[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/sostenibilita-merluzzo-nordico-unifrigo-gadus\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/sostenibilita-merluzzo-nordico-unifrigo-gadus\/","headline":"Baccal\u00e0 e stoccafisso: due vie della stessa sostenibilit\u00e0. La visione di Unifrigo Gadus","name":"Baccal\u00e0 e stoccafisso: due vie della stessa sostenibilit\u00e0. La visione di Unifrigo Gadus","description":"C\u2019\u00e8 un legame profondo tra il Nord e il Sud dell\u2019Europa che passa attraverso un pesce antico come il mondo: il merluzzo.\u2028Dalle coste norvegesi alle tavole italiane, il baccal\u00e0 e lo stoccafisso raccontano una storia di equilibrio tra natura, cultura e responsabilit\u00e0. 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Quanto \u00e8 vera questa affermazione?\u2028Verissima.\u2028Il merluzzo nordico non solo vive in acque fredde, in ecosistemi ben monitorati, ma soprattutto fa parte di un sistema di gestione sostenibile.\u2028In primo luogo, viene pescato all\u2019amo e questo gi\u00e0 rende l\u2019impatto della sua pesca fortemente ridimensionato e compatibile con gli ecosistemi. In pi\u00f9, ogni anno l\u2019Unione europea stabilisce le Total Allowable Catches, i limiti di cattura per ogni area di pesca, basandosi sui dati dell\u2019ICES \u2013 International Council for the Exploration of the Sea.\u2028Queste regole, da una parte di pesca e dall\u2019altra normative, impediscono il sovrasfruttamento e garantiscono il naturale ricambio della specie.Quindi s\u00ec, il merluzzo nordico e i suoi prodotti derivati baccal\u00e0 e stoccafisso sono intrinsecamente sostenibili.Noi, in Unifrigo Gadus, non peschiamo ma importiamo, trasformiamo e commercializziamo i prodotti ittici. Amiamo definirci una scatola trasparente perch\u00e9 lavoriamo con i produttori per pescare e pensare al prodotto pi\u00f9 appetibile per il consumatore e, dall\u2019altra, raccogliamo le esigenze degli altri operatori della filiera (GDO, per esempio, o horeca) per lavorare il prodotto in modo compatibile sia con la tutela della specie che con le esigenze di chi lavora nella filiera.Per noi, in quanto importatori e scatola trasparente della filiera, la sostenibilit\u00e0 sta anche in questo, nella scelta consapevole dei partner con cui lavorare e nel fornire un servizio a tutti gli operatori della filiera per migliorare il nostro lavoro, senza limitarci al singolo prodotto da commercializzare.Baccal\u00e0 e stoccafisso nascono dallo stesso pesce, ma raccontano storie diverse. Cosa li unisce nella visione di Unifrigo Gadus?\u2028Li unisce la sostenibilit\u00e0 e il rispetto dei cicli naturali.\u2028Il baccal\u00e0 \u00e8 merluzzo conservato sotto sale: una tecnica antichissima che preserva e valorizza la materia prima.\u2028Lo stoccafisso, invece, \u00e8 il pesce essiccato naturalmente all\u2019aria e al vento: un processo che non richiede energia n\u00e9 additivi, solo tempo, luce e freddo.\u2028Sono due vie della stessa filosofia: trasformare senza alterare, conservare senza consumare.L\u2019Italia \u00e8 il primo mercato mondiale di stoccafisso norvegese, e questo ci lega profondamente alle comunit\u00e0 di pescatori del Nord Europa, che vivono di questa risorsa da generazioni.\u2028Sostenere questa filiera significa sostenere il lavoro, la cultura e la dignit\u00e0 di chi vive il mare in modo rispettoso.\u2028Il baccal\u00e0 e lo stoccafisso non sono solo prodotti: sono la prova che la sostenibilit\u00e0 pu\u00f2 essere buona, concreta e quotidiana. E soprattutto non \u00e8 solo branding ma ha davvero un impatto positivo concreto per tutti.Come si traduce questa visione nel vostro lavoro quotidiano?Per noi la sostenibilit\u00e0 \u00e8 una catena di scelte. Collaboriamo solo con partner affidabili, garantiamo la tracciabilit\u00e0 del pescato rendendo trasparente anche la catena di controllo, a favore di operatori della filiera e consumatori. Ancora, utilizziamo materiali di confezionamento riciclabili e sostenibili. In generale, per\u00f2, vogliamo fare in modo che la scelta del prodotto ittico da acquistare non dipenda solo dal prezzo \u2013 un fatto imprescindibile sul mercato di oggi \u2013 ma anche dal valore dell\u2019acquisto. E valorizzare davvero il prodotto significa anche raccontarlo al pubblico con seriet\u00e0 e creativit\u00e0.La nostra comunicazione digitale e offline sui pack dei prodotti \u00e8 essenziale per questo: attraverso i servizi digital raccontiamo storie; con i prodotti rendiamo un servizio a 360\u00b0 sul prodotto, dal racconto della provenienza fino al consiglio di utilizzo. Sono piccole cose che per\u00f2 rendono la filiera meno respingente per chi la avvicina e i consumatori pi\u00f9 disposti a provare prodotti fino a ora poco \u201cmainstream\u201d.\u2028E poi mi fa sempre piacere ricordare Progetto 25, la nostra partnership triennale con l\u2019Universit\u00e0 Parthenope di Napoli, grazie alla quale abbiamo analizzato tutta l\u2019azienda per comprendere il nostro impatto sul mondo e gestirlo per ridimensionarlo, di anno in anno.Quanto conta oggi comunicare la sostenibilit\u00e0 di baccal\u00e0 e stoccafisso?Conta moltissimo. Chi sceglie baccal\u00e0 o stoccafisso sceglie due prodotti che hanno resistito al tempo perch\u00e9 basati sul rispetto: del mare, delle persone e delle economie (anche di microlocalit\u00e0, ma sempre pi\u00f9 che degne di tutela e rispetto) che si basano su di essi.\u2028Raccontare questa storia significa valorizzare un\u2019economia fatta di competenza e di passione.\u2028Il nostro obiettivo \u00e8 far capire che la tradizione non \u00e8 un ostacolo al futuro, ma la sua radice pi\u00f9 sana."},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Baccal\u00e0 e stoccafisso: due vie della stessa sostenibilit\u00e0. La visione di Unifrigo Gadus","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/sostenibilita-merluzzo-nordico-unifrigo-gadus\/#breadcrumbitem"}]}]