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Tutti abbiamo il dovere morale di tutelare i nostri mari e le riserve ittiche. Cambiamenti climatici, sovrasfruttamento, pesca illegale, capricci e voglie fuori stagione incidono negativamente sui nostri stock.
Come avviene per frutta e verdura, anche per i pesci è opportuno seguire nell’acquisto la stagionalità del prodotto, ciò ne assicura oltre alla sicurezza e alla freschezza anche un naturale risparmio economico. Il pesce ha i suoi ritmi dettati da riproduzione, dimensioni, migrazione e fermo biologico.
Se non si è intenditori e usuali acquirenti di pesce allora sarebbe opportuno fidelizzarsi presso una pescheria e lasciarsi consigliare, oppure imparare a leggere le indicazioni dell’etichetta che per obbligo di legge deve essere ben esposta sul pesce venduto al dettaglio. Per avere maggiori rassicurazioni circa genuinità e freschezza l’ideale è scegliere pesce pescato nei nostri mari evitando quelli d’importazione, badando bene di assicurarsi che il metodo e l’attrezzo impiegato per la cattura sia sostenibile.
Un’impresa ardua?
È la l’etica individuale a fare la differenza in questi casi. Certamente le nostre scelte da sole non sono in grado di allentare la pressione sugli stock ittici ma attraverso acquisti consapevoli consentiamo alle specie di riprodursi ogni anno e agli stock di rinnovarsi contribuendo, anche se in minima parte, ad arginare un problema che rischia di assumere dimensioni enormi.
Quali specie acquistare durante il periodo invernale?
Alice, lampuga, pagello, palamita, pescatrice, triglia, sarago, sardina, ricciola, sgombro, vongola verace, rombo chiodato, polpo, seppia, le specie nostrane da portare sulle nostre tavole.
Candida Ciravolo
