[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/sindrome-sgombroide-precauzione-nel-consumo-di-pesce-azzurro\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/sindrome-sgombroide-precauzione-nel-consumo-di-pesce-azzurro\/","headline":"Sindrome sgombroide. Precauzione nel consumo di pesce azzurro","name":"Sindrome sgombroide. Precauzione nel consumo di pesce azzurro","description":"Più comunemente conosciuto con il nome mal di sushi, la sindrome sgombroide può causare problemi anche seri: dalla nausea al mal di testa, da arrossamenti della pelle del viso e del collo, ma persino edema della glottide e relativo rischio di soffocamento. La sindrome di sgombroide può colpire i consumatori di pesce azzurro mal conservato. […]","datePublished":"2016-10-06","dateModified":"2018-11-12","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/admin\/#Person","name":"Mariella Ballatore","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/admin\/","identifier":2,"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/cecab3fab3dfcd9b752858ca79300944bd64a1aff14f7c8515e7364d9f447a23?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/cecab3fab3dfcd9b752858ca79300944bd64a1aff14f7c8515e7364d9f447a23?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/391158b180eef594213594ab063bcbbb.jpg","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/391158b180eef594213594ab063bcbbb.jpg","height":365,"width":570},"url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/sindrome-sgombroide-precauzione-nel-consumo-di-pesce-azzurro\/","about":["Pesca"],"wordCount":153,"articleBody":"Più comunemente conosciuto con il nome mal di sushi, la sindrome sgombroide può causare problemi anche seri: dalla nausea al mal di testa, da arrossamenti della pelle del viso e del collo, ma persino edema della glottide e relativo rischio di soffocamento.La sindrome di sgombroide può colpire i consumatori di pesce azzurro mal conservato.I recenti casi registrati a Milano, in continuo aumento, hanno fatto scattare denunce alla magistratura dal Nucleo anti sofisticazioni dei carabinieri. Tra le specie ittiche a rischio, quelle le cui carni contengono elevati livelli di istidina: sgombro, tonno, palamita, sardina, aringa, alice, lampuga, pesce serra, costardella.Nonostante la cottura, l’affumicamento, la marinatura o la surgelazione, la tossicità dell’istamina non viene diminuita. Le basse temperature sono invece in grado di ritardare la sintesi batterica dell’istamina anche in maniera considerevole. Le temperature ottimali si aggirano invece tra 20 e 35°C."},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Sindrome sgombroide. Precauzione nel consumo di pesce azzurro","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/sindrome-sgombroide-precauzione-nel-consumo-di-pesce-azzurro\/#breadcrumbitem"}]}]