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Lo scorso 5 Maggio 2021 l’IPSEOA “Tor Carbone” di Roma ha celebrato un importante evento volto a rappresentare il desiderio di una nuova ripartenza dopo la battuta d’arresto provocata dalla pandemia. La Dirigente dell’Istituto Cristina Tonelli, infatti, dopo adeguati lavori di ripristino e restyling dei locali presenti in uno dei tre complessi posti all’interno della struttura scolastica, ha inaugurato un nuovo laboratorio didattico per le esercitazioni di Sala Bar e Vendita intitolato a Ingrid Bergman e Roberto Rossellini.
L’idea di tale iniziativa, proprio in questo momento storico, nasce dalla volontà di riappropriarsi della normalità, di ricostruire le proprie esistenze, di ripartire dopo l’arresto con l’intento di rivalutare il settore che più ha risentito delle restrizioni determinate dalla pandemia: ovvero il settore dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera. Per tale motivo non potevano mancare all’appello anche aziende di settore, prima tra tutte Assoittica, rappresentata dal Segretario Generale dottor Giuseppe Palma, che è scesa in prima linea per sostenere l’iniziativa, sponsorizzando l’evento.
“Assoittica Italia con le aziende aderenti ha inteso fornire maggiori informazioni ad un consumatore sempre più attento all’alimentazione, alla dieta e per un corretto consumo dei prodotti ittici. Naturale è stato per noi rivolgerci a coloro che riteniamo gli interlocutori privilegiati, ovvero, i cuochi e coloro che saranno gli chef del futuro. I ragazzi degli istituti alberghieri saranno le nostre risorse del domani in tema di tutela e benessere alimentare per i prodotti ittici. Con l’PSEOA “Tor Carbone” di Roma abbiamo creato la prima rete nazionale degli istituti alberghieri dell’ittico che intende sviluppare e approfondire le varie modalità di utilizzo dei prodotti ittici all’interno delle cucine dei ristoranti e delle case degli italiani. Specifichiamo meglio: non si tratta solo di cucinare i prodotti ittici, ma conoscerli, distinguerli, valorizzare i contenuti autoctoni delle varie tipologie di pescato e apprezzarne le caratteristiche nutrizionali perché il consumatore italiano vuole sempre più inseguire sicurezza alimentare e tracciabilità dei prodotti. In quest’ottica, non possiamo ignorare che la maggior parte degli istituti alberghieri ha all’interno della propria preparazione curriculare moduli disciplinari dedicati al turismo e la nostra idea è quella di di affiancare l’utilizzo dei prodotti ittici anche ai consumi autoctoni dei vari luoghi diffusi lungo la nostra Penisola. In tal modo, riusciamo a valorizzare sia quelle specie minori, non conosciute dal grande pubblico ma comunque appartenenti alla tradizione marinara e culinaria delle nostre cittadine costiere, sia a incentivare il consumo dei prodotti ittici. La manualità italiana che lavora il pescato punta sempre all’eccellenza e alla promozione di prodotti ittici di qualità, anche lavorando il pescato estero come il baccalà e lo stoccafisso, in tutta Italia. La rete nazionale degli istituti alberghieri intende approfondire il mondo della filiera ittica e contemporaneamente fornire ai giovani chef nozioni fondamentali per il corretto approccio alla filiera ittica, in termini di sostenibilità, qualità dei prodotti e autenticità del pescato“, ha dichiarato Giuseppe Palma, Segretario Generale di Assoittica Italia.
Anche i Dirigenti Scolastici fondatori del progetto Made in Italy, Dott. Daniele Santagati e Dott. Paolo Aprile, anch’essi aderenti alla rete Assoittica hanno presenziato all’evento, supportando la coraggiosa iniziativa della D.S. Tonelli, insieme a molti altri dirigenti scolastici del settore, tra cui il dott. Roberto Franca dell’Istituto Alberghiero di Pesaro.
Tantissime le autorità civili, istituzionali e religiose intervenute. All’evento erano presenti infatti il monsignor Dario Gervasi, Vescovo Ausiliarie di Roma settore Roma sud, il cardinale Augusto Paolo Lojudice, Arcivescovo di Siena, Colle Valderna e Montalcino, divenuto oramai un volto noto presso l’Istituto, data la sua partecipazione, anche in passato, ad alcuni eventi organizzati dalla scuola.
Tra le autorità istituzionali intervenute troviamo la dott.ssa Monica Picca, vice presidente Commissione Scuola X Municipio di Roma Capitale, in rappresentanza del sottosegretario all’Istruzione on. Rossano Sasso. Attesa la presenza del Dott. Fabio Rampelli, vicepresidente della Camera dei Deputati che seppur abbia risposto positivamente all’invito non sia riuscito ad intervenire a causa di sopraggiunti impegni istituzionali.
Per il MIUR è intervenuta la dott.ssa Morano, mentre in rappresentanza dell’USR la Dott.ssa Corsi.
In rappresentanza della Camera di Commercio Italiana per l’Ungheria, invece la Dott.ssa Gloria SanKyova. Tanti anche i rappresentati delle associazioni partner dell’Istituto: Monica Minichelli, presidente Rotary Club Cristoforo Colombo, Carmelo Machedda, presidente della sezione Ostia dell’associazione Polizia di Stato, Antonello Giannelli presidente nazionale neo eletto dell’ANP, non ultima Maricetta Tirrito presidente del Laboratorio Una Donna, intervenuta per l’occasione come madrina per il consueto taglio del nastro.
