[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/sodexo-nei-ristoranti-scolastici-arriva-il-menu-speciale-con-il-pesce-del-lago-maggiore\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/sodexo-nei-ristoranti-scolastici-arriva-il-menu-speciale-con-il-pesce-del-lago-maggiore\/","headline":"Sodexo, nei ristoranti scolastici arriva il men\u00f9 speciale con il pesce del Lago Maggiore","name":"Sodexo, nei ristoranti scolastici arriva il men\u00f9 speciale con il pesce del Lago Maggiore","description":"Sodexo, nei ristoranti scolastici arriva il men\u00f9 speciale con il pesce del Lago Maggiore – Spesso si crede che il pesce di lago sia un pesce di \u201cserie B\u201d rispetto quello di mare: dal sapore delicato, complicato da pulire e da reperire nei supermercati e pescherie. 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In realt\u00e0, il pesce di lago, invece, non solo \u00e8 ricco di preziosi nutrienti, ma \u00e8 anche ipocalorico e pi\u00f9 digeribile del \u201ccugino\u201d di mare.Proprio per questo Sodexo, nel ristorante scolastico della Scuola Gianoli di Laveno Mobello (Va) ha deciso di introdurre un men\u00f9 con il pesce del Lago Maggiore verificandone cos\u00ec il gradimento in confronto ai tradizionali piatti preparati a base di pesce di mare: un men\u00f9 speciale realizzato con polpette di lucioperca del pescatore lavenese Luigi Isella.Nell\u2019ambito della ristorazione scolastica, precedenti esperienze locali avevano infatti rivelato che i piatti di pesce sono tra quelli pi\u00f9 frequentemente scartati da parte degli alunni e dunque quelli che generalmente apportano un significativo contributo allo spreco alimentare. Si ritiene la causa sia non tanto il sapore, puramente soggettivo come per tutti gli alimenti, ma la sua presentazione e la poca confidenza e affinit\u00e0 che i ragazzi hanno con il pesce.\u201cSapore di Lago\u201d \u00e8 un progetto di educazione agroalimentare della ONG lavenese CAST – Centro per un appropriato sviluppo tecnologico, in collaborazione con ERSAF e Regione Lombardia, che ha cercato di costruire un legame diverso tra pesce di lago e alunni, portando in classe il tema della pesca e delle tradizioni del lago per preparare gli alunni ad apprezzare il men\u00f9 speciale. Con il supporto dell\u2019Associazione Vele d\u2019Epoca Verbano e delle Officine dell\u2019Acqua, le educatrici di CAST hanno fatto scoprire agli alunni della Scuola Gianoli la professione del pescatore, le barche tradizionali utilizzate e il lavoro di restauro, le diverse specie di pesci presenti nel Lago Maggiore e le possibilit\u00e0 di utilizzo in cucina. Il progetto didattico si \u00e8 concluso con una visita presso il MIDEC \u2013 Museo Internazionale del Design Ceramico, dove gli alunni hanno potuto sperimentare un\u2019altra delle tradizioni del territorio, realizzando dei pesciolini di ceramica.Sodexo, nei ristoranti scolastici arriva il men\u00f9 speciale con il pesce del Lago Maggiore\u201cIl pesce di lago \u00e8 un vero alleato per il nostro cervello, essendo ricco di acidi grassi polinsaturi, in particolare Omega 3, che favoriscono la vitalit\u00e0 delle cellule del sistema nervoso – afferma Simona Miceli, Nutrition & wellness analyst della Food Intelligence di Sodexo Italia – \u00e8 anche ricco di sali minerali importanti quali iodio, fluoro, fosforo, selenio, ha un buon livello di vitamine idrosolubili e le proteine sono ad alto valore biologico\u201d.Nel mese che ha preceduto il men\u00f9 speciale, gli addetti della Sodexo hanno monitorato gli scarti alimentari durante i pasti a base di pesce serviti dalla scuola: i filetti di limanda e le polpette di merluzzo tradizionalmente servite hanno generato uno scarto medio ad alunno di 19gr. Pi\u00f9 apprezzate le polpette di lucioperca, che hanno invece prodotto uno scarto medio di 16gr pro-capite.Esperimento dunque riuscito quindi con un apprezzamento quasi all\u2019unanimit\u00e0 anche da parte dei bambini meno inclini a mangiare il pesce."},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Sodexo, nei ristoranti scolastici arriva il men\u00f9 speciale con il pesce del Lago Maggiore","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/sodexo-nei-ristoranti-scolastici-arriva-il-menu-speciale-con-il-pesce-del-lago-maggiore\/#breadcrumbitem"}]}]