31/03/2015 – ISTITUZIONI & POLITICA – Al primo raduno in favore della conservazione dell’oceano, gli chef provenienti dai migliori ristoranti del mondo si sono impegnati a sostenere l’iniziativa di Oceana ” Save the Oceans and Feed the World campaign”.
Lo scopo è servire nei loro ristoranti alici e altri pesci piccoli (come acciughe, sardine e aringhe) l’8 giugno 2015, giornata mondiale degli oceani . Al fine di sostenere la campagna di Oceana per salvare gli oceani e nutrire il mondo, gli chef cucineranno questi piccoli pesci per incoraggiare i commensali a cercare di godere di questi deliziosi frutti di mare.
Questo impegno è il risultato di un incontro senza precedenti fra gli chef più importanti del mondo a sostegno della conservazione dell’oceano. Dall’incontro che ha avuto luogo a San Sebastian in Spagna il 17 marzo 2015 al Basque Culinary Center, gli chef si sono impegnati ad aiutare Oceana nel coinvolgere più consumatori possibile per sostenere le campagne politiche promosse dalla stessa organizzazione con lo scopo di contribuire a ripristinare i livelli di biodiversità degli oceani del mondo rendendoli capaci di sostenere un pianeta che si prospetta di accogliere 9 miliardi di persone entro il 2050.
Gli chef che hanno aderito alla campagna sono: di Grant Achatz (Alinea, USA); Gastón Acurio (Astrid y Gastón, Perù); Ferran Adrià (el Bulli Foundation, Spagna); Andoni Luiz Aduriz (Mugaritz, Spagna); Juan Mari Arzak e Elena (Arzak, Spagna); Alex Atala (D.O.M., Brasile); Massimo Bottura (Osteria Francescana, Italia); José Luis González (Galleria Vask, Filippine); Brett Graham (The Ledbury, Regno Unito); Rodolfo Guzmán (Borago, Cile); Daniel Humm (Eleven Madison Park, Stati Uniti d’America); Normand Laprise (Toqué, Canada); Enrique Olvera (Pujol, Messico); René Redzepi (Noma, Danimarca); Heinz Reitbauer (Steirereck, Austria); Joan Roca (El Celler de Can Roca, Spagna); Pedro Subijana (Akelare, Spagna); Joachim Wissler (Vendôme, Germania); Ashley Palmer-Watts (Dinner by Heston Blumenthal, UK).
I piccoli pesci che gli Chef si impegneranno a servire, sono conosciuti come pesci “foraggio”, perché svolgono un ruolo cruciale nella catena alimentare in alcuni tra i più produttivi ecosistemi marini del mondo. I pesci foraggio formano banchi enormi che sono l’obbiettivo di alcune delle più grandi industrie ittiche sulla terra, ma si vedono solo raramente nei menù dei ristoranti e questo perché sono principalmente usati per fare farina di pesce e olio di pesce destinati all’alimentazione dei pesci d’allevamento, come il salmone.
“I piccoli pesci come le acciughe sono i migliori “, ha commentato Patricia Majluf, Vice Presidente di Oceana per il Perù, “hanno livelli molto alti di nutrienti come Omega, vitamina A, zinco e calcio e sono a basso contenuto di tossine (mercurio) presenti in altri pesci più grandi.”
Lasse Gustavsson, Senior Vice President di Oceana per l’Europa, ha sfidato gli chef affinché inserissero il pesce foraggio nei loro menu . “Vi chiediamo di utilizzare la vostra leadership nella comunità culinaria affinché i piccoli pesci diventino qualcosa da mettere nei nostri piatti e non solo in forma di farina di pesce.”
“L’impegno degli chef di Oceana per aiutare le persone a concepire i piccoli pesci come prelibatezze sta per aiutarci a salvare gli oceani”, ha aggiunto Andy Sharpless, CEO di Oceana e autore di The Perfect Protein. “Saremmo in grado di nutrire decine di milioni di persone in più, se mangiassimo acciughe e altri pesci foraggio. Mangiare più pesce foraggio – insieme con la gestione scientifica della pesca – ci permetterà di nutrire in definitiva più persone”.