Un recente studio condotto da ricercatori dell’Università di Plymouth, Regno Unito, dimostra che le qualità nutrizionali delle ostriche potrebbero essere significativamente ridotte dalla futura acidificazione e dal riscaldamento del mare.
Lo studio si è concentrato sull’Ostrica del Pacifico (Magallana gigas ) e l’Ostrica piatta nativa (Ostrea edulis), dimostrando che l’aumento delle temperature e dei livelli di CO2 potrebbe ridurre significativamente i contenuti di proteine, lipidi e carboidrati.
La dottoressa Anaëlle Lemasson, dell’Università di Plymouth, ha condotto la ricerca dimostrando che sebbene la fisiologia dell’Ostrica del Pacifico possa essere influenzata negativamente dai futuri cambiamenti climatici, il suo gusto potrebbe non subire cambiamenti.
“Identificare i cambiamenti nella qualità nutrizionale, così come le specie più a rischio, è cruciale se le società devono garantire la produzione di cibo. I risultati ottenuti sulle Ostriche del Pacifico, che attualmente rappresentano circa il 90% della produzione di ostriche nel Regno Unito, potrebbero essere preoccupanti “, ha affermato Anaëlle Lemasson.
La ricerca è stata condotta da scienziati collegati al Centro di ricerca sulla biologia marina e all’ecologia dell’Università (MBERC) e al gruppo di ricerca Food, Health and Nutrition.
Le ostriche sono state sottoposte a sei diverse serie di condizioni oceaniche per un periodo di 12 settimane, dalle temperature e dai livelli di CO2 attuali alle misure aumentate previste per la metà e la fine del secolo.
Oltre ai cambiamenti nei livelli di nutrienti, i ricercatori hanno anche osservato importanti cambiamenti nella composizione minerale essenziale, aggiungendo che il maggiore accumulo di rame nelle Ostriche del Pacifico potrebbe essere di futura preoccupazione in termini di sicurezza del consumo.
Foto: MarLIN – The Marine Life Information Network