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Tonno in scatola più sicuro con innovativo metodo di confezionamento – Un team di ricercatori della Chalmers University of Technology in Svezia ha sviluppato un metodo rivoluzionario per ridurre il contenuto di mercurio nel tonno in scatola fino al 35%. Questa scoperta rappresenta un passo significativo verso una maggiore sicurezza alimentare, offrendo ai consumatori prodotti ittici più sicuri e di alta qualità.
Il mercurio è una delle dieci sostanze chimiche più pericolose per l’uomo, secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, e la sua presenza nel pesce, in particolare nel tonno, è motivo di preoccupazione. Il nuovo metodo prevede l’utilizzo della cisteina, un amminoacido naturale, in una soluzione acquosa all’interno della confezione. La cisteina si lega al mercurio presente nel pesce, facilitandone l’estrazione e riducendo la quantità di questo metallo tossico nel prodotto finale.
I test hanno mostrato che il metodo è particolarmente efficace nel tonno macinato in scatola, dove la maggiore superficie di contatto tra il pesce e la soluzione di cisteina ha portato a una riduzione del mercurio fino al 35%. Questo approccio non richiede modifiche significative nei processi produttivi esistenti, rendendo la sua implementazione pratica e conveniente per l’industria conserviera.
L’adozione di questa tecnologia potrebbe avere un impatto significativo sulla salute pubblica, riducendo l’esposizione dei consumatori al mercurio e aumentando la fiducia nei prodotti ittici. Inoltre, potrebbe aprire nuove opportunità di mercato per le aziende che adottano pratiche innovative per garantire la sicurezza e la qualità dei loro prodotti.
Tonno in scatola più sicuro con innovativo metodo di confezionamento
