[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/pesce-di-stagione-ad-ottobre-cosa-portare-in-tavola-e-perche\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/pesce-di-stagione-ad-ottobre-cosa-portare-in-tavola-e-perche\/","headline":"Pesce di stagione ad ottobre: cosa portare in tavola e perch\u00e9","name":"Pesce di stagione ad ottobre: cosa portare in tavola e perch\u00e9","description":"Ad ottobre, con l\u2019arrivo dei primi freddi, i banchi di pescherie e supermercati vedono diminuire la quantit\u00e0 di pesce fresco a disposizione. A non venire meno, al contrario, \u00e8 la qualit\u00e0. Ottobre \u00e8 infatti il mese, soprattutto, di seppie e calamari, due ingredienti classici della cucina italiana. 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A non venire meno, al contrario, \u00e8 la qualit\u00e0.Ottobre \u00e8 infatti il mese, soprattutto, di seppie e calamari, due ingredienti classici della cucina italiana. Le prime, molto diffuse nel Mar Adriatico, appartengono a tre specie principali (la seppia comune, la seppia pizzuta e la seppia piccola) e a due diverse popolazioni: l\u2019una si riproduce in primavera, l\u2019altra in autunno. Ma perch\u00e9 la seppia \u00e8 un pesce di stagione di ottobre? Perch\u00e9 \u00e8 questo il mese in cui si avvicina a riva per deporre le uova, ed ecco che la sua pesca si fa pi\u00f9 abbondante. Il calamaro, invece, si riproduce nel Mediterraneo per gran parte dell\u2019anno, ma durante la primavera e l\u2019autunno il fenomeno si fa pi\u00f9 intenso; lascia le acque profonde e, avvicinandosi alla costa, i pescatori lo catturano con pi\u00f9 facilit\u00e0. Ecco dunque che \u00e8 proprio ottobre il periodo giusto in cui acquistare due pesci (che per la verit\u00e0 sono molluschi cefalopodi) protagonisti di moltissimi piatti della cucina italiana, a cominciare dai risotti e fino a secondi deliziosi.Ottobre \u00e8 poi il mese della spigola, che pu\u00f2 pesare fino a 14 kg e misurare fino a un metro, e che \u00e8 uno dei pesci pi\u00f9 conosciuti e pi\u00f9 richiesti al mondo (tanto che esistono moltissimi allevamenti); dal corpo elegante e allungato, ha la mandibola prominente, molti denti aguzzi e si presta ad essere cucinata alla griglia, al cartoccio o in crosta di sale. Ci sono poi, tra i pesci di stagione di ottobre, la triglia e la gallinella di mare. Dal corpo arancio-rossastro tendente al bruno, la triglia la si riconosce per le due grosse squame sotto l\u2019occhio e per la presenza dei denti solo sulla mandibola. Esiste anche un piccolo segreto per verificare se \u00e8 fresca: l\u2019occhio deve essere vivo (come per tutti i pesci), il colore delle sue squame brillanti e le branchie rosse. Come la spigola, anche la triglia \u00e8 estremamente versatile: pu\u00f2 essere cucinata in umido, al cartoccio, al sugo, oppure impanata e fritta, ripiena o farcita. La gallinella, invece, ha la testa pi\u00f9 larga del corpo, il muso allungato, e la bocca grande con pi\u00f9 file di denti. Priva di squame, ha un colore rossiccio che tende all\u2019arancione e la carne molto magra ma saporita che la rende adatta ad essere cucinata in umido, oppure utilizzata per sughetti e zuppe.Diversi sono dunque i pesci di stagione ad ottobre: ci sono quelli noti e quelli che, anche se considerati \u201cpoveri\u201d, sono in realt\u00e0 capaci di dare vita a straordinarie ricette. Di quali pesci si parla? Oltre ai primi precedentemente citati, troviamo\u00a0alici, cefali,\u00a0 cernie, dentici, gattucci, mazzancolle, moscardini, mormore, naselli,\u00a0 ombrine,\u00a0 orate,\u00a0 pannocchie,\u00a0 pesce spada, passere, ricciole, rombi chiodati, saraghi,\u00a0 sardine, sogliole, tonno,\u00a0 vongole veraci. Sono queste le specie su cui puntare, se si vuole avere la certezza di portare in tavola pesce fresco.Preferire il pesce di stagione, del resto, significa prendere una decisione ricca di effetti positivi. Fa bene alla salute, fa bene all\u2019ambiente, fa bene alla stessa popolazione ittica. \u00c8 una scelta rispettosa, questa, soprattutto dei ritmi della natura: portare in tavola pesce pescato nelle nostre acque, al posto di pesce di lontana provenienza, significa scegliere un prodotto pi\u00f9 economico e meno impattante sull\u2019ambiente, poich\u00e9 i costi di trasporto e di conservazione si riducono di gran lunga. Per l\u2019uomo, per\u00f2, significa soprattutto scegliere un prodotto genuino, ricco di propriet\u00e0, e sempre diverso. Cos\u00ec, l\u2019alimentazione varia e i pesci non vengono messi in pericolo da una pesca sconsiderata, come quella spesso necessaria per soddisfare la domanda dei pi\u00f9 famosi prodotti ittici. Peraltro, la tradizione culinaria italiana \u00e8 cos\u00ec varia, che con il pesce fresco di qualsiasi tipo \u00e8 possibile preparare pietanze straordinarie. E la salute ringrazia.Darmas“Pesce di stagione a … : cosa portare in tavola e perch\u00e9”\u00a0 in pubblicazione ogni primo luned\u00ec di ogni mese \u00e8 un format a cura del Ristorante Damas di Monza"},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Pesce di stagione ad ottobre: cosa portare in tavola e perch\u00e9","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/pesce-di-stagione-ad-ottobre-cosa-portare-in-tavola-e-perche\/#breadcrumbitem"}]}]