[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/superchilling-un-opportunita-che-deve-essere-colta\/#NewsArticle","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/superchilling-un-opportunita-che-deve-essere-colta\/","headline":"Superchilling. Un\u2019opportunit\u00e0 che deve essere colta","name":"Superchilling. Un\u2019opportunit\u00e0 che deve essere colta","description":"I pesci, normalmente, sono refrigerati, congelati e\/o surgelati. La refrigerazione si ha quando i prodotti sono conservati tra 0-4\u00b0C, mentre il congelamento e la surgelazione portano il prodotto a temperature uguali o inferiori a -18\u00b0C. Ovviamente la refrigerazione fa s\u00ec che la conservazione del prodotto sia di pochi giorni, massimo due settimane, mentre il congelamento […]","datePublished":"2018-02-09","dateModified":"2019-01-13","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/lunalorito\/#Person","name":"Luna Lorito","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/author\/lunalorito\/","identifier":2206,"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3dafd34a26a2005e8c47a7e9e4c795b4231b2f4751dfdc5414ef293d5f2ac048?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3dafd34a26a2005e8c47a7e9e4c795b4231b2f4751dfdc5414ef293d5f2ac048?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/pesceinrete.png","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/superchilling.jpg","url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/superchilling.jpg","height":365,"width":570},"url":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/superchilling-un-opportunita-che-deve-essere-colta\/","about":["Nutrizione e salute"],"wordCount":344,"keywords":["pesce","pesce congelato","pesce fresco","pesce surgelato"],"articleBody":"I pesci, normalmente, sono refrigerati, congelati e\/o surgelati. La refrigerazione si ha quando i prodotti sono conservati tra 0-4\u00b0C, mentre il congelamento e la surgelazione portano il prodotto a temperature uguali o inferiori a -18\u00b0C.Ovviamente la refrigerazione fa s\u00ec che la conservazione del prodotto sia di pochi giorni, massimo due settimane, mentre il congelamento aumenta la shelf-life, facendola arrivare ad alcuni mesi.Il pesce fresco pu\u00f2 essere solo refrigerato (a parte l\u2019eccezione di specie, a cui viene fatto un abbattimento per fini sanitari, come succede con il salmone del sushi) e il metodo di refrigerazione pi\u00f9 utilizzato \u00e8 la copertura con ghiaccio fondente. Il pesce, quindi, viene ricoperto completamente di ghiaccio che lo mantiene alla temperatura intorno agli 0\u00b0C. Tuttavia questo comporta un grosso problema nei trasporti, infatti, oltre al peso dei prodotti ittici si ha anche quello del ghiaccio. Tuttavia, si ha un\u2019altra tecnologia per conservare il pesce: il superchilling, in cui si ha un congelamento superficiale.Il punto crioscopico nei muscoli del pesce \u00e8 tra -0,5\u00b0C e -4\u00b0C e tra -1,5\u00b0C e -2\u00b0C si ha circa il 20% dell\u2019acqua congelata nel prodotto. Proprio a queste temperature si ha una riduzione della velocit\u00e0 relativa di degradazione del prodotto, che quindi avr\u00e0 una shelf-life maggiore, pur mantenendo le caratteristiche di prodotto fresco, avendo solo una parziale cristallizzazione dell\u2019acqua della parte esterna.Inoltre per mantenere queste temperature si pu\u00f2 usare l\u2019anidride carbonica in pellet, che ha un peso molto limitato e quindi si potrebbero ridurre i costi di trasporto, rendendo il prodotto pi\u00f9 sostenibile anche a livello ambientale.Il punto maggiormente a sfavore \u00e8 che \u00e8 difficile mantenere queste temperature costanti, infatti anche solo una piccola variazione potrebbe far congelare il prodotto oppure mantenerlo solo in refrigerazione, perdendo cos\u00ec tutti i vantaggi che ha questa tecnologia.Purtroppo, proprio per questo punto di svantaggio, viene applicato molto raramente in Italia, ma sarebbe necessario concentrarci anche su queste tecnologie nell\u2019ottica di produrre un alimento pi\u00f9 sostenibile sia per l\u2019ambiente sia per diminuire lo spreco di proteine nobili."},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Superchilling. Un\u2019opportunit\u00e0 che deve essere colta","item":"https:\/\/www.pesceinrete.com\/superchilling-un-opportunita-che-deve-essere-colta\/#breadcrumbitem"}]}]