[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/la-riscoperta-culinaria-della-tinca-di-ceresole-dalba\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/la-riscoperta-culinaria-della-tinca-di-ceresole-dalba\/","headline":"La riscoperta culinaria della tinca di Ceresole d\u2019Alba","name":"La riscoperta culinaria della tinca di Ceresole d\u2019Alba","description":"Nella tradizione gastronomica di Ceresole d\u2019Alba primeggia la tinca Ceresole d\u2019Alba . Qui, l\u2019allevamento, tipico della zona, un areale chiamato \u201cpianalto\u201d, \u00e8 storicamente accertato gi\u00e0 dal XIII secolo, quando, tra le varie gabelle, si faceva obbligo agli abitanti di fornire una certa quantit\u00e0 di tinche. I documenti storici relativi alla cruenta battaglia di Ceresole del […]","datePublished":"2021-05-06","dateModified":"2021-05-06","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/comunicato-stampa\/#Person","name":"Redazione","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/comunicato-stampa\/","identifier":2217,"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2d27b5a1a7cf9a003c987f35693dd7fe345733443eaa68034a2ee9e92782e25d?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2d27b5a1a7cf9a003c987f35693dd7fe345733443eaa68034a2ee9e92782e25d?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la_tinca_di_ceresole_d_alba_incontra_i_vini_e_i_prodotti_del_roero_1bf4a652-e1620016582639.jpg","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la_tinca_di_ceresole_d_alba_incontra_i_vini_e_i_prodotti_del_roero_1bf4a652-e1620016582639.jpg","height":374,"width":640},"url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/la-riscoperta-culinaria-della-tinca-di-ceresole-dalba\/","about":["In evidenza","Istituzioni","Pesca","Sostenibilit\u00e0"],"wordCount":384,"keywords":["Associazione degli \u201cAmici della Tinca di Ceresole d\u2019Alba\u201d","Ceresole d\u2019Alba","pesca","territorio","tinca","Tinca di Ceresole d\u2019Alba","Torino","valorizzazione"],"articleBody":"Nella tradizione gastronomica di Ceresole d\u2019Alba primeggia la tinca Ceresole d\u2019Alba . Qui, l\u2019allevamento, tipico della zona, un areale chiamato \u201cpianalto\u201d, \u00e8 storicamente accertato gi\u00e0 dal XIII secolo, quando, tra le varie gabelle, si faceva obbligo agli abitanti di fornire una certa quantit\u00e0 di tinche. I documenti storici relativi alla cruenta battaglia di Ceresole del 14 aprile 1544 tra francesi e spagnoli evidenziano la razzia di tinche, da parte delle truppe di una fazione nel momento del ritiro, e la distruzione di alcune peschiere. La storia narra inoltre che\u00a0sul territorio un tempo giacevano vari laghi, detti appunto peschiere. Abbondavano tutti di ottimi pesci e le loro acque servivano anche per l\u2019irrigazione dei campi e l\u2019abbeveraggio del bestiame.\u00a0L\u2019assenza di corsi d\u2019acqua importanti ha storicamente costretto i contadini di queste terre a raccogliere l\u2019acqua piovana in invasi scavati nella nuda terra. Sul territorio c\u2019erano poi in discreta quantit\u00e0 frumento, meliga, uva, frutta e fieno. Il raccolto ittico era per\u00f2 rappresentato da pesci di piccola pezzatura poich\u00e9 presi e consumati completamente ogni anno. Da tale patrimonio culturale e territoriale deriva la tradizione di consumare la tinca di Ceresole d\u2019Alba: piccoli pesci di circa 100\/120 grammi cucinati fritti o posti in carpione.La frittura era tipica dei momenti di festa, mentre il carpione era l\u2019unico sistema per conservare le tinche per qualche giorno. Una produzione ittica che nel 2008\u00a0ha ottenuto il riconoscimento europeo di prodotto a Denominazione di origine protetta, mentre prima del raggiungimento di tale menzione la tinca rientrava nel paniere dei prodotti tipici della provincia di Torino dal 2002. Per valorizzare questo pesce cos\u00ec prelibato nel 2003 \u00e8 anche stata fondata l\u2019Associazione degli \u201cAmici della Tinca di Ceresole d\u2019Alba\u201d, un sodalizio nato da un gruppo di amici che condividono la passione per la storia e la tradizione legata alla tinca piemontese. In generale, i pesci d\u2019acqua dolce hanno degli ottimi valori nutrizionali e sono ricchi di Omega-3 e di acidi grassi polinsaturi, che favoriscono la vitalit\u00e0 del sistema nervoso e un consistente apporto di proteine minerali al corpo. Dal punto di vista nutrizionale sono dunque molto simili al pesce pescato in mare, ma hanno lo svantaggio di una diffusione \u201cirregolare\u201d sul territorio italiano e, quindi, per esempio, vengono consumati in modo molto minore dagli abitanti delle grandi citt\u00e0."},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"La riscoperta culinaria della tinca di Ceresole d\u2019Alba","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/la-riscoperta-culinaria-della-tinca-di-ceresole-dalba\/#breadcrumbitem"}]}]