[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/lorito-consigli-pratici-per-una-corretta-preparazione-dei-prodotti-ittici\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/lorito-consigli-pratici-per-una-corretta-preparazione-dei-prodotti-ittici\/","headline":"Consigli pratici per una corretta preparazione dei prodotti ittici","name":"Consigli pratici per una corretta preparazione dei prodotti ittici","description":"Con l\u2019arrivo dell\u2019estate e del caldo, si tendono ad abbandonare pietanze \u201cpesanti\u201d (ad esempio le lasagne e lo spezzatino) per piatti freschi, leggeri e, in alcuni casi, comodi per essere portati in spiaggia. I prodotti ittici soddisfano in parte o totalmente queste caratteristiche: si pensi, ad esempio, all\u2019insalata di polpo con patate o al sushi. 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I prodotti ittici soddisfano in parte o totalmente queste caratteristiche: si pensi, ad esempio, all\u2019insalata di polpo con patate o al sushi. Tuttavia, la preparazione di pesci, crostacei e molluschi richiede alcune accortezze e piccoli trucchi.Come preparare il pesceIniziamo dalla macro-categoria dei pesci, che, ovviamente, comprende specie diverse nella forma e dimensione. Innanzitutto, \u00e8 necessario che il metodo di cottura sia gi\u00e0 determinato per capire meglio quanta preparazione bisogna fare: ad esempio, piccoli pesci (come le acciughe o alici) si possono friggere interi oppure se si desidera cucinare sulla griglia \u00e8 meglio lasciare la pelle.In base alla specie selezionata, bisogna ricordarsi di eventuali spine presenti nelle pinne o sugli opercoli, che possono provocare fastidiose punture. Successivamente, \u00e8 consigliabile eviscerare il pesce il prima possibile (se il metodo di cottura lo prevede), evitando di rompere il pacchetto intestinale, e controllare, una volta terminato il processo, che non siano presenti eventuali residui (anche se fatto dal pescivendolo), altrimenti la parte ventrale assumer\u00e0 il caratteristico sapore amarognolo. Inoltre, ricordo che gli utensili utilizzati sul pesce crudo, non andrebbero mai usati sul pesce cotto, poich\u00e9 tutti i batteri eliminati con la cottura ritornerebbero sul prodotto, e, per lo stesso principio, le mani andrebbero lavate dopo aver maneggiato il crudo.Infine, se si vuole usare una specie ittica per fare del sushi, bisogna porre all\u2019attenzione sull\u2019abbattimento: se non \u00e8 gi\u00e0 stato fatto al momento dell\u2019acquisto al banco pescheria, \u00e8 fortemente consigliato procedere a livello casalingo, ovviamente non aspettando solo 24 ore, poich\u00e9 i freezer \u201cnormali\u201d non raggiungo i -18\u00b0C; il periodo di abbattimento varia in base alle caratteristiche dell\u2019apparecchio utilizzato, attestandosi solitamente tra i 3-5 giorni.Come preparare i crostaceiPassiamo poi ai crostacei, che, in parte, riprendono alcuni consigli gi\u00e0 visti per il pesce, quali, non contaminare il prodotto cotto con batteri provenienti dal crudo e fare attenzione alle spine (ad esempio la canocchia o pannocchia o cicala di mare).In primo luogo, \u00e8 necessario eliminare il pacchetto intestinale praticando un taglio lungo il dorso oppure tirandolo dopo aver eliminato la testa (molto difficile). In secondo luogo, in base al metodo di cottura, \u00e8 consigliabile o no eliminare il carapace, ma bisogna ricordare che pi\u00f9 il prodotto \u00e8 fresco, pi\u00f9 difficilmente si staccher\u00e0 il carapace dalla carne, potendo rovinare esteticamente il prodotto. Inoltre, per rispettare il benessere animale, \u00e8 opportuno abbattere, ad esempio l\u2019astice o la granceola, prima dell\u2019immersione in acqua bollente: il metodo pi\u00f9 facile ed efficace \u00e8 l\u2019utilizzo di un coltello, che deve essere piantato al centro della testa.Come preparare i molluschiInfine, trattiamo i molluschi, un gruppo molto eterogeneo. In generale, gasteropodi e bivalvi non necessitano di molta preparazione, tranne, ad esempio, la cozza a cui va eliminato il bisso, poich\u00e9 successivamente la cottura permetter\u00e0 l\u2019apertura dell\u2019esemplare e l\u2019eliminazione della maggior parte dei batteri. Invece, i cefalopodi richiedono pi\u00f9 passaggi: \u00e8 necessario asportare la pelle, i visceri, il becco e, nel caso di seppie e calamari, l\u2019osso interno. Per il polpo, inoltre, \u00e8 meglio informarsi se \u00e8 stata effettuata la battitura, altrimenti l\u2019esemplare risulter\u00e0 duro anche dopo la cottura.ConclusioniPer concludere, vi auguro di essere creativi in cucina questa estate utilizzando alcune accortezze come guida e di passare delle ottime vacanze."},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Consigli pratici per una corretta preparazione dei prodotti ittici","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/lorito-consigli-pratici-per-una-corretta-preparazione-dei-prodotti-ittici\/#breadcrumbitem"}]}]