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Secondo l’attuale legislazione europea in materia di sicurezza alimentare, le imprese che operano nel settore alimentare hanno l’obbligo di sviluppare e attuare Sistemi di Gestione della Sicurezza Alimentare (SGSA) attraverso l’attuazione dei programmi prerequisito (PRP) e l’elaborazione di un sistema di autocontrollo igienico-sanitario basato sui principi dell’HACCP.
Spesso tale attività appare particolarmente impegnativa per gli stabilimenti di piccole dimensioni di vendita al dettaglio, dove la mancanza di competenze e di altre risorse può limitare lo sviluppo e l’implementazione di SGSA efficaci.
Nel parere dell’EFSA si presentano delle procedure semplificate per la realizzazione di SGSA da poter applicare in cinque attività tra cui esercizi di vendita al dettaglio di prodotti ittici.
