[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/pesce-fresco-e-di-stagione-si-grazie\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/pesce-fresco-e-di-stagione-si-grazie\/","headline":"Pesce fresco e di stagione? S\u00ec, grazie!","name":"Pesce fresco e di stagione? S\u00ec, grazie!","description":"Dal 1960, la popolazione mondiale \u00e8 cresciuta in modo esponenziale, con un conseguente aumento del consumo di pesce e un calo della disponibilit\u00e0 di quest\u2019ultimo col passare del tempo. 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Gli esperti dell\u2019ONU affermano che pi\u00f9 di 3 miliardi di persone dipendono dalla biodiversit\u00e0 marina e costiera per il loro sostentamento e che a livello globale, il valore di mercato stimato delle risorse e delle industrie marine e costiere \u00e8 di 3 mila miliardi di dollari annui, ovvero circa il 5% del prodotto interno lordo (PIL) mondiale oltre al fatto che le industrie ittiche marine danno impiego, direttamente o indirettamente, a pi\u00f9 di 200 milioni di persone.E in Italia? Dal 1960 al 2020 il consumo medio pro capite di pesce \u00e8 aumentato dai 10 kg ai 20 kg e chi ne ha sofferto \u00e8 stato l\u2019ecosistema marino. In Italia la nostra prima preoccupazione \u00e8 se il pesce che vorremmo acquistare sia fresco, cio\u00e8 pescato, o un pesce di allevamento, pur ignorando del tutto l\u2019importanza della stagionalit\u00e0 del prodotto. Ma cosa vuol dire stagionalit\u00e0 del pesce e perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec importante rispettarla?Cosa vuol dire pesce di stagione?Definiamo un pesce di stagione una specie ittica ampiamente disponibile nei nostri mari in un determinato periodo dell\u2019anno e ovviamente non in fase di riproduzione. Questo perch\u00e9 se si pesca una certa specie in fase di riproduzione si interrompe la proliferazione della specie stessa con una conseguente diminuzione di disponibilit\u00e0 di quest\u2019ultima per il futuro. Se dunque parliamo di pesce di stagione parliamo di pesce disponibile nei nostri mari e di pesce locale.Quando scegliamo frutta e verdura ci preoccupiamo che sia di stagione, perch\u00e9 non siamo abituati a fare lo stesso con il prodotto ittico?La pesca, essendo una delle poche forme ancora in uso su larga scala di caccia al cibo selvatico, \u00e8 molto suscettibile alle variazioni stagionali nella sua disponibilit\u00e0. In questo settore a causa del progresso della tecnologia di conservazione e congelamento, della globalizzazione dei mercati e quindi dello sviluppo delle reti commerciali, il mercato \u00e8 in grado di fornire la stessa specie durante tutto l\u2019anno, spesso proveniente da ogni angolo del mondo. Per queste ragioni le variazioni stagionali della pesca locale sono mascherate, pilotando l\u2019acquirente da un consumo del \u201cpesce del giorno\u201d a \u201cpesce di ogni giorno\u201d ed ignorando dunque la stagionalit\u00e0 e la provenienza del prodotto.Ma perch\u00e9 \u00e8 importante rispettare la stagionalit\u00e0 del pesce?Dobbiamo considerare che ci sono moltissimi vantaggi nel mangiare pesce di stagione. In termini economici, far corrispondere la disponibilit\u00e0 stagionale alla domanda del mercato potrebbe evitare gli sprechi e un possibile crollo dei prezzi associato all\u2019eccesso di offerta durante le stagioni di punta della cattura. Inoltre, un passaggio al consumo di pesce di stagione porterebbe ad incrementare il consumo di pesce locale, il che avrebbe un impatto positivo sulle comunit\u00e0 di pescatori locali e dunque anche sull’economia locale; ci\u00f2 favorirebbe inoltre le operazioni di pesca su piccola scala, che sono pi\u00f9 efficienti dal punto di vista energetico ed ecologicamente sostenibili.Promuovere la diversificazione del consumo delle specie ittiche indurrebbe il consumatore a non mettere