I crostacei sono spesso prodotti ad alto valore commerciale e proprio per questo motivo sono frequentemente sottoposti a frodi. impariamo a riconoscerli bene. L’astice (Homarus gammarus) è facilmente riconoscibile poiché sulla superficie dorsale bluastra presenta delle screziature gialle e bianche e il ventre si presenta...

I pesci, normalmente, sono refrigerati, congelati e/o surgelati. La refrigerazione si ha quando i prodotti sono conservati tra 0-4°C, mentre il congelamento e la surgelazione portano il prodotto a temperature uguali o inferiori a -18°C. Ovviamente la refrigerazione fa sì che la conservazione del prodotto...

I prodotti acquistati al mercato hanno delle qualità nutrizionali che possono essere perse o esaltate durante la cottura di un alimento, ma in base al metodo culinario utilizzato si avranno cibi con proprietà nutrizionali diverse. In generale, la cottura porta ad effetti positivi: infatti, le...

I cefalopodi comprendono cinque macrocategorie: i polpi, i moscardini, le seppie, i totani e i calamari. I polpi e i moscardini appaiono molto simili, poiché presentano 8 braccia di uguale dimensione, ma i polpi su di esse hanno due file di ventose, mentre i moscardini...

Gli animali da reddito, tra cui le specie allevate in acquacoltura, possono essere soggetti a malattie e, nella maggior parte dei casi, possono essere curati con dei farmaci. L’impiego di questi ultimi nella produzione zootecnica è deciso da normative europee che prendono in esame due...

É appena iniziato il nuovo anno, ma il settore ittico sarà costretto ad affrontare gli stessi problemi che lo affliggono da tempo: lo scarto al momento della pesca e lo spreco una volta raggiunto il banco pescheria e il consumatore. Innanzitutto già al primo sbarco...

Il 2017 ormai è volto al termine e sta per iniziare il 2018. Come spesso avviene, alla fine di un anno si scrive una lista di buoni propositi per l’anno successivo. Noi ne abbiamo scritta una sul consumo di pesce da cui prendere spunto: 1....

Il termine vitamina B12 identifica un insieme di sostanze contenenti cobalto. Queste sono fondamentali per la sintesi dei globuli rossi, infatti, in caso di carenza, si ha anemia perniciosa. La vitamina B12 è presente negli alimenti di origine animale, in particolare nel fegato, poiché sintetizzata...

Il branzino o spigola è una specie molto apprezzata nelle cucine italiane, infatti risulta una tra le specie marine più allevate in Italia. Nei banchi pescheria si può trovare sia l’esemplare da allevamento sia quello pescato. Tuttavia tra quelli allevati si possono trovare prevalentementebranzini provenienti...