Ostriche: come sceglierle, aprirle e gustarle da veri esperti (o almeno per sembrarlo) - Immaginatevi a tavola, circondati da amici e familiari, con l'aria frizzante del Natale che aleggia e il suono del vino che scivola nei bicchieri, e poi, le ostriche, quei molluschi bivalvi...

Lavorazione del pesce: la pulizia, la sfilettatura il recupero degli scarti - Con l’arrivo delle festività, il pesce diventa il protagonista assoluto delle tavole italiane, impreziosendo i menù con ricette che spaziano dalla tradizione alla cucina più creativa. Ma dietro ogni filetto perfettamente sfilettato e...

La Festa dei Sette Pesci, il menù della tradizione italo-americana che nessuno in Italia conosce - La Festa dei Sette Pesci, conosciuta negli Stati Uniti come Feast of the Seven Fishes, è uno dei momenti più attesi dalle famiglie italo-americane durante la Vigilia di Natale....

Conservazione del pesce, tradizioni che si tramandano nel tempo e ne esaltano il sapore - La conservazione del pesce ha una lunga storia che si è evoluta nel tempo grazie all'ingegno umano e alla necessità di conservare un alimento tanto prezioso quanto deperibile. Prima dell'avvento...

Allevamenti ittici, differenze tra intensivo, estensivo e semi-estensivo - Quando ci troviamo in fila al banco della pescheria, capita spesso di sentire frasi come: "Queste orate sono allevate in mare!" Ma cosa significa esattamente? Non è forse naturale che le orate vivano in mare? Questa...

Dalle maree alle zone FAO, il ruolo fondamentale degli Oceani - Quando si parla di specie ittiche, l'attenzione si focalizza spesso sul loro valore commerciale e sull'impiego nelle pescherie. Tuttavia, per chi lavora nel settore ittico, è fondamentale comprendere anche il contesto ambientale in cui...

Conoscere i metodi di pesca per informare i consumatori - Uno degli aspetti fondamentali per chi lavora nel settore ittico, e non solo per coloro che operano direttamente in mare, è la conoscenza dei metodi di pesca impiegati per catturare i prodotti destinati alla vendita....

La bottarga, un viaggio nella storia gastronomica del Mediterraneo - La bottarga non è soltanto un alimento pregiato, ma rappresenta un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria e culturale della Sardegna. Su quest’isola, dove la pesca e la lavorazione del pesce sono pratiche secolari,...

L’Italia il sushi, il sashimi e il pesce crudo che ha cambiato le nostre abitudini alimentari - Negli ultimi anni, sushi e sashimi (fettine sottili di pesce crudo) sono riusciti a conquistare i palati degli italiani, andando ben oltre le mode del momento, collocandosi al...

Le sardine tra tradizione italiana e ricette di mare - Le sardine, sono un piccolo pesce dalle carni saporite e nutrienti e rappresentano un vero e proprio tesoro del mare. Questo pesce azzurro, noto per le sue dimensioni contenute ma dal grande impatto gastronomico e...