[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/intervista-a-genny-giada-e-joys-giaveri-regine-del-caviale-made-in-italy\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/intervista-a-genny-giada-e-joys-giaveri-regine-del-caviale-made-in-italy\/","headline":"Intervista a Genny, Giada e Joys Giaveri, regine del Caviale Made in Italy","name":"Intervista a Genny, Giada e Joys Giaveri, regine del Caviale Made in Italy","description":"\u00c8 grazie alla collaborazione con l\u2019Associazione Piscicoltori Italiani (API) che con cadenza bimensile esploriamo il mondo dell\u2019acquacoltura italiana con l’obiettivo di segnalare produzioni eccellenti e aziende intrise di storia e proiettate sui mercati internazionali. 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L\u2019allevamento dello storione era inizialmente destinato solo alla pesca sportiva o per la carne. Ma quando il mercato del caviale selvaggio \u00e8 entrato in crisi il potenziale di questa bellissima specie si \u00e8 espressa nel suo massimo e gli impianti sono stati destinati alla sua produzione. Noi tre figlie Jenny, Giada e Joys Giaveri abbiamo seguito i suoi passi e conduciamo l\u2019Azienda con grande precisione, continuando la tradizione di famiglia a fianco di nostro padre.Quale elemento distintivo conservate della gestione di pap\u00e0?Nostro padre \u00e8 ancora presente e attivo nell\u2019azienda e si occupa della parte dell\u2019allevamento, grazie alla sua esperienza e alla sua passione per l\u2019acquacoltura. E di sicuro \u00e8 questa passione per il lavoro l\u2019elemento che cerchiamo di conservare maggiormente.Qualcuno vi ha definite le \u201cRegine del Caviale\u201d Made in Italy. Nei vostri ruoli quindi onori e oneri?Ci occupiamo dei ruoli chiave dell\u2019azienda, dalla produzione alla commercializzazione. Essere tra le poche donne nel settore del caviale \u00e8 pi\u00f9 un onore visto che si tratta di un prodotto di cui l\u2019Italia \u00e8 leader nel mondo.Cosa contraddistingue la vostra produzione dalle altre italiane?Caviar Giaveri alleva dieci diverse specie, il parco storioni pi\u00f9 ricco al mondo, il che permette di scegliere tra una ricca variet\u00e0 di tipi di caviale eco\u2013sostenibile. Il tutto con un tocco femminile.Come si \u00e8 arrivati in Italia ad avere il miglior caviale al mondo?Il territorio \u00e8 fondamentale, infatti il nostro allevamento \u00e8 nato alla fine anni \u201970 proprio per le sue caratteristiche idrogeologiche. Ancora prima dello sviluppo della storionicoltura, gli storioni gi\u00e0 facevano parte della tradizione italiana infatti e nella Pianura Padana nuotavano ben tre specie di storioni che hanno alimentato una tradizione gastronomica importante, legata a piatti di carne di storione e al caviale. Soprattutto durante il Rinascimento, molti autori hanno testimoniato nei propri scritti come il caviale veniva prodotto e consumato in Italia.Il caviale italiano \u00e8 un prodotto della tradizione, oggi divenuto sostenibile attraverso l\u2019acquacoltura, che viene garantito dal miglior sistema di controllo alimentare al mondo.Il nostro impianto di allevamento \u00e8 nei possedimenti ittici della Caviar Giaveri nel comune di San Bartolomeo di Breda in provincia di Treviso, a pochi chilometri da Venezia, dispone complessivamente di oltre 10 ettari di allevamento protetti e controllati dove gli equilibri della specie sono rispettati.Le moderne tecnologie di acquacoltura permettono la sostenibilit\u00e0 degli impianti e la salvaguardia di quell\u2019animale meraviglioso che \u00e8 lo storione e dove gli esemplari vivono in modo molto simile a quello selvatico. Ogni esemplare \u00e8 accudito e seguito in ogni fase della sua crescita: ogni aspetto \u00e8 curato minuziosamente per ricreare il miglior habitat (lo storione \u00e8 specie protetta e l\u2019allevamento ne tutela la sopravvivenza), garantendo il massimo rispetto per l’equilibrio dell\u2019ecosistema. L’alimentazione, la temperatura dell’acqua, le condizioni di ogni storione, sono monitorati 24\/7 da sistemi computerizzati e dal vigile controllo di personale esperto. Gli elevati standard raggiunti permettono di avere la tracciabilit\u00e0 totale del caviale prodotto. La fase pi\u00f9 importante per ottenere un buon caviale \u00e8 quella della crescita del pesce, quando gli equilibri della specie devono essere rispettati e l\u2019ambiente dove gli esemplari vivono deve essere il pi\u00f9 simile possibile a quello naturale. L\u2019allevamento dello storione rappresenta, quindi, un valido supporto per preservare questa specie e per ripopolare anche i nostri fiumi dove in passato viveva uno storione autoctono, scomparso ormai da anni.inoltre da sempre ci impegnamo a rendere il nostro percorso produttivo rispettoso per l\u2019ambiente, risparmiando risorse idriche e puntando all\u2019acquisto di energia rinnovabileIl caviale oggi \u00e8 diventato un prodotto democratico e non pi\u00f9 solo rivolto a una nicchia ristretta di consumatori. Ha mantenuto comunque le caratteristiche del prodotto di lusso?Dipende cosa significhi prodotto di lusso, in genere i prodotti di lusso attribuiscono lo status di prestigio, si contraddistinguono per l’eccellente qualit\u00e0, il prezzo elevato, il carattere fortemente esclusivo, il caviale \u00e8 sempre stato percepito come un prodotto molto costoso quindi per pochi, ma bisognerebbe spiegare bene al consumatore il lungo processo di lavorazione che vi \u00e8 dietro, devono passare mediamente 10 anni prima di poter prelevare le uova, in alcuni casi fino ad oltre 20 anni per il Beluga. Questo comporta un investimento alto da parte del produttore se si vuole mantenere un altissimo standard di qualit\u00e0. Ma userei piuttosto il termine prodotto di “alta gamma”.Quali sono i fattori chiave che guidano il mercato italiano del Caviale?L\u2019approccio al cibo che ha l\u2019Italia \u00e8 unico, \u00e8 una vera e propria cultura che si arricchisce continuamente. L\u2019importanza della filiera corta, il consumatore pu\u00f2 acquistare direttamente dal produttore. La stagionalit\u00e0 del prodotto il cui consumo \u00e8 concentrato principalmente nella stagione natalizia.Che consigli date a chi si approccia al caviale per la prima volta?Chi approccia per la prima volta al caviale dovrebbe conoscere un minimo di storia ovvero la filiera che parte da un pesce molto particolare ed unico al mondo, lo Storione, e le sue caratteristiche, poi va fatto degustare in purezza illustrando le varie sfumature di sapore e di grandezza delle uova stesse a seconda delle varie tipologie di storioni e quindi di caviali. Si pu\u00f2 partire dal pi\u00f9 versatile caviale Siberian, passare per il delicato Osietra per arrivare al pi\u00f9 famoso e raro caviale Beluga. Ma tutte le tappe valgono il viaggio. Perch\u00e9 \u00e8 opportuno usare un cucchiaio di madreperla?Perch\u00e9 il contatto del caviale con un cucchiaino di alluminio fa ossidare il caviale e gli cambia il sapore.Cosa c\u2019\u00e8 nel futuro di Caviar Giaveri?Ci sono molti progetti e siamo sempre in movimento, l\u2019obiettivo \u00e8 sicuramente quello di far apprezzare il caviale il pi\u00f9 possibile nel nostro Paese."},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Intervista a Genny, Giada e Joys Giaveri, regine del Caviale Made in Italy","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/intervista-a-genny-giada-e-joys-giaveri-regine-del-caviale-made-in-italy\/#breadcrumbitem"}]}]