Overseas
Catena del freddo nell’ittico: i passaggi critici che possono ridurre shelf life e valore
Nella filiera ittica una temperatura corretta al momento della consegna non permette, da sola, di ricostruire le condizioni mantenute nelle ...
Tag: qualità del pesce
Il vuoto nascosto del foodservice: OHissa unisce le esigenze del cliente e la ristorazione
Nel food service il pesce viene ancora presentato soprattutto attraverso specie, pezzatura, disponibilità e prezzo. Provenienza, tracciabilità, composizione, certificazioni, lavorazione ...
Ittica Sud, la qualità alla prova del banco
C’è una differenza sostanziale tra essere apprezzati da chi il pesce lo compra per mestiere e saper convincere chi lo ...
OHissa e la visione sul rapporto: nel food service ittico, lo sconto non basta più
Chi lavora nella ristorazione lo sa bene: il fornitore che ti chiama solo quando ha qualcosa da venderti è un ...
I cinque pesci più pregiati del Mediterraneo (e perché costano)
Nel Mediterraneo il valore di una specie ittica non è mai il risultato di una singola qualità, né può essere ...
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