[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/la-scalata-del-conservato-ittico-e-il-fresco-diventa-bene-di-lusso-2\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/la-scalata-del-conservato-ittico-e-il-fresco-diventa-bene-di-lusso-2\/","headline":"La scalata del conservato ittico. E il fresco diventa bene di lusso","name":"La scalata del conservato ittico. E il fresco diventa bene di lusso","description":"\u00a0 \u00a0 2\/2\/15 – NEWS – La tradizione culinaria italiana e il pesce: una relazione senza tempo. I prodotti ittici sono sempre stati parte integrante della dieta degli abitanti del Bel paese, che sono soliti utilizzare il pescato nella preparazione di ricette tra cui zuppe, sughi, grigliate, ripieni, stufati. \u00a0 Data la versatilit\u00e0 che lo […]","datePublished":"2015-02-02","dateModified":"2018-11-03","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/admin\/#Person","name":"Mariella Ballatore","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/admin\/","identifier":2,"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/cecab3fab3dfcd9b752858ca79300944bd64a1aff14f7c8515e7364d9f447a23?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/cecab3fab3dfcd9b752858ca79300944bd64a1aff14f7c8515e7364d9f447a23?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","width":600,"height":60}},"url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/la-scalata-del-conservato-ittico-e-il-fresco-diventa-bene-di-lusso-2\/","about":["Pesca"],"wordCount":299,"articleBody":"\u00a0\u00a02\/2\/15 – NEWS – La tradizione culinaria italiana e il pesce: una relazione senza tempo. I prodotti ittici sono sempre stati parte integrante della dieta degli abitanti del Bel paese, che sono soliti utilizzare il pescato nella preparazione di ricette tra cui zuppe, sughi, grigliate, ripieni, stufati.  \u00a0Data la versatilit\u00e0 che lo contraddistingue, il pesce \u00e8 largamente impiegato nella realizzazione di molti piatti, e contenendo tutti gli elementi di base (proteine, glucidi, lipidi, vitamine, sali minerali) \u00e8 alimento apprezzato e cardine nelle cucine locali della penisola.Uno dei principali fattori che permettono un ampio consumo del prodotto ittico \u00e8 la sua conservazione, tramite la quale si pu\u00f2 consumare il pesce in un lasso di tempo maggiore rispetto al consueto. Affumicamento, salagione, congelamento e conservazione in scatola sono tra i metodi pi\u00f9 diffusi. In quest\u2019ottica, secondo l\u2019Ismea, ovvero, Istituto di servizi per il mercato agricolo alimentare, sembra che il pesce fresco venga consumato sempre meno (-5% nei volumi e -20% in termini monetari), configurandosi sempre pi\u00f9 come lusso occasionale. Colpevole la crisi del settore e il vantaggio dei conservati, le stime del fresco peggiorano negli anni. A fronte di aumenti nel consumo e nelle vendite di salmone affumicato e di tonno in scatola, si registrano diminuzioni nella diffusione sul mercato di alici, calamari, polpi, naselli e merluzzi. Le trote resistono con una crescita del 2,7% per quantit\u00e0 consumate e 16% per valore.In tale contesto si insinua anche un\u2019altra importante questione: la superiorit\u00e0, nel nostro Paese, delle importazioni ittiche sulle esportazioni. L\u2019Italia dipende strettamente dall\u2019estero, da Paesi quali la Spagna o la Slovenia per il fresco e da Pesi iberici e asiatici per il congelato. I dati sono esplicativi: circa tre quarti del fabbisogno nazionale \u00e8 soddisfatto dall\u2019estero, bloccando l\u2019economia del settore che da solo non riesce ad essere competitivo.Candida Ciravolo"},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"La scalata del conservato ittico. E il fresco diventa bene di lusso","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/la-scalata-del-conservato-ittico-e-il-fresco-diventa-bene-di-lusso-2\/#breadcrumbitem"}]}]