Nel mercato della ristorazione professionale il concetto di qualità del pesce sta cambiando in modo profondo. Per molto tempo è stato sufficiente parlare di “pesce fresco”, affidandosi a una parola capace di evocare immediatezza, autenticità e valore. Oggi quella definizione resta importante, ma non basta...

Il pesce continua ad avere un posto importante nella dieta degli italiani, ma il rapporto quotidiano con il prodotto ittico è cambiato. Non è venuto meno l’interesse per il mare, per la qualità delle specie o per il valore nutrizionale del pescato. È cambiato, piuttosto,...

Il salmone scozzese d’allevamento torna al centro del dibattito non per una nuova promessa commerciale, ma per un tema molto più concreto: il suo profilo nutrizionale. Un rapporto del Rowett Institute dell’Università di Aberdeen, guidato dalla professoressa Baukje de Roos, indica che il salmone allevato...

Pescatori di Mazara non è soltanto un marchio legato al pescato siciliano. È una delle esperienze più interessanti nate attorno al valore contemporaneo del prodotto ittico: un valore che oggi non passa solo dalla qualità della materia prima, ma anche dalla capacità di selezionarla, raccontarla,...

Il crostaceo è una delle categorie più rappresentative del valore nel comparto ittico. Ha un’identità immediata, una forte riconoscibilità commerciale e una capacità rara di qualificare un banco, un menù, una proposta di vendita. Siciliana Fish ha scelto di muoversi proprio su questo terreno, lavorando...

Il prodotto ittico oggi viaggia dentro richieste sempre più precise: freschezza, continuità, lavorazioni personalizzate, capacità logistica, controllo qualità e soluzioni capaci di dialogare con mercati diversi. La materia prima resta il punto di partenza; il valore cresce nel modo in cui viene selezionata, preparata, organizzata...

Carlino porta nel mercato delle semiconserve ittiche una specializzazione precisa: l’acciuga confezionata a Sciacca, dentro una cultura produttiva familiare che ha scelto di crescere senza perdere il rapporto diretto con il territorio. L’azienda lavora acciughe e derivati, pescate nel periodo più favorevole, con particolare attenzione...

C’è una differenza sostanziale tra essere apprezzati da chi il pesce lo compra per mestiere e saper convincere chi lo sceglie per portarlo a tavola. Nel primo caso contano esperienza, linguaggio tecnico, abitudine a leggere la materia prima. Nel secondo conta una cosa più semplice...

San Pantaleo è il nome che Euro Ittica Lilybetana ha scelto per raccontare il proprio legame con il mare, con Marsala e con una tradizione produttiva profondamente radicata nella Sicilia occidentale. Il richiamo all’isola di San Pantaleo, l’antica Mozia nello Stagnone, dà subito al marchio...