[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/stoccafisso-norvegese-sostenibilita-spreco-alimentare\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/stoccafisso-norvegese-sostenibilita-spreco-alimentare\/","headline":"Stop Food Waste Day: lo Stoccafisso Norvegese racconta il valore di un pesce che si utilizza in ogni sua parte","name":"Stop Food Waste Day: lo Stoccafisso Norvegese racconta il valore di un pesce che si utilizza in ogni sua parte","description":"In occasione dello Stop Food Waste Day del 29 aprile, lo stoccafisso norvegese si conferma un alleato attuale di una cucina attenta alla sostenibilit\u00e0, capace di coniugare gusto, tradizione e valorizzazione della materia prima. Da secoli protagonista di culture gastronomiche diverse, lo stoccafisso \u00e8 oggi al centro di una riflessione sempre pi\u00f9 attuale: quella sull\u2019utilizzo […]","datePublished":"2026-04-23","dateModified":"2026-04-23","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/comunicato-stampa\/#Person","name":"Redazione","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/comunicato-stampa\/","identifier":2217,"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2d27b5a1a7cf9a003c987f35693dd7fe345733443eaa68034a2ee9e92782e25d?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2d27b5a1a7cf9a003c987f35693dd7fe345733443eaa68034a2ee9e92782e25d?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/1stoccafisso-norvegese-sostenibilita-1.png","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/1stoccafisso-norvegese-sostenibilita-1.png","height":375,"width":640},"url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/stoccafisso-norvegese-sostenibilita-spreco-alimentare\/","about":["In evidenza","Mercati","News","Sostenibilit\u00e0"],"wordCount":494,"keywords":["cucina sostenibile","filiera ittica","merluzzo essiccato","Norwegian Seafood Council","Seafood From Norway","Sostenibilit\u00e0 alimentare","spreco alimentare","stoccafisso norvegese","Stop Food Waste Day","tradizione gastronomica"],"articleBody":"In occasione dello Stop Food Waste Day del 29 aprile, lo stoccafisso norvegese si conferma un alleato attuale di una cucina attenta alla sostenibilit\u00e0, capace di coniugare gusto, tradizione e valorizzazione della materia prima.Da secoli protagonista di culture gastronomiche diverse, lo stoccafisso \u00e8 oggi al centro di una riflessione sempre pi\u00f9 attuale: quella sull\u2019utilizzo consapevole del cibo e sulla riduzione dello spreco.La sua storia racconta infatti un prodotto che, per natura e tradizione, si inserisce in una logica di pieno utilizzo del pesce, dove trovano spazio non solo la parte principale, ma anche altre componenti destinate a preparazioni differenti. Teste essiccate, code, lische e altre parti del pesce possono infatti essere utilizzate in brodi, zuppe e ricette tipiche, contribuendo a un approccio pi\u00f9 completo e sostenibile.Ottenuto dal merluzzo essiccato all\u2019aria senza aggiunta di sale, lo stoccafisso fa parte della tradizione norvegese dei prodotti ittici conservati e continua a distinguersi anche per la sua versatilit\u00e0 in cucina e per il suo profilo nutrizionale, oltre ad essere realizzato con risorse al 100% naturali. Il suo contenuto nutrizionale concentrato lo rende infatti uno degli alimenti pi\u00f9 proteici sul mercato: questo pesce essiccato \u00e8 composto al 78,5% da proteine ed \u00e8 ricco di ferro e vitamine D e B12.La rilevanza del prodotto si riflette anche nei mercati internazionali: nel 2025 la Norvegia ha esportato 2.893 tonnellate di stoccafisso, per un valore di 899 milioni di corone norvegesi. I principali mercati sono stati Italia, Croazia e Nigeria. Un dato che conferma il ruolo centrale di questo prodotto nelle abitudini di consumo e nelle tradizioni gastronomiche di diversi Paesi, Italia inclusa, dove lo stoccafisso continua a essere protagonista di numerose specialit\u00e0 regionali.A sostenere questo percorso di valorizzazione il Norwegian Seafood Council, l\u2019ente del ministero norvegese della pesca e del commercio impegnato a promuovere lo stoccafisso norvegese come prodotto d\u2019eccellenza, espressione della tradizione ittica del Paese e della qualit\u00e0 della sua filiera, attraverso il marchio \u201cSeafood From Norway\u201d che rappresenta il simbolo di origine di tutti i prodotti ittici norvegesi sia pescati che allevati in maniera sostenibile nelle acque fredde e limpide della Norvegia, grazie all\u2019esperienza secolare nella pesca e nella lavorazione del pesce unita alle tecnologie pi\u00f9 moderne.In un contesto in cui il settore food \u00e8 sempre pi\u00f9 chiamato a confrontarsi con temi come la gestione consapevole delle risorse, la lotta allo spreco e la ricerca di modelli alimentari pi\u00f9 sostenibili, lo stoccafisso offre quindi un esempio concreto di come tradizione e innovazione possano dialogare. Da un lato custodisce una storia antica, dall\u2019altro interpreta con grande attualit\u00e0 i valori di una cucina moderna: attenzione alla materia prima, valorizzazione dell\u2019alimento e capacit\u00e0 di trasformare quasi ogni parte del pesce in una risorsa.In occasione del Food Waste Day, lo stoccafisso diventa cos\u00ec portavoce di un messaggio semplice ma sempre pi\u00f9 importante: la sostenibilit\u00e0 passa anche dalla riscoperta di prodotti che, da sempre, insegnano il valore del non sprecare e del dare valore a ci\u00f2 che portiamo in tavola."},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Stop Food Waste Day: lo Stoccafisso Norvegese racconta il valore di un pesce che si utilizza in ogni sua parte","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/stoccafisso-norvegese-sostenibilita-spreco-alimentare\/#breadcrumbitem"}]}]