L’Alaska è conosciuta in tutto il mondo per l’approccio sostenibile della propria pesca e per la qualità dei prodotti che immette all’interno del circuito commerciale internazionale. Negli ultimi tempi, il caviale rosso sta assumendo un’importanza crescente per la ristorazione europea. L’ikura, il caviale rosso, è un pregiato caviale di salmone selvatico dell’Alaska che viene normalmente utilizzato nella cucina giapponese. Si tratta di uova di salmone, ricche di nutrienti e di proprietà benefiche per l’organismo. Nell’aspetto è molto simile al caviale di storione: stessa forma ma diverso colore. La colorazione rossa caratterizza il caviale rosso che spesso tende all’arancione, con un aspetto leggermente trasparente e uniforme nella parte esterna e una consistenza interna molto simile al miele. Piccoli, brillanti, di un rosso-arancione acceso quasi trasparente, di grande effetto estetico e di gusto.
La diffusione e la commercializzazione del caviale rosso dell’Alaska
Piccoli, brillanti, di un rosso-arancione acceso quasi trasparente, di grande effetto estetico e di gusto.
Molto saporito, l’Ikura è perfetto per preparare semplici tartine ma, nella cucina giapponese, è diventato un irresistibile complemento per le ricette di sushi, regalandogli quel tocco di sofisticata originalità tipica della cucina orientale di alta classe. Una prelibatezza che viene associata al più conosciuto caviale di storione ma, a fare la differenza, è soprattutto il prezzo, decisamente più accessibile e contenuto. Un prodotto che merita attenzione e promozione e che grazie alle campagne divulgative e informative di Alaska Seafood Italia sta appassionando i consumatori italiani.
Pregiato, sfizioso e raffinato l’Ikura è anche ricco di proprietà benefiche per l’organismo, come ad esempio le vitamine del gruppo B e D, proteine di alta qualità, omega 3 e minerali. Tra questi ultimi ce n’è uno importantissimo, il selenio, un antiossidante considerato un grande alleato della salute. Tale meraviglia naturale e sostenibile è possibile acquistarla soprattutto nella versione surgelata ma, grazie alla pastorizzazione, nulla cambia rispetto a quella fresca perché il suo sapore non viene minimamente alterato.
A differenza del caviale di storione, il caviale rosso può essere congelato senza che vengano minimamente alterati il colore e la consistenza. Il consiglio degli esperti è quello di scongelarlo lentamente, per mantenerne intatte le sue peculiarità.