Buone notizie per l’industria ittica: uno studio delle abitudini dei consumatori in tutta l’UE rivela che piatti a base di pesce si trovano comunemente sulle tavole di tre quarti degli europei. I risultati forniscono interessanti spunti di riflessione sulle preferenze e il comportamento dei consumatori, e forniscono utili indicatori di come il mercato potrebbe essere ampliato e diversificato in quella che è la più grande piazza del mondo per i prodotti ittici.
Nel 2015, i consumatori europei hanno speso 54 miliardi di euro per prodotti ittici e consumato, in media, 25,5 kg pro capite. Ma quali sono le preferenze e le abitudini dei consumatori in questo mercato chiave? Cosa spinge i loro acquisti? E come il mercato mantiene le loro aspettative? Queste sono le domande a cui lo studio, recentemente pubblicato dalla Commissione europea, cerca di rispondere.
Lo studio si diversificava in due parti: un sondaggio d’opinione, realizzato attraverso più di 27.000 interviste faccia a faccia con i cittadini di tutti i 28 Stati membri, e uno studio di mercato con interviste alla grande distribuzione e alle associazioni nazionali di pescherie. I dati confermano che i consumatori europei mangiano pesce abbastanza regolarmente, soprattutto in casa, il 72% lo fa almeno una volta al mese e il 42% una volta alla settimana. La percentuale di consumatori che mangia regolarmente prodotti ittici fuori casa è inferiore, il 34% dichiara di farlo una volta al mese, anche se con differenze nazionali significative. L’acquisto di prodotti ittici è anche molto frequente: 4 europei su dieci lo fanno almeno una volta alla settimana, e 7 su 10, almeno una volta al mese. Solo in Ungheria, paese senza sbocco sul mare, la maggioranza della popolazione afferma di non comprare mai prodotti ittici.
La grande distribuzione, alla fine della catena di fornitura, svolge un ruolo sempre più importante: la maggior parte dei consumatori acquista i loro prodotti ittici lì. Questa tendenza è confermata dai supermercati, che aspettano la crescita ulteriore della loro quota di vendite. Ma il mercato è pieno di opportunità anche per pescherie e negozi specializzati in grado di diversificarsi concentrandosi su specifici segmenti di mercato (ad esempio prodotti selvatici o esclusivi).
Lungi dall’essere bloccati nelle loro abitudini, i consumatori in tutta l’UE sono aperti a provare nuovi prodotti.
Driver e preferenze
Al momento di decidere cosa comprare entrano in gioco vari fattori. L’aspetto, vale a dire la freschezza, è l’aspetto dominante nell’influenzare l’acquisto, seguito da vicino dal prezzo. I consumatori dell’UE valutano anche con cura anche la provenienza del prodotto: il 37% degli intervistati preferisce i prodotti provenienti dai loro paesi, il 29% quelli della loro stessa regione. Più di uno su dieci (14%) preferisce i prodotti provenienti dall’UE.
I fattori che influenzano l’acquisto:
Aspetto 58%
Costo 55%
Origine del prodotto 42%
Marchio o etichette 24%
Preoccupazioni ambientali ed etiche 15%
Agli intervistati è stato anche chiesto se preferivano pesci selvatici o di allevamento. La maggioranza preferisce prodotti selvatici, ma una gran parte (31%) dice di non avere preferenze. Il 14% sostiene di non sapere se i prodotti che acquistano sono selvatici o di allevamento. Questo suggerisce che c’è una finestra di opportunità per l’acquacoltura europea, in quanto i consumatori sembrano più preoccupati della freschezza del prodotto piuttosto che il metodo di produzione che viene utilizzato.
Motivi per mangiare prodotti ittici
Sono alimenti salutari 74%
Hanno un sapore buono 58%
Basso contenuto di grassi del 30%
Facile da digerire il 19%
Facile da preparare 17%
Gli amanti del pesce hanno messo in evidenza che mangiano principalmente prodotti ittici perché sono salutari (74%) e hanno un buon sapore (58%). Al contrario, la maggior parte delle persone che non mangia pesce sostiene che ne sono avversi per via dell’odore o il gusto dei prodotti che hanno provato.
Il 69% degli intervistati sostiene che le etichette dei prodotti della pesca e dell’acquacoltura sono chiare e facili da capire. Solo il 4% è saldamente in disaccordo. In generale, gli intervistati si fidano delle informazioni fornite, con l’ 81% dei consumatori che si fida delle informazioni obbligatorie, il 74% delle informazioni certificate da organismi indipendenti e il 71% delle informazioni fornite dalla marca o dal venditore.
Se è vero che poco interesse suscita l’attrezzo da pesca utilizzato per la cattura, i consumatori sono invece molto interessati a conoscere la provenienza di quanto acquistato. Per quanto riguarda le informazioni volontarie, le disposizioni di legge appaiono anche per soddisfare le aspettative dei consumatori, con una sola eccezione: il 76% degli intervistati pensa che la data di cattura o di produzione dovrebbe comparire sull’etichetta.
L’importanza delle informazioni obbligatorie
“Da consumarsi entro” / “preferibilmente entro” la data 94%
Nome del prodotto / specie 88%
Se precedentemente congelato 85%
Selvatici o di allevamento 73%
Dove catturato o allevato 72%
attrezzi da pesca utilizzati 44%
A seconