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Tutti pazzi per il sushi. Oggi, 18 giugno, si celebra la Giornata Internazionale del Sushi, un’occasione perfetta per raccontare l’ascesa vertiginosa di questo alimento diventato simbolo di stile, gusto e praticità. Dalla conservazione del pesce fermentato nel Giappone medievale alle tavole urbane di Milano o ai chioschi nei supermercati, il sushi è diventato parte integrante del consumo alimentare degli italiani.
Secondo il Report “Il mercato del sushi – Italia 2025” pubblicato da Businesscoot, nel periodo 2024‑2025 il mercato del sushi in Italia ha registrato un incremento del +32,9%, con una crescita stimata del +4,9% annuo fino al 2026. Un’espansione che riguarda non solo i ristoranti e la ristorazione rapida, ma anche la GDO, le gastronomie, i corner specializzati e – in modo sempre più incisivo – il comparto delivery.
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A testimoniare questa tendenza ci sono anche i numeri pubblicati da Glovo. Nell’ultimo anno sono state consegnate oltre 31 milioni di porzioni di sushi in Italia, con una crescita del 27% rispetto al 2023. L’Italia è il secondo Paese al mondo per consumo di sushi tramite la piattaforma, subito dopo la Spagna, e tra i primi tre in Europa per crescita di utenti attivi. Il giorno di San Valentino del 2025 è stato il più “sushi-attivo” dell’anno, con quattro ordini al minuto, mentre il giorno successivo, dedicato ai single, ha registrato numeri da record. Non si tratta più solo di un pasto, ma di un vero rito contemporaneo.
Le città con i numeri più alti rimangono le grandi metropoli, ma la vera sorpresa viene dalle province: Molfetta ha fatto segnare un incremento del 406%, Senigallia del 163% e l’area tra Scafati, Pompei e Torre Annunziata ha superato il 150%. Il sushi non è più un fenomeno urbano, ma un’abitudine diffusa su tutto il territorio nazionale, capace di unire culture gastronomiche e stili di vita.
Un altro segnale forte arriva dai supermercati. La GDO ha puntato su formule sempre più raffinate e accessibili, con sushi confezionato, ingredienti selezionati e grande attenzione alla sicurezza alimentare. Gli italiani apprezzano la praticità e la versatilità del prodotto, in particolare tra i giovani professionisti e le famiglie urbane. La presenza crescente nei punti vendita testimonia la maturità raggiunta dal mercato e l’evoluzione del gusto dei consumatori.
A livello di preferenze, continuano a dominare i grandi classici come Nigiri e Uramaki, ma si affacciano proposte più sperimentali. Tra queste, l’Inari – riso avvolto in tofu marinato – ha registrato una crescita del 124%, mentre l’Onigiri, lo street food giapponese per eccellenza, ha visto un incremento del 76%. Gli ingredienti più amati restano salmone, tonno, avocado e la sempre più iconica Philadelphia, simbolo di quella contaminazione tra Oriente e Occidente che rende il sushi irresistibile per il pubblico italiano.
La forza di un format globale e replicabile
La forza del sushi non risiede soltanto nella sua popolarità, ma nella sua natura di format gastronomico scalabile e replicabile, capace di fungere da vero e proprio volano commerciale per l’intera filiera di una specie ittica. È stato il caso emblematico del salmone norvegese: grazie alla standardizzazione dei tagli, all’elevata disponibilità e alla garanzia di sicurezza microbiologica, il prodotto ha trovato nel sushi un canale privilegiato di diffusione internazionale, spingendo la Norvegia a diventare leader mondiale nel segmento del pesce da consumo crudo.
Oggi, lo stesso modello può essere strategicamente replicato a favore di altre specie ittiche, anche locali, con l’obiettivo di aumentare il valore aggiunto del prodotto e diversificare l’offerta. La crescente attenzione verso sostenibilità, food identity e tracciabilità ha già dato impulso a versioni di sushi glocal, dove la creatività degli chef incontra le eccellenze ittiche regionali: ricette a miglio zero che mantengono il format visivo e funzionale del sushi, ma valorizzano risorse come pesce azzurro, molluschi e specie emergenti dell’acquacoltura.
In questo contesto, il sushi si conferma non solo trend gastronomico ma piattaforma distributiva, in grado di trasformare il posizionamento di un’intera categoria merceologica, anche nel comparto ittico italiano.
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