in tavola sempre la stessa specie tutto l\u2019anno, migliorando l\u2019economia della pesca multi specie e presentando cos\u00ec nuove opportunit\u00e0 di marketing e quindi di valorizzazione commerciale per i pesci che sono attualmente trattati come catture accessorie.Dal punto di vista ecologico, attenersi a un consumo di stagione consentirebbe alle attivit\u00e0 di pesca di diversificare le specie bersaglio, distribuire l\u2019impatto sull’ecosistema marino in modo pi\u00f9 uniforme cos\u00ec da evitare estinzioni di specie necessarie al nostro consumo oltre che incidere positivamente sull\u2019equilibrio ambientale. Dunque attraverso un consumo stagionale favoriremmo la pesca tradizionale del prodotto ittico definito \u201cdimenticato\u201d, promuovendo la riduzione del consumo di specie la cui pesca eccessiva sta causando la scomparsa dai nostri mari e il danneggiamento degli ecosistemi.Quali sono le specie ittiche migliori da mangiare secondo la stagione?Difficile dare una risposta completa, perch\u00e9 le variet\u00e0 sono talmente tante che \u00e8 impossibile citarle ma abbiamo provato con qualcuna.Inverno: triglia, sarago, sardina, ricciola, pagello, alice, pescatrice, palamita, sgombro, vongola verace, rombo chiodato, polpo, seppia, lampuga.Primavera: sugarello, sgombro, gallinella, spigola, sarago, leccia, palamita, pagello.Autunno: alalunga, spigola, triglia, rombo chiodato, gallinella, lampuga.Estate: sugarello, sogliola, orata, ricciola, spigola, gallinella, sarago, sardina, alice.Tutto l\u2019anno: cefalo, mormora, zerro, occhiata.Il pesce fresco di stagione \u00e8 pi\u00f9 difficile da gestire: costa di pi\u00f9, bisogna pulirlo e inoltre non \u00e8 sempre facile cucinarlo!Se parliamo di costo \u00e8 risaputo che il pesce congelato ha in genere un prezzo pi\u00f9 contenuto rispetto a quello fresco per\u00f2 va riconosciuta nella maggior parte dei casi la superiorit\u00e0 di un pesce fresco in termini di profumo, sapore, gusto e consistenza. A questo riguardo facendo un esempio pratico, se nella stagione invernale volessi mangiare del pesce, sceglierei senza dubbio di cucinare un economico piatto di sarde fresche rispetto a una platessa surgelata, con un sicuro vantaggio tanto per il palato che per il portafoglio.Molti di noi non comprano il pesce di stagione anche per una questione logistica, oggettivamente non basta avere la volont\u00e0 di metterlo in padella. Come lo scelgo? Come lo pulisco? Come lo cucino? A tal proposito ci sono numerosi progetti interessanti a livello europeo che promuovono la cucina del pesce di stagione dove potrete trovare succulente e semplici ricette.Se siete d\u2019accordo con quanto ho descritto vi invito a consultare una serie di progetti. Il progetto Fish Forward, lanciato dal WWF e co-finanziato dall\u2019Unione Europea, punta alla promozione di un consumo responsabile di pesci e frutti di mare, fornendo anche consigli pratici su come scegliere il pesce e come cucinarlo.La Commissione europea ha anche lanciato la campagna \u201cTaste the Ocean\u201d sui social network e con un sito che coinvolge numerosi chef europei che attraverso ricette promuovono il consumo di prodotti ittici stagionali e locali.Worldrise nota Onlus italiana ha creato un progetto chiamato SEAstainable SEAFOOD che ha come missione la promozione della pesca tradizionale e del prodotto ittico definito \u201cdimenticato\u201d attraverso consigli per scegliere il pesce e ricette secondo il mese dell\u2019anno.Barilla, multinazionale italiana del settore alimentare, ha lanciato il progetto \u201cAcademica Barilla\u201d dove propone ricette con prodotti italiani tra queste anche ricette di pesce che rispettano la stagionalit\u00e0 del prodotto."},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Pesce fresco e di stagione? 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