Con Novembre iniziano il freddo e la brutta stagione e, pur non essendo sdraiati al sole in una splendida località di mare, possiamo integrare la nostra dieta variata con del sano pesce fresco e di stagione. Quali specie possiamo trovare al mercato? Nella lista del pesce dei nostri mari che possiamo trovare a novembre ci sono:
alalunga
alice
calamaro
cefalo
gallinella
gattuccio
lampuga
lanzardo
mazzancolla
moscardino
mormora
occhiata
orata
pagello
pannocchia
rombo chiodato
seppia
sogliola
spigola
triglia
zanchetta
Zanchetta, mazzancolle e moscardini
La zanchetta è un pesce tipico del Mare Mediterraneo, in particolare del Mar Adriatico. Si può trovare però anche nell’Oceano Atlantico, in una vasta zona compresa tra la Norvegia e le coste del Nord Africa.
È un pesce piatto, di colore giallo o grigio, semi trasparente. che si riconosce dalla forma asimmetrica, ovale, e per la disposizione degli occhi, entrambi collocati sul lato sinistro e vicini uno all’altro. Le pinne ed il corpo sono molto spesso ricoperti da piccoli punti scuri e la bocca è molto allargata.
In cucina si utilizza soprattutto nella frittura di paranza e nelle zuppe. Avendo un sapore molto delicato è consigliato per i bambini.
La mazzancolla è un crostaceo tipico del mar Adriatico e in generale dell’intero Mar Mediterraneo. Questo crostaceo a dieci zampe si differenzia dal gambero per il colore grigio-marrone, con sfumature giallo-violacee ed il corpo più compresso lateralmente. La mazzancolla è inoltre più grossa e ha due antenne filiformi più lunghe.
Il suo impiego in cucina è assai vario, perché il sapore delicato si presta a molte ricettazioni. Le mazzancolle possono essere la base per antipasti o sughi, ma anche un secondo delicato o molto saporito, sia fritte o grigliate.
Il moscardino è una specie tipica del Mar Mediterraneo, localizzata soprattutto nell’Adriatico settentrionale.
Simile al polpo, se ne differenzia e si riconosce per la testa più piccola del corpo e gli occhi sporgenti. Gli otto tentacoli hanno una sola fila di ventose. E’ di colore grigio-bruno con macchie nere, e la lunghezza media è di 15-20 cm.
In cucina i suoi usi sono veramente tanti, quelli più piccoli si prestano alla frittura, mentre i più grossi sono perfetti per zuppe e stufati misti di pesce. Ottimo ingrediente anche per insalate di mare si presta alla preparazione di gustosissimi sughi a base di moscardini e la polenta.
Finito il fermo pesca, novembre vedrà tutti i nostri mari di nuovo attivi e i pesci di stagione a novembre protagonisti della nostra dieta variata.
Fonte Il Giornale del Cibo