Alte pressioni, ultrasuoni ad alta intensità e microonde possono modificare il comportamento delle proteine coinvolte nella gelificazione del surimi, influenzando consistenza, struttura e capacità di trattenere acqua. La ricerca punta a controllare meglio questi fenomeni rispetto ai processi convenzionali, ma non esiste un trattamento universalmente...

Perché in Norvegia si mangia meno pesce se la maggior parte della popolazione vorrebbe consumarne di più? Le più recenti stime del Norwegian Seafood Council indicano per il 2025 un consumo di 17,94 kg pro capite, contro 18,26 kg nel 2024. In dieci anni la...

Le unità autorizzate alla pesca di gambero rosso e gambero viola nelle GSA 16 e 19, una volta completati i 30 giorni di fermo obbligatorio, possono riprendere l’attività dal giorno successivo. Durante il fermo dello strascico nei compartimenti interessati, la pesca deve però svolgersi oltre...

Il peschereccio è sempre meno soltanto il mezzo con cui si raggiunge e si cattura la risorsa. Nei progetti più evoluti propulsione, elettronica, attrezzature di pesca, refrigerazione, automazione e lavorazione a bordo vengono integrate in funzione della stessa missione operativa. La tecnologia navale entra così...

A giugno 2026 le importazioni UE di prodotti ittici dalla Russia hanno raggiunto 74,9 milioni di euro, aumentando del 70% rispetto a maggio e del 22% rispetto a giugno 2025. Il dato mensile non indica però un’inversione del trend: nel primo semestre il valore complessivo...

La pesca del krill antartico nell’Area 48 ha raggiunto anche nel 2026 il trigger level di 620.000 tonnellate fissato dalla CCAMLR. Non è la quantità massima teoricamente pescabile, ma una soglia precauzionale. Il punto decisivo è evitare che le catture si concentrino nelle stesse aree...

La pesca della lampuga (Coryphaena hippurus) con dispositivi di concentrazione del pesce (FAD) potrà iniziare il 15 agosto e proseguire fino al 31 dicembre. Il nuovo provvedimento del MASAF chiarisce il calendario per il triennio 2026-2028. Per il 2026 l'Italia dispone del livello massimo di...

La Norvegia ha registrato il miglior luglio di sempre per l’export ittico: 15,6 miliardi di corone norvegesi, il 13% in più rispetto allo stesso mese del 2025. Il salmone sostiene il risultato, ma i dati mostrano due cambiamenti destinati a incidere sulla filiera: la rapida...

Perché alcune confezioni in cartoncino si deformano nel banco frigo? Il cartoncino può assorbire l’umidità generata dalla condensa e perdere progressivamente rigidità. Astucci incurvati, bordi sollevati ed etichette che si staccano non compromettono necessariamente il pesce, ma ne peggiorano la presentazione. Per evitarlo occorre scegliere...

Cosa stabilisce il decreto: dal 1° al 30 dicembre 2026 compresi dovranno fermarsi le unità che praticano la pesca bersaglio dei gamberi di profondità nelle GSA 25, 26 e 27. Il provvedimento riguarda il gambero rosso mediterraneo e il gambero viola mediterraneo. Un fermo di...