[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/ipogeo-pino-cuttaia-terra-mare\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/ipogeo-pino-cuttaia-terra-mare\/","headline":"Ipogeo, il nuovo piatto di Pino Cuttaia che unisce terra e mare","name":"Ipogeo, il nuovo piatto di Pino Cuttaia che unisce terra e mare","description":"Un terramare profondo, che scava e scopre. \u00c8 Ipogeo, il nuovo piatto dello chef Pino Cuttaia del ristorante La Madia di Licata (Ag) 2 stelle Michelin. Una dichiarazione d’amore alla terra e al mare e a ci\u00f2 che entrambi custodiscono nelle loro profondit\u00e0. Una pietanza che nasce in primis da un ingrediente invisibile, ma fondamentale, […]","datePublished":"2026-04-27","dateModified":"2026-04-26","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/comunicato-stampa\/#Person","name":"Redazione","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/comunicato-stampa\/","identifier":2217,"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2d27b5a1a7cf9a003c987f35693dd7fe345733443eaa68034a2ee9e92782e25d?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2d27b5a1a7cf9a003c987f35693dd7fe345733443eaa68034a2ee9e92782e25d?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Ipogeo-Pino-Cuttaia-terra-e-mare-1.png","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Ipogeo-Pino-Cuttaia-terra-e-mare-1.png","height":375,"width":640},"url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/ipogeo-pino-cuttaia-terra-mare\/","about":["In evidenza","News"],"wordCount":355,"keywords":["alta cucina","chef italiani","cucina stellata","fine dining","gastronomia italiana","La Madia","piatti creativi","Pino Cuttaia","Sicilia","terra e mare"],"articleBody":"Un terramare profondo, che scava e scopre. \u00c8 Ipogeo, il nuovo piatto dello chef Pino Cuttaia del ristorante La Madia di Licata (Ag) 2 stelle Michelin. Una dichiarazione d’amore alla terra e al mare e a ci\u00f2 che entrambi custodiscono nelle loro profondit\u00e0. Una pietanza che nasce in primis da un ingrediente invisibile, ma fondamentale, il tempo. Un elemento che lo chef attraversa da sempre e che rende viva e attuale la sua cucina.Interprete attento e premuroso della sua Sicilia, attraverso Ipogeo, Cuttaia accompagna l’ospite in una passeggiata che dal bosco porta in riva al mare per riscoprire i sapori e i profumi pi\u00f9 autentici di questi mondi.“L’idea dell’andare a fondo, dell’esplorare e dell’osservare ci\u00f2 che vive sotto, ha preso forma lentamente. Ho sentito il desiderio di dare valore a ci\u00f2 che non \u00e8 immediatamente visibile e che si cela sotto la terra e la sabbia, sotto la superficie delle cose. Il mio sguardo \u00e8 sceso strato dopo strato per arrivare al cuore di ogni ingrediente e riportarlo nel piatto.” afferma lo chef.Chef Pino CuttaiaIl punto di partenza \u00e8 la bietola, ortaggio che reca con s\u00e9 il sapore della terra, ne assorbe odori, umori e nutre la lumaca. Da qua la curiosit\u00e0 dello chef si \u00e8 spinta verso la scoperta di nuove sfumature del gusto, nuove voci di un mondo poco esplorato. Accanto alla bietola, ha affiancato il cavolo rapa, nella cui consistenza e umidit\u00e0 si ritrova l’eco del tartufo, una sensazione fresca, compatta che sa di profondit\u00e0. Lavorato come una tagliatella arrotolata, il cavolo rapa ricorda il gesto dello spaghetto avvolgendo il palato con naturalezza.Ipogeo non \u00e8 solo terra. \u00c8 anche mare. Con il cannolicchio che vive sotto la sabbia e il cui sapore richiama sorprendentemente la bietola. Una creatura sospesa tra due mondi che si incontra con l’ostrica per creare un ponte tra terra e mare dove la sapidit\u00e0 dialoga con le note vegetali in perfetto equilibrio.Un piatto che unisce la profondit\u00e0 della terra con quella delle acque attraverso materie prime che condividono una vita nascosta ma che raccontano una storia comune di radici, bosco e mare."},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Ipogeo, il nuovo piatto di Pino Cuttaia che unisce terra e mare","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/ipogeo-pino-cuttaia-terra-mare\/#breadcrumbitem"}]}]