[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/ricerca-nuovo-metodo-per-valutare-la-sicurezza-alimentare\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/ricerca-nuovo-metodo-per-valutare-la-sicurezza-alimentare\/","headline":"Ricerca. Nuovo metodo per valutare la sicurezza alimentare","name":"Ricerca. Nuovo metodo per valutare la sicurezza alimentare","description":"Nuovo metodo quantitativo per valutare la sicurezza degli alimenti. Un gruppo di scienziati coreani ha sviluppato una strategia semplice ma efficace per quantificare i livelli di istamina nei campioni di pesce. L’istamina \u00e8 un composto pericoloso che si trova nel cibo avariato, come lo sgombro, lasciato a temperatura ambiente per troppo tempo. 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Un gruppo di scienziati coreani ha sviluppato una strategia semplice ma efficace per quantificare i livelli di istamina nei campioni di pesce.L’istamina \u00e8 un composto pericoloso che si trova nel cibo avariato, come lo sgombro, lasciato a temperatura ambiente per troppo tempo. Sfortunatamente, i metodi di rilevamento dell’istamina esistenti sono scomodi e costosi. Per affrontare questo problema, un team di scienziati dell’Universit\u00e0 di Chung-Ang, in Corea, ha sviluppato una nuova strategia di quantificazione dell’istamina basata su nanoparticelle di carbonio fluorescenti e peptidi leganti l’istamina. Il loro approccio \u00e8 semplice ed economico e consente di valutare in modo efficiente la sicurezza alimentare.I consumatori di alimenti acquistati non hanno modo di accertare la qualit\u00e0 e la sicurezza del cibo che i sistemi di distribuzione esistenti forniscono. Sfortunatamente, una refrigerazione inappropriata a volte pu\u00f2 portare al deterioramento degli alimenti, che \u00e8 spesso difficile da rilevare. \u00c8 il caso dello sgombro, che sviluppa prontamente livelli nocivi di istamina se lasciato a temperatura ambiente per troppo tempo. L’istamina \u00e8 neurotossica e pu\u00f2 scatenare gravi reazioni allergiche, tra cui eruzioni cutanee, vomito e diarrea. Poich\u00e9 il pesce avariato a volte pu\u00f2 avere un aspetto e un odore del tutto normali, \u00e8 importante quantificare accuratamente i livelli di istamina nei campioni di pesce per garantire che la qualit\u00e0 del cibo sia stata adeguatamente mantenuta durante il trasporto e la conservazione.Nello studio, condotto dal professor Tae Jung Park e Jong Pil Park e pubblicato su Biosensors and Bioelectronics, il team descrive il nuovo approccio basato sull’uso di nanoparticelle di carbonio fluorescenti e una proteina che si lega fortemente all’istamina.La strategia proposta \u00e8 stata convalidata utilizzando campioni di pesce con concentrazioni di istamina note e anche altre tecniche consolidate. Sorprendentemente, il nuovo metodo si \u00e8 rivelato pi\u00f9 potente di quelli esistenti nonostante fosse pi\u00f9 semplice, come osserva il prof. Park: \u201cSiamo riusciti a misurare con precisione le concentrazioni di istamina che vanno da 0,1 a 100 parti per milione, con un limite di rilevamento a partire da 13 parti per miliardo. Ci\u00f2 significa che il nostro approccio non \u00e8 solo pi\u00f9 conveniente, ma anche pi\u00f9 efficace e sensibile rispetto ai metodi attualmente disponibili “.Pertanto, questo nuovo metodo non solo pu\u00f2 rilevare livelli pericolosi di istamina, ma pu\u00f2 anche valutare lo stato e la qualit\u00e0 dei prodotti alimentari, come spiega il Prof. Park: “Sebbene la rilevazione dell’istamina come fattore dannoso sia importante, il nostro approccio pu\u00f2 inoltre servire a misurare oggettivamente la qualit\u00e0 e la freschezza del cibo, contribuendo in tal modo ad aumentare la sicurezza alimentare e a vantaggio dei consumatori”.Inoltre, la metodologia proposta potrebbe essere applicata utilizzando altri peptidi per determinare con precisione la concentrazione di diverse sostanze chimiche nei campioni alimentari e nei campioni biomedici. Se adottato dalle industrie alimentari e mediche diagnostiche, questo metodo potrebbe fornirci la tanto necessaria garanzia che il cibo che consumiamo e le condizioni ambientali in cui viviamo siano sicuri"},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Ricerca. Nuovo metodo per valutare la sicurezza alimentare","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/ricerca-nuovo-metodo-per-valutare-la-sicurezza-alimentare\/#breadcrumbitem"}]}]