Negli ultimi cinque anni il costo medio di un pasto al ristorante è aumentato del 14% e i ristoranti statunitensi hanno registrato 700 milioni di visite in meno tra il 2014 e il 2019. Secondo David Portalatin, vicepresidente dell’NPD Group, una società di ricerche di mercato, nel declino generale del settore della ristorazione, ci sono opportunità di crescita anche per il settore ittico.
In un suo intervento alla Global Seafood Market Conference a Orlando, in Florida (Stati Uniti), martedì 21 gennaio, Portalatin ha affermato che sono in atto grandi cambiamenti nel settore dei servizi alimentari negli Stati Uniti, con una forte tendenza verso il consumo di cibo a casa piuttosto che in esercizi di ristorazione dedicati. Tuttavia, ciò non significa sempre che gli americani cucinino a casa “spesso ordinano o acquistano da asporto”, ha detto Portalatin.
La tendenza non è direttamente collegata a fattori economici poiché nel complesso la spesa per consumi degli Stati Uniti è cresciuta dell’1,8% nel 2019 per raggiungere 2 trilioni di dollari (1,8 trilioni di euro). Invece, ha affermato Portalatin, riflette un crescente desiderio da parte del consumatore di comodità.
“Il consumatore americano è sempre più alla ricerca di velocità, efficienza, convenienza e valore”, ha affermato Portalatin.
A guidare questa tendenza è Generazione Z, ( i nati tra la fine degli anni ’90 e l’inizio degli anni 2000, che stanno raggiungendo l’età adulta nel secondo e terzo decennio del 21° secolo). Mentre la Generazione X potrebbe assumere lo status di capofamiglia nella maggior parte delle case in tutto il paese, è la Generazione Z che viene corteggiata dall’industria della ristorazione, ha detto Portalatin.
Il comportamento della Generazione Z ha portato il Gruppo NPD a prevedere una crescita dello 0,2 per cento nelle visite totali ai ristoranti nel 2020, la maggior parte a ristoranti informali e con servizio rapido.
Secondo i dati NPD, le consegne a di cibo a domicilio richieste online subiscono una crescita del 16 percento all’anno e l’acquisto prenotato online cresce del 30 percento circa all’anno.
Presto, i frigoriferi saranno in grado di scansionare ciò che c’è dentro e suggerire i pasti in base al loro contenuto o ordinare automaticamente gli ingredienti mancanti per la consegna a domicilio.
“In questo momento di dedica molto tempo al marketing per i clienti della vendita al dettaglio e della ristorazione, ma ora devi iniziare a commercializzare anche con l’algoritmo. Bisogna capire come entrare in quei flussi di dati “, ha detto Portalatin.
Anche il settore ittico va quindi via via adattandosi alle nuove richieste di mercato e lo fa puntando sulla trasformazione dello stesso e senza trascurare quei fattori che oggi sembrano attrarre sempre più consumatori: velocità di preparazione e consumo, possibilità di asporto e attenzione alla sostenibilità.