[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/litalia-il-sushi-il-sashimi-e-il-pesce-crudo-che-ha-cambiato-le-nostre-abitudini-alimentari\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/litalia-il-sushi-il-sashimi-e-il-pesce-crudo-che-ha-cambiato-le-nostre-abitudini-alimentari\/","headline":"L\u2019Italia il sushi, il sashimi e il pesce crudo che ha cambiato le nostre abitudini alimentari","name":"L\u2019Italia il sushi, il sashimi e il pesce crudo che ha cambiato le nostre abitudini alimentari","description":"L\u2019Italia il sushi, il sashimi e il pesce crudo che ha cambiato le nostre abitudini alimentari – Negli ultimi anni, sushi e sashimi (fettine sottili di pesce crudo) sono riusciti a conquistare i palati degli italiani, andando ben oltre le mode del momento, collocandosi al terzo posto delle nostre preferenze culinarie da ordinare sulle piattaforme, […]","datePublished":"2024-08-26","dateModified":"2024-08-26","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/paolo-pugliese\/#Person","name":"Paolo Pugliese","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/paolo-pugliese\/","identifier":2237,"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a65dca13f022a59178e5b11c56781df2b8aee587b2bee0c86269e29014b37241?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a65dca13f022a59178e5b11c56781df2b8aee587b2bee0c86269e29014b37241?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/LItalia-il-sushi-il-sashimi-e-il-pesce-crudo-che-ha-cambiato-le-nostre-abitudini-alimentari.png","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/LItalia-il-sushi-il-sashimi-e-il-pesce-crudo-che-ha-cambiato-le-nostre-abitudini-alimentari.png","height":375,"width":640},"url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/litalia-il-sushi-il-sashimi-e-il-pesce-crudo-che-ha-cambiato-le-nostre-abitudini-alimentari\/","about":["In evidenza","Mercati","News","Sostenibilit\u00e0"],"wordCount":1005,"keywords":["pesce crudo","sashimi","sushi","trend ittico"],"articleBody":"L\u2019Italia il sushi, il sashimi e il pesce crudo che ha cambiato le nostre abitudini alimentari – Negli ultimi anni, sushi e sashimi (fettine sottili di pesce crudo) sono riusciti a conquistare i palati degli italiani, andando ben oltre le mode del momento, collocandosi al terzo posto delle nostre preferenze culinarie da ordinare sulle piattaforme, subito dopo pizza e hamburger. Questo fenomeno \u00e8 confermato dal fatto che oltre il 56% degli italiani considera, soprattutto il sushi, un piatto abituale dei loro pranzi e cene. Inoltre, un italiano su cinque ne consuma regolarmente, ogni giorno o pi\u00f9 volte alla settimana, con una particolare incidenza nella fascia d\u2019et\u00e0 tra i 25 e i 54 anni.Questo fenomeno ha suscitato un notevole interesse tra gli operatori del settore ittico, che hanno colto l’opportunit\u00e0 di diversificare le proprie attivit\u00e0. Molti fornitori di prodotti ittici hanno iniziato a offrire ingredienti specifici per la preparazione del sushi e del sashimi, mentre altri hanno avviato nuove attivit\u00e0 parallele alla vendita tradizionale, come l’apertura di corner dedicati nei centri commerciali o l\u2019inserimento di uramaki e hosomaki nei menu dei ristoranti di pesce. Diverse aziende si sono anche organizzate per la produzione e distribuzione di vaschette take away, sia congelate che in ATP, che offrono ai consumatori la possibilit\u00e0 di gustare sushi e sashimi anche a casa. Tra le specie ittiche pi\u00f9 richieste per la preparazione troviamo il salmone e il tonno a pinne gialle ed ancora mazzancolle, branzino, orata e ricciola.Essendo pugliese e cresciuto lungo le coste del Mar Adriatico, mi sono sempre chiesto: \u00e8 meglio mangiare sushi e sashimi o un bel piatto di crudo di mare? Ricordo ancora la mia prima esperienza con il pesce crudo: era estate, e mio nonno, con un coltellino, stacc\u00f2 da uno scoglio una patella e me la fece assaggiare, avevo solo cinque anni, ma quel momento rimane impresso nella mia memoria come l\u2019inizio di una passione per i sapori del mare, un\u2019esperienza che oggi, per diversi motivi, non sarebbe pi\u00f9 possibile.Oggi i ristoranti con cucina giapponese sono diffusi in tutta Italia e molti consumatori scelgono sushi e sashimi attratti anche dall’estetica orientale dei locali, ma \u00e8 essenziale fare attenzione alla provenienza del pesce utilizzato nelle