Fame e obesità sono due dei problemi più urgenti della società globale e, con una popolazione mondiale che è previsto salirà a più di 9 miliardi di persone entro il 2050, intensificando ulteriormente la pressione sulle risorse, l’attuale dieta umana non è sostenibile, così ha concordato un gruppo di esperti alla recente edizione della conferenza annuale Food Matters che si è tenuta a Londra.
I leader mondiali dei settori scientifico, salute, produzione alimentare e ristorazione hanno partecipato ad un seminario speciale dal titolo “Mettere diete sostenibili nella parte superiore del menù” evidenziando che offrire la sicurezza alimentare in modo sostenibile senza dubbio rappresenta uno dei compiti erculei dell’età moderna.
“Il motivo per cui stiamo parlando di una dieta sostenibile è perché la nostra dieta non è sostenibile. Ora siamo 7,5 miliardi di persone, e più di 800 milioni di queste sono malnutrite, di contro 2 miliardi di persone sono in sovrappeso e obese. Un sistema alimentare sostenibile potrebbe fornisce sicurezza alimentare senza compromettere l’ambiente. Quello che seguiamo oggi non funziona”, ha detto Alexandre Meybeck, del Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). “Il cibo conta molto per la gente, per il pianeta e per l’ambiente”, ha detto. “Purtroppo, il cambiamento richiede tempo.”
Ramond Blanc, cuoco, ristoratore e presidente del Sustainable Restaurant Association (SRA), ha convenuto che allo stato attuale, i consumatori hanno un grande disconnessione con il cibo, soprattutto non sanno da dove viene e come si produce. Abbiamo bisogno di ristabilire il contatto con il cibo e trovare un equilibrio.”
“Ristoranti e chef dovrebbero assumere un ruolo molto più grande ed educare le persone su ciò che è buon cibo e sensibilizzare l’opinione pubblica sulle questioni alimentari sostenibili”, ha detto Blanc.
Blanc sostiene poi che molti consumatori mangiano troppe proteine a base di carne, carne bovina particolarmente, e che hanno bisogno di introdurre con una certa urgenza una maggiore varietà di proteine.
“Una dieta equilibrata richiede molto più pesce e di gran lunga più verdure. La ricerca di cibi sostenibili ha poi una ricaduta economica positiva su agricoltori e pescatori”.
