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Ogni anno 340.000 tonnellate di sottoprodotto di coregone vengono scartate. Ma l’industria della pesca ha ormai individuato nuovi metodi per fermare questa pratica. La società di pesca Nordic Wildfish ha sviluppato una nuova tecnologia in grado di utilizzare tutto il sottoprodotto di pesce bianco come merluzzo ed eglefino.
Invece di scartare teste, viscere e il resto del pesce, tutte le parti del corpo possono essere incorporate in un processo di idrolisi che separa le ossa, lasciando una sorta di “zuppa” a cui possono essere aggiunti enzimi, oli pregiati e proteine.
“L’intero processo si svolge a bordo di un peschereccio, in mare per due mesi”, afferma Anders Bjørnerem, R&D Director del Nordic Wildfish in Norway. “Si tratta di una tecnologia del tutto nuova. Siamo già stati nominati per il 2016 Innovation Prize award dal Teknisk ukeblad “, ha detto Bjørnerem.
La Nordic Wildfish si trova sull’isola di Valderøya, ad ovest di Ålesund, Norvegia, e ha lavorato a stretto contatto con la società di ricerca SINTEF per promuovere lo sviluppo tecnologico.
“Per quanto il 92 per cento del pesce bianco marino-prodotto non viene utilizzato”, dice Bjørnerem.
“Comunemente sono solo i filetti che vengono lavorati per diventare cibo. Questa non è una produzione alimentare sostenibile. Avvicinandoci al 2050, la domanda di cibo su questo pianeta aumenterà di ben il 70 per cento a causa degli alti livelli di crescita della popolazione. L’industria deve porsi come obiettivo l’utilizzo del pesce intero “, dice Ana Karina Carvajal, Research Manager al SINTEF Fisheries and Aquaculture.
Secondo un rapporto pubblicato da SINTEF nel 2014, 340.000 tonnellate di sottoprodotto di coregone vengono scartati ogni anno. SINTEF ritiene che questo prodotto potrebbe avere un notevole potenziale commerciale se processato per la produzione di prodotti finiti di alta qualità come ingredienti nei mangimi e alimenti destinati al consumo umano.
“L’ottimo lavoro di squadra tra i ricercatori e l’industria consentirà entro i prossimi quattro anni la realizzazione di molti nuovi sistemi per migliorare lo sfruttamento dell’intero pesce”, dice Carvajal. “Siamo molto lieti di vedere che alcuni segmenti all’interno del settore hanno già fatto i primi passi verso una produzione alimentare più sostenibile”.