preparazioni, poich\u00e9 un prezzo troppo basso potrebbe sollevare dubbi sulla qualit\u00e0 del prodotto.Tornando al crudo di mare pugliese, si tratta di una tradizione antica che affonda le sue radici nel Neolitico, quando i primi molluschi bivalvi venivano consumati lungo la costa barese. Oggi questa specialit\u00e0 \u00e8 apprezzata non solo nei ristoranti, ma anche nelle pescherie e, per i pi\u00f9 avventurosi, direttamente sugli scogli. Per consumare il pesce crudo in sicurezza, \u00e8 fondamentale che i prodotti siano correttamente depurati, al fine di evitare intossicazioni. Per i carpacci crudi, \u00e8 altrettanto importante l’abbattimento preventivo per scongiurare il rischio di anisakis.SushiRitornando al sushi, le sue origini, risalgono al V secolo a.C., quando in Asia sudorientale si utilizzava la fermentazione del riso per conservare il pesce in salamoia. Questa tecnica arriv\u00f2 in Giappone nel VII secolo d.C. grazie ai monaci che viaggiavano in Cina per studiare. Il pesce fermentato veniva inviato a Kyoto come tributo fiscale e cos\u00ec nacque il nare zushi, un piatto preparato con carpe salate e riso cotto che aveva una lunga conservazione e di cui si mangiava solo il pesce. Successivamente, nel XV secolo, si svilupp\u00f2 il nama nari zushi, una versione che richiedeva solo un mese di fermentazione, consentendo di consumare anche il riso insieme al pesce.Nel XVII secolo, con l’introduzione dell’aceto di riso, i tempi di preparazione del sushi si ridussero ulteriormente, portando alla nascita del hako zushi e, nel 1800, del nigiri zushi grazie a Hanaya Yohei, che lo vendette nelle bancarelle di Tokyo, anticipando il moderno fast-food.La diffusione del sushi in Occidente inizi\u00f2 nel 1953, quando il principe Akihito lo serv\u00ec durante un ricevimento a Washington. Da allora, il sushi ha conquistato il mondo grazie al suo gusto unico e alle sue propriet\u00e0 salutari.Per preparare il sushi, sono necessari alcuni strumenti e ingredienti fondamentali come la stuoia (makisu), essenziale per creare i rotoli di sushi; il riso, che deve essere colloso e compatto, ma non troppo duro, con il riso Japonica come ideale; l’alga nori, ricca di proteine, vitamine, sali minerali e Omega 3; l’aceto di riso, indispensabile per condire il riso e con propriet\u00e0 antibatteriche; il gari, zenzero marinato, utilizzato per pulire il palato tra un tipo di sushi e l’altro; il wasabi, una pasta verde dal sapore intenso, con propriet\u00e0 antibatteriche e digestive; e la salsa di soia, perfetta per accompagnare il sushi e il sashimi.Tra i tipi di sushi pi\u00f9 comuni in commercio trovaiamo il futomaki, rotoli larghi con alga nori all’esterno e ripieni di pesce; hosomaki, rotoli sottili con un solo ripieno di pesce; uramaki, rotoli con alga nori all’interno e riso all’esterno, guarniti con uova di pesce o semi di sesamo; onigiri, polpette di riso con ripieno, spesso avvolte da alga nori.SashimiIl sashimi \u00e8 spesso servito come prima portata o piatto principale in un pranzo giapponese formale, accompagnato da riso, zuppa di miso o altre pietanze. Il pesce viene tagliato a fette sottili e adagiato su una guarnizione di daikon e foglia di perilla. Solitamente viene servito con salsa di soia e wasabi, sebbene i puristi critichino questa combinazione perch\u00e9 attenua il sapore del wasabi. Il wasabi e il gari, zenzero sottaceto, sono usati anche per le loro propriet\u00e0 antibatteriche, specialmente con pesce crudo. Il sashimi pu\u00f2 essere servito anche insieme al sushi.Non smetter\u00f2 mai di concludere ricordando che il consumo consapevole e sostenibile del pesce \u00e8 essenziale per preservare l’equilibrio degli ecosistemi marini e garantire che le future generazioni possano continuare a godere delle meraviglie del mare spesso troppo sfruttate e trascurate. La tutela delle risorse ittiche \u00e8 un dovere che non possiamo ignorare, poich\u00e9 la salute del nostro pianeta dipende dalle scelte che facciamo ogni giorno.L\u2019Italia il sushi, il sashimi e il pesce crudo che ha cambiato le nostre abitudini alimentari"},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"L\u2019Italia il sushi, il sashimi e il pesce crudo che ha cambiato le nostre abitudini alimentari","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/litalia-il-sushi-il-sashimi-e-il-pesce-crudo-che-ha-cambiato-le-nostre-abitudini-alimentari\/#breadcrumbitem"}]}]