Sushi, quale pesce mangiamo davvero?
Dal maguro all’hamachi, dal tonno al salmone: i nomi giapponesi possono indicare specie differenti, tagli particolari o preparazioni. Una guida per riconoscere il prodotto ittico che arriva nel piatto.
Nutrizione e salute
Approfondimenti e consigli su proprietà nutrizionali del pesce, benefici per la salute e sicurezza alimentare. Qui trovi guide pratiche come quali specie ittiche contengono più o meno mercurio, i vantaggi e i rischi del tonno crudo, i consigli per conservare e congelare il tonno in scatola e una panoramica sul pesce azzurro più prezioso per il cuore.
Pesce e longevità, cosa sappiamo davvero
Sette italiani su dieci associano il pesce a una vita lunga e sana. L’indagine AstraRicerche fotografa una convinzione diffusa, mentre la ricerca chiarisce perché il valore del pesce dipende soprattutto dal modo in cui entra nella dieta di tutti i giorni.
Etichettatura dei prodotti ittici, le regole nel 2026
Etichettatura dei prodotti ittici: cosa deve indicare nel 2026 e come cambiano tracciabilità digitale, denominazioni e informazioni al consumatore.
Salmone norvegese: l’innovativo modello che conquista il mercato
Dal sushi alla cucina di casa, il salmone norvegese è entrato stabilmente nelle abitudini alimentari di milioni di persone. La sua diffusione internazionale racconta anche l’evoluzione dell’acquacoltura norvegese, che in oltre cinquant’anni ha trasformato ricerca, tecnologia e conoscenza del mare in un modello produttivo capace...
Cozze, nelle femmine oltre dieci volte più EPA e DHA
Nelle cozze mediterranee il sesso potrebbe incidere sul profilo nutrizionale. In uno studio pilota, il campione femminile ha mostrato quantità nettamente superiori di omega-3 EPA e DHA, oltre a maggiori livelli di vitamina B12, ferro, selenio e iodio. Il risultato deve essere confermato su scala...
I pesci più facili da cucinare, 10 scelte per iniziare
Dieci pesci e prodotti del mare facili da cucinare. Per ciascuno, come acquistarlo già pronto, una preparazione semplice e i segnali della corretta cottura.
Dentice: caratteristiche, habitat e valore del grande sparide mediterraneo
Il dentice, Dentex dentex, è uno sparide predatore diffuso nel Mediterraneo e nell’Atlantico orientale. Vive su fondali rocciosi, secche e zone miste, dove caccia pesci, molluschi e cefalopodi. È apprezzato per carni compatte e saporite, ma il suo valore commerciale richiede correttezza: identificazione della specie,...
Occhione o pezzogna, identità e valore di uno sparide pregiato
L’occhione è il nome comune con cui in molte aree italiane viene indicato il Pagellus bogaraveo, pesce della famiglia degli Sparidi noto anche come pezzogna o pagello pezzogna. Si riconosce per il grande occhio, la livrea rosata o argentea e la macchia scura nella parte...
Modello norvegese, quando il mare diventa sistema Paese
Una filiera costruita prima ancora che raccontata Quando si parla di seafood norvegese si finisce per mettere sotto la stessa etichetta cose molto diverse: il salmone, che intercetta il consumo contemporaneo; lo stoccafisso e il baccalà, legati a una storia commerciale e gastronomica lunga secoli;...
OHissa: il pesce di qualità trova nel benessere la nuova frontiera
Nel mercato della ristorazione professionale il concetto di qualità del pesce sta cambiando in modo profondo. Per molto tempo è stato sufficiente parlare di “pesce fresco”, affidandosi a una parola capace di evocare immediatezza, autenticità e valore. Oggi quella definizione resta importante, ma non basta...
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