Pelle del pesce: buona e fa bene alla salute – Il pesce è ricco di nutrienti, è delizioso e fa bene alla salute. Si può dire la stessa cosa anche per la sua pelle?
In genere si tende a scartarla anche se, quando il pesce è adeguatamente pulito e privato dalle squame, la pelle può essere mangiata in tutta tranquillità.
Per la pelle del resto valgono le stesse raccomandazioni che per la polpa del pesce: è bene mangiarne almeno due volte alla settimana preferendo specie che non contengono alti livelli di mercurio e altre tossine e contaminanti.
L’esatto profilo nutrizionale della pelle varia notevolmente a seconda della specie. Mangiare la pelle da una varietà di pesce grasso e magro può aiutare a garantire un adeguato apporto di nutrienti. Il pesce quindi, compresa la sua pelle, è un’ottima fonte di proteine alimentari, un nutriente essenziale che funge da elementi costitutivi per i tessuti come i muscoli del corpo umano. Inoltre, alcune proteine, come gli istoni e la transferrina, presenti nel muco della pelle del pesce, svolgono un ruolo importante per la nostra salute. Pelle e polpa sono ricche di acidi grassi omega-3.
La pelle del pesce è una buona fonte di collagene e vitamina E (salmone e trota ne sono richhissimi) che contribuiscono alla salute della nostra pelle, a migliorarne l’idratazione, l’elasticità e ad attenuarne le rughe.
Rimuovere la pelle e mangiare solo la polpa del pesce è quasi un peccato poichè così facendo di disperdono molti nutrienti e oli benefici come quelli che si trovano nel muco e negli strati di carne appena sotto la pelle.
Per sfruttare i benefici della pelle e gustarla al meglio è opportuno friggere o grigliare il pesce ad alta temperatura con la pelle rivolta verso il basso così da avere un effetto croccante.
La pelle più buona e gustosa è quella di spigola, barramundi, passera, sgombro, salmone e dentice. Rana pescatrice, razza, pesce spada e tonno hanno invece una pelle meno saporita.
Le nuove tendenze in cucina e gli chef più innovativi permettono oggi di gustare la pelle di pesce fritta o cotta separatamente e servita come antipasto o contorno.
Anche gli snack aromatizzati alla pelle di pesce stanno diventando sempre più comuni e sono già popolari nelle cucine asiatiche.