-creazione di innovazione continuer\u00e0, con l\u2019obiettivo di mettere a punto un processo di estrazione meccanica, della polpa al fine di ottimizzare le rese, i tempi ed i costi di lavorazione per rendere i prodotti ottenuti pi\u00f9 competitivi. Infine, nello spirito dei principi dell\u2019economia circolare, gli scarti di lavorazione verranno utilizzati per l\u2019estrazione delle molecole bioattive per applicazioni nel campo della nutraceutica e della cosmeceutica e, alla fine del ciclo, per la produzione di compost.Questa storia di successo, afferma il dott. Andrea Santulli (responsabile scientifico del progetto Innovittica e Direttore dell\u2019Istituto di Biologia Marina del Consorzio Universitario di Trapani), nata da una minaccia trasformatasi in risorsa di valore, conferma che quando la ricerca nasce e si sviluppa nel mondo reale, con il sostegno della ricerca accademica, i suoi risultati possono essere immediatamente capitalizzati, generando reddito e posti di lavoro. Il passo successivo sar\u00e0 il completamento della filiera, garantendo l\u2019approvvigionamento del ciclo produttivo del granchio blu con esemplari pescati in Sicilia, contribuendo alla riduzione della pressione sulla biodiversit\u00e0 degli ambienti costieri esercitata da questa specie invasiva.Innovittica: un progetto di innovazione nel mondo della pesca "},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Innovittica:  un progetto di innovazione nel mondo della pesca","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/innovittica-un-progetto-di-innovazione-nel-mondo-della-pesca\/#breadcrumbitem"}]}]