[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/l-ostrica-italiana-una-piccola-realta-che-punta-sulla-qualita\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/l-ostrica-italiana-una-piccola-realta-che-punta-sulla-qualita\/","headline":"Ostrica italiana. Una piccola realt\u00e0 che punta sulla qualit\u00e0","name":"Ostrica italiana. Una piccola realt\u00e0 che punta sulla qualit\u00e0","description":"L\u2019ostrica normalmente \u00e8 associata alla Francia, che produce ben oltre 100 mila tonnellate annue. Tuttavia in Italia si hanno piccole realt\u00e0, spesso associate ad allevamento di mitili. La produzione italiana solitamente si attesta a poche tonnellate annue per ogni ostricoltura, per\u00f2 questi allevamenti riescono a fare concorrenza alla Francia, poich\u00e9 puntano sulla qualit\u00e0 piuttosto che […]","datePublished":"2018-03-16","dateModified":"2019-01-02","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/lunalorito\/#Person","name":"Luna Lorito","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/lunalorito\/","identifier":2206,"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3dafd34a26a2005e8c47a7e9e4c795b4231b2f4751dfdc5414ef293d5f2ac048?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3dafd34a26a2005e8c47a7e9e4c795b4231b2f4751dfdc5414ef293d5f2ac048?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/ostrica-italiana.jpg","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/ostrica-italiana.jpg","height":365,"width":570},"url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/l-ostrica-italiana-una-piccola-realta-che-punta-sulla-qualita\/","about":["Sostenibilit\u00e0"],"wordCount":382,"keywords":["aquafarm","ostriche","ostricoltura"],"articleBody":"L\u2019ostrica normalmente \u00e8 associata alla Francia, che produce ben oltre 100 mila tonnellate annue. Tuttavia in Italia si hanno piccole realt\u00e0, spesso associate ad allevamento di mitili. La produzione italiana solitamente si attesta a poche tonnellate annue per ogni ostricoltura, per\u00f2 questi allevamenti riescono a fare concorrenza alla Francia, poich\u00e9 puntano sulla qualit\u00e0 piuttosto che sulla quantit\u00e0.Ad Aquafarm 2018 \u00e8 stata presentata l\u2019Ostrica di Goro, conosciuta anche come \u201cOstrica d\u2019oro\u201d per la sua doratura del guscio. Questa caratteristica, in natura, \u00e8 estremamente rara, ma attraverso diverse selezioni genetiche e incroci hanno ottenuto una doppia superficie dorata nella maggior parte degli esemplari.L\u2019allevamento \u00e8 integrato a quello di vongole e la produzione dell\u2019ostricoltura si attesta sugli 80 quintali annui. La qualit\u00e0, tuttavia, \u00e8 talmente conosciuta che le ostriche sono richieste anche a Londra e in Francia: infatti, oltre alla colorazione del guscio, sono di un gusto pi\u00f9 dolce e delicato, che le rende particolarmente apprezzate.Esiste, poi, un\u2019altra produzione caratterista italiana situata sul delta del Po, chiamata la \u201cPerla del Delta\u201d. \u00c9 apprezzata e conosciuta in tutta Europa principalmente per due motivi: ha molta pi\u00f9 polpa rispetto alle ostriche francesi ed \u00e8 meno sapida. L\u2019allevamento in laguna, infatti, permette di diminuire la sapidit\u00e0 del prodotto, considerando che la concorrenza francese ha ostricolture nell\u2019oceano; tuttavia \u00e8 stato brevettato un metodo produttivo per farle diventare pi\u00f9 “polpose”. Nell\u2019oceano, infatti, \u00e8 presente una marea, che lascia il prodotto fuori dall\u2019acqua per alcune ore e ci\u00f2 permette due cose: l\u2019eliminazione di eventuali parassiti e un maggior accrescimento una volta che le ostriche si rimmergono in acqua. In laguna, quindi, \u00e8 stato progettato un sistema che ricrea queste condizioni, rendendo le ostriche un prodotto gourmet.In Italia le ostricolture, anche se piccole realt\u00e0, possono contare su alcuni vantaggi rispetto all\u2019allevamento francese: ad esempio, il tasso di mortalit\u00e0 da Herpesvirus (per il momento) \u00e8 nettamente minore (in Francia pu\u00f2 raggiungere il 100%, mentre qui rimane attorno al 50%). Inoltre, in generale, le ostriche rispetto alle cozze o alle vongole, hanno meno problemi con le biotossine, poich\u00e9 filtrano meno, e non si ha perdita di prodotto, perch\u00e9 sono solitamente contenute in cassette.L\u2019ostricoltura in Italia, tuttavia, \u00e8 ancora una piccola realt\u00e0 in espansione, che si affida ancora troppo sull\u2019appoggio delle miticolture, ma che punta a una qualit\u00e0 eccellente riconosciuta in tutta Europa."},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Ostrica italiana. Una piccola realt\u00e0 che punta sulla qualit\u00e0","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/l-ostrica-italiana-una-piccola-realta-che-punta-sulla-qualita\/#breadcrumbitem"}]}]