[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/la-vongola-verace-tra-tradizione-e-innovazione-uneccellenza-made-in-emilia-romagna\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/la-vongola-verace-tra-tradizione-e-innovazione-uneccellenza-made-in-emilia-romagna\/","headline":"La vongola verace, tra tradizione e innovazione, un’eccellenza made in Emilia-Romagna","name":"La vongola verace, tra tradizione e innovazione, un’eccellenza made in Emilia-Romagna","description":"Un\u2019ampia laguna racchiusa tra il Po di Goro e il Po di Volano, conosciuta per la produzione di molluschi, in particolare le vongole che, in questi fondali sabbiosi, trovano l\u2019habitat ideale per crescere e svilupparsi. \u00c8 la sacca di Goro, il punto di riferimento italiano per l\u2019allevamento delle vongole veraci, un\u2019area dove la venericoltura da […]","datePublished":"2020-07-16","dateModified":"2020-07-17","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/comunicato-stampa\/#Person","name":"Redazione","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/comunicato-stampa\/","identifier":2217,"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2d27b5a1a7cf9a003c987f35693dd7fe345733443eaa68034a2ee9e92782e25d?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2d27b5a1a7cf9a003c987f35693dd7fe345733443eaa68034a2ee9e92782e25d?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/vongola-verace-Emilia-Romagna.jpg","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/vongola-verace-Emilia-Romagna.jpg","height":429,"width":640},"url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/la-vongola-verace-tra-tradizione-e-innovazione-uneccellenza-made-in-emilia-romagna\/","about":["Istituzioni"],"wordCount":789,"keywords":["Alessio Mammi","Sacca di Goro","settore ittico","venericoltura","vongola verace Emilia-Romagna","vongole veraci"],"articleBody":"Un\u2019ampia laguna racchiusa tra il Po di Goro e il Po di Volano, conosciuta per la produzione di molluschi, in particolare le vongole che, in questi fondali sabbiosi, trovano l\u2019habitat ideale per crescere e svilupparsi. \u00c8 la sacca di Goro, il punto di riferimento italiano per l\u2019allevamento delle vongole veraci, un\u2019area dove la venericoltura da lavoro all\u201980% delle famiglie.E proprio la sacca di Goro \u00e8 stata la meta del tour nel Basso ferrarese dell\u2019assessore regionale Alessio Mammi che, nelle scorse giornate, ha visitato il laboratorio nursery per la messa a coltura delle ostriche di Goro, ha partecipato a un\u2019uscita in mare con i pescatori nella sacca, si \u00e8 recato al magazzino di stoccaggio dove vengono certificate le zone di provenienza delle vongole e agli stabulari dove i molluschi subiscono processi di purificazione e pulizia, prima di essere immesse sul mercato.A seguire, presso il CoPeGo – il Consorzio Pescatori di Goro -, l\u2019assessore ha partecipato un incontro assieme ai rappresentanti di Legacooop Estense, di Federcoop Pesca Confcooperative, al sindaco di Goro, Diego Viviani, al Presidente di Copego, Massimo Genari, e ai presidenti delle cooperative dei vongolai, per discutere delle necessit\u00e0 del comparto e delle eventuali criticit\u00e0 della sacca di Goro.\u201cQui a Goro ho toccato con mano che il settore dell\u2019acquacoltura ha radici profonde e una storia antica \u2013 ha commentato l\u2019assessore alla Pesca, Alessio Mammi -, che interessa tantissime famiglie di lavoratori della zona. \u00c8 un settore nel quale sono stati fatti tanti investimenti e tanta ricerca in ambito biologico, marino, di miglioramento delle tecniche di raccolta, di tutela di un ecosistema delicato e complesso, ricco di bellezza faunistica e vegetale. A Goro ho trovato tanti professionisti: pescatori, tecnici, studiosi, tutti con la volont\u00e0 di innovare davvero l\u2019acquacoltura, la raccolta delle vongole e di altri prodotti ittici e di voler continuare a sostenere e promuovere questo comparto\u201d.\u201cGoro \u00e8 la dimostrazione che ambiente e attivit\u00e0 umane non sono in contrasto – ha proseguito l\u2019assessore-, anzi la raccolta sostenibile che viene effettuata in queste zone ha un valore profondo anche per l\u2019ambiente. Serve istituire una DOP della vongola di Goro, per tutelare e promuovere meglio questo prodotto, e di conseguenza l\u2019intero comparto e i suoi lavoratori. C\u2019\u00e8 bisogno di trovare unit\u00e0 e spirito di collaborazione, perch\u00e9 dividersi significa indebolirsi e rischiare di provocare una perdita di valore per questo prezioso prodotto\u201d.La Sacca di GoroNella Sacca di Goro operano attivamente 46 societ\u00e0 cooperative e 1600 soci, sono imprese ittiche di acquacoltura titolari di concessioni demaniali marittime che coprono una superficie di specchi acquei pari a circa un terzo dell\u2019intera superficie dell\u2019area.Le concessioni rilasciate per la \u201cvenericoltura\u201d (vongole) coprono una superficie di specchi acquei di circa 12 chilometri quadrati, pari a circa un terzo dell\u2019intera superficie della sacca di Goro.Inoltre, \u00e8 presente una concessione demaniale per l\u2019allevamento dei mitili (cozze) per una superficie di circa 890mila metri quadrati e sono in corso delle sperimentazioni per la produzione di ostriche, con una produzione di circa 80 quintali l\u2019anno.Nel 2019 la produzione di vongole veraci allevate in sacca \u00e8 stata di circa 13 milioni di chili, un valore in leggero calo negli ultimi anni ma che comunque rappresenta il 90% della produzione regionale e il 40% di quella nazionale.ln passato la criticit\u00e0 degli allevamenti di Goro era rappresentata dall\u2019idrodinamicit\u00e0 delle acque, problema in parte risolto ma sempre presente in quanto le acque della sacca se non circolano in modo regolare rischiano la anossia che comporta la moria delle vongole negli allevamenti, mentre oggi la principale problematica \u00e8 legata alla reperibilit\u00e0 del novellame -detto anche seme-di vongola verace. Per vari motivi legati anche ai cambiamenti climatici, infatti, si \u00e8 interrotto e rallentato il ciclo riproduttivo che permetteva agli allevatori di reperire il novellame in alcune aree dichiarate dalla Regione Aree di Tutela Biologica e date in concessione alle imprese di allevamento di Goro, sulla base di un apposito regolamento e sotto la supervisione di un istituto scientifico riconosciuto.L\u2019allevamento nella sacca di GoroL\u2019attivit\u00e0 di allenamento viene svolta come in un campo agricolo; il novellame viene seminato manualmente, poi l\u2019area viene chiusa per 6-12 mesi fino alla raccolta che si effettua con rasche a mano corte o lunghe, o da apposite imbarcazioni chiamate vongolare. Una volta raccolte, le vongole vengono setacciate e depurate in appositi stabulari prima di essere messe sul commercio.Le acque di allevamento della Sacca di Goro sono classificate di tipo B pertanto i molluschi allevati non possono raggiungere la vendita se non trascorrono un periodo di stabulazione; solo il CoPeGo, ha un proprio impianto di stabulazione mentre tutte le altre cooperative vendono i molluschi a imprese di trasformazione che hanno impianti di stabulazione e possono cos\u00ec immettere il prodotto sul mercato."},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"La vongola verace, tra tradizione e innovazione, un’eccellenza made in Emilia-Romagna","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/la-vongola-verace-tra-tradizione-e-innovazione-uneccellenza-made-in-emilia-romagna\/#breadcrumbitem"}]}]