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La prima fiera virtuale Digital Seafood Trade Show, organizzata da Assoittica Italia, è stata l’occasione per promuovere numerosi prodotti e eccellenze ittiche provenienti da tutto il mondo, come le ostriche irlandesi. Le e ostriche sono tra le prelibatezze più rinomate che la selvaggia costa atlantica dell’Irlanda offre. Acque fredde e trasparenti, condizioni di crescita ideali e l’impegno per metodi di allevamento tradizionali creano tutti i presupposti per un prodotto dalle caratteristiche eccezionali. Le ostriche irlandesi sono rinomate per la freschezza, le dimensioni ottimali, la tenerezza e il gusto delicato, che ne fanno la scelta prediletta dei consumatori più esigenti in Europa e in Asia.
La ricchezza dell’ambiente marino fa sì che l’Irlanda sia uno dei pochi luoghi in Europa dove si possono ancora trovare letti di ostriche di origine endemica, allo stato selvatico e naturalmente sostenibili. In totale, il paese produce più di 10.000 tonnellate di ostriche ogni anno, rifornendo clienti del settore retail e della ristorazione in Francia, Cina, Hong Kong, Paesi Bassi e Regno Unito.
La Francia assorbe da sola il 75% delle esportazioni, mentre l’export in Asia rappresenta circa il 20% del totale, soprattutto grazie alla crescita del mercato che si è registrata negli ultimi anni in Cina e a HongKong. La provenienza geografica delle ostriche irlandesi viene sempre più spesso specificata ai consumatori in modo che l’associazione tra provenienza e gusto contribuisca direttamente alla loro valorizzazione. Le ostriche impiegano dai tre ai quattro anni per raggiungere la maturità, nutrendosi del plancton che si trova in mare, senza mangimi di alcun tipo.
Ciò si traduce in un impatto positivo per l’ambiente e in un’impronta di carbonio praticamente irrilevante. Il ruolo degli ostricoltori irlandesi è essenzialmente quello di rendere ancora più perfetto questo ambiente naturale di crescita delle ostriche, favorendo il raggiungimento della maturazione in condizioni ideali per il consumo. Crescendo in acque costiere poco profonde, le ostriche irlandesi vengono meticolosamente curate per assicurare che ottengano il massimo beneficio dalle maree atlantiche ricche di plancton, raggiungano la perfetta forma a goccia e forniscano, all’interno delle superfici bianche madreperlacee delle valve, una polpa di altissima qualità. Per ulteriori informazioni è possibile visionare il portale di approfondimento www.origingreen.ie.
