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Menu Engineering: how to make a seafood menu more profitable
Menu Engineering is a restaurant management method that analyses each dish by comparing two factors: how often it is ordered ...
Tag: food cost
Giovani chef, il piatto di pesce più bello può essere quello che fa perdere soldi
Uno chef crea valore quando sa calcolare il costo reale del pesce dopo pulizia e lavorazione, controllare porzioni e scarti, ...
Menu Engineering: come rendere più redditizio un menu di pesce
Il Menu Engineering è un metodo utilizzato nella ristorazione che analizza ogni piatto incrociando due elementi: quanto viene ordinato e ...
L’importante ruolo dello chef nella valorizzazione dei prodotti ittici
Nel settore ittico lo chef è uno dei primi professionisti a misurare il valore reale di un prodotto: qualità, resa, ...
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