[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/la-tracciabilita-e-la-valorizzazione-delle-acciughe-per-una-nuova-cooperazione-tra-italia-e-tunisia\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/la-tracciabilita-e-la-valorizzazione-delle-acciughe-per-una-nuova-cooperazione-tra-italia-e-tunisia\/","headline":"La tracciabilit\u00e0 e la valorizzazione delle acciughe per una nuova cooperazione tra Italia e Tunisia","name":"La tracciabilit\u00e0 e la valorizzazione delle acciughe per una nuova cooperazione tra Italia e Tunisia","description":"La tracciabilit\u00e0 e la valorizzazione delle acciughe per una nuova cooperazione tra Italia e Tunisia – L\u2019acciuga \u00e8 un pesce che si trova in grandi quantit\u00e0 nel Mar Mediterraneo. 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Un pesce gregario che vive in grandissimi banchi della stessa specie, ma a volte \u00e8 possibile rintracciarlo accanto a pesci simili come le sarde o le alacce. Le carni delle acciughe sono ottime e vengono utilizzate in cucina sia fresche che conservate. Un prodotto tipico della Dieta Mediterranea, consumato ovunque nel nostro mare comune. Le sue carni sono bianche, saporite e gustose, ma facilmente deperibili. Molto versatile, si presta a tantissime preparazioni. La famiglia delle acciughe rientra tra i pesci azzurri che si trovano sia nel Mediterraneo che nell\u2019Oceano Atlantico. In Italia, la gran parte delle acciughe proviene dall\u2019Adriatico ma vi sono alcune localit\u00e0 che hanno fatto di tale prelibatezza ittica un patrimonio materiale e immateriale conosciuto ovunque. Nel meridione italiano ritroviamo l\u2019eccellenza ittica di Cetara e Pisciotta, le note acciughe di Menaica. I progetti che vogliono affrontare l\u2019importanza del prodotto ittico nel Mediterraneo non possono ignorare la cultura e il patrimonio sociale e antropologico che vi \u00e8 dietro la pesca e il consumo dell\u2019acciuga nella sponda Nord e in quella Sud. Il progetto \u201cSurefish\u201d, vincitore dei Bandi Prima 2019 per il settore \u201cagrifood value chain\u201d, filiera alimentare, consente di avviare buone pratiche e sinergie per la valorizzazione e la tutela della pesca, in particolare per acciuga, cernia, tilapia e tonno rosso, con la finalit\u00e0 di garantire la tracciabilit\u00e0 del prodotto ittico nel Mediterraneo per combattere la pesca illegale.Il consorzio del progetto Surefish, costituito da 13 partner di entrambe le sponde del Mar Mediterraneo (Egitto, Italia, Libano, Spagna e Tunisia), sta lavorando in maniera sinergica con tecnologie e competenze su ICT, blockchain, etichettatura e imballaggi intelligenti, metodi analitici e sensoriali innovativi per la tracciabilit\u00e0 e la valutazione della pesca. Grazie alla cooperazione tra Italia e Tunisia \u00e8 stata sviluppata una ricerca importante sull\u2019acciuga pescata in Tunisia e consumata anche in Italia. In Tunisia, tra la costa del Golfo di Gabes e il Golfo di Kelibia ritroviamo un\u2019importante zona di pesca per l\u2019acciuga che con il progetto Surefish si vuole valorizzare, garantendo tramite la tracciabilit\u00e0 del prodotto una precisa identificazione geografica della specialit\u00e0 ittica. Grazie alle ricerche condotte da Slow Food Tebourba e Gi.&Me. Association, due organizzazioni tra i partner del progetto Surefish, sono state condotte delle analisi sulle acciughe pescate presso Kelibia, una zona caratterizzata da particolari correnti calde che conducono i pesci dall\u2019Oceano al Mediterraneo attraverso il Golfo di Gibilterra. Tale tipologia di pescato presenta un livello di salinit\u00e0 ottimale grazie al plancton consegnando alle acciughe pescate in Tunisia elementi autoctoni legati al benessere ambientale locale e differenziandosi da altre tipologie di pescato. La cooperazione tra Italia e Tunisia e i laboratori di confronto tra pescatori, agricoltori e consumatori, gi\u00e0 avviati da Gi.&Me Association, presieduta dall\u2019ingegnere Franz Martinelli, consente, attraverso il progetto Surefish, di concepire innovativi sistemi di tracciabilit\u00e0 per consegnare al pescato tunisino una caratteristica specifica alimentare territoriale, valorizzando il metodo di pesca locale, la tipologia di conservazione che avviene sul territorio e nuove modalit\u00e0 di marketing per la promozione e commercializzazione del prodotto ittico. La ricerca consente di comprendere anche le caratteristiche biochimiche, nutrizionali e sensoriali del prodotto ittico locale approfondendo le opportunit\u00e0 di cooperazione con gli altri partner del progetto, Italia compresa. Inoltre, quest\u2019area del Mediterraneo \u00e8 una delle pi\u00f9 sicure in termini di basso impatto ambientale ed \u00e8 ubicata al largo della costa siciliana. Le ricerche e i servizi digitali e innovativi che il progetto sta elaborando con le acciughe in Tunisia possono divenire estremamente utili anche per ammodernare e digitalizzare la pesca delle acciughe in altre zone del Mediterraneo, valorizzando la sostenibilit\u00e0, la tracciabilit\u00e0 e l\u2019autenticit\u00e0 del patrimonio ittico del mare comune.La tracciabilit\u00e0 e la valorizzazione delle acciughe per una nuova cooperazione tra Italia e Tunisia "},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"La tracciabilit\u00e0 e la valorizzazione delle acciughe per una nuova cooperazione tra Italia e Tunisia","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/la-tracciabilita-e-la-valorizzazione-delle-acciughe-per-una-nuova-cooperazione-tra-italia-e-tunisia\/#breadcrumbitem"}]}]