[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/per-una-corretta-sanificazione-nelle-aziende-alimentari\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/per-una-corretta-sanificazione-nelle-aziende-alimentari\/","headline":"Per una corretta sanificazione nelle aziende alimentari…","name":"Per una corretta sanificazione nelle aziende alimentari…","description":"Per una corretta sanificazione nelle aziende alimentari… La sanificazione degli ambienti \u00e8 un prerequisito previsto dai piani di autocontrollo delle imprese alimentari. A questo tema \u00e8 stata dedicata la seconda edizione de \u201cI FOCUS di Formalimenti\u201d, convegni gratuiti che approfondiscono tematiche di attualit\u00e0 per il settore alimentare. 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A questo tema \u00e8 stata dedicata la seconda edizione de \u201cI FOCUS di Formalimenti\u201d, convegni gratuiti che approfondiscono tematiche di attualit\u00e0 per il settore alimentare.L\u2019appuntamento dal titolo La sanificazione nell\u2019azienda alimentare: procedure e monitoraggio, si \u00e8 svolto online il 15 dicembre e ha affrontato il tema da diversi punti di vista.Marco Valerio Sarti (Viesse Consulting), tecnologo alimentare ed esperto di sanificazione, ha aperto i lavori con una introduzione sulle procedure di sanificazione, evidenziando punti di forza e criticit\u00e0 dei diversi sanificanti ammessi nelle aziende alimentari. Inoltre ha messo in luce gli aspetti che possono ridurre l\u2019efficacia di una procedura di sanificazione, sfatando anche qualche falso mito. \u00abNon \u00e8 vero \u2013 ha affermato \u2013 che pi\u00f9 prodotto uso, meglio pulisco. Un eccesso pu\u00f2 rendere meno efficace la procedura\u00bb. Nel suo intervento Sarti ha anche affrontato il tema del COVID e delle misure che \u00e8 stato necessario adottare per impedire la diffusione del virus SARS-CoV-2 nelle aziende. Infine ha richiamato alcune indicazioni sulle procedure di sanificazione, illustrate nella recente versione del Codex Alimentarius 1-1969 Versione 2020.Tra i prerequisiti per l\u2019igiene e la sicurezza in un\u2019impresa alimentare ci sono anche le procedure per il controllo degli infestanti (insetti, roditori, volatili\u2026), che spesso vanno di pari passo con quelle di sanificazione.Erika Martina (Sis Group), disinfestatore,\u00a0dopo una panoramica sugli animali ed insetti infestanti maggiormente riscontrati nelle realt\u00e0 alimentari, sulle modalit\u00e0 con le quali questi possono essere controllati, anche attraverso un’intensificazione delle procedure di pulizia o adeguando i protocolli, ha elencato le misure di allontanamento degli stessi. \u00abAlmeno una volta alla settimana \u2013 ha raccontato \u2013 compaiono sulla stampa riferimenti ad alimenti contaminati da agenti infestanti, con un grande danno all\u2019immagine dell\u2019attivit\u00e0 coinvolta. Il vero problema non sono gli infestanti ma il fatto di non mettere in atto delle procedure abbastanza efficaci da togliere loro i tre elementi che servono alla loro sopravvivenza: cibo, acqua e riparo\u00bb.Il convegno si \u00e8 chiuso con l\u2019intervento di Mario Stanga, chimico industriale esperto di sanificazione, dedicato al biofilm, cio\u00e8 a quell\u2019insieme di microrganismi che convivono adesi a una superfice. \u00abIl problema \u2013 ha esordito Stanga \u2013 \u00e8 che i microrganismi, non amano la vita \u201cda single\u201d, ma quella sociale. Infatti, quando si trovano su una superficie emettono segnali per rilevare la presenza di altre cellule. Se i segnali si incontrano, i microrganismi iniziano a produrre una sostanza che li protegge\u00bb. Questo d\u00e0 origine al biofilm.Per una corretta sanificazione nelle aziende alimentari…. Adottando negli intervalli corretti le procedure di detergenza e sanificazione dei locali e delle attrezzature, prestando molta attenzione alle superfici rugose e ai punti meno accessibili, si previene la formazione di questo complesso.\u00abAbbiamo deciso di affrontare questo tema \u2013 affermano Elena Consonni e Francesca De Vecchi, cofondatrici di Formalimenti \u2013 perch\u00e9 sempre di grande attualit\u00e0 per chi opera nel settore alimentare. Lo dimostra la buona partecipazione e il livello di interazione tra i partecipanti e i relatori. Sono state poste diverse domande e presentate alcune criticit\u00e0 incontrate nella attivit\u00e0 professionale. Dato il successo riscosso, anche nel 2022 continueremo a proporre occasioni di formazione simili per le aziende alimentari\u00bb.L\u2019evento, interamente gratuito, \u00e8 stato realizzato con il supporto di Sis Group."},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Per una corretta sanificazione nelle aziende alimentari…","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/per-una-corretta-sanificazione-nelle-aziende-alimentari\/#breadcrumbitem"}]}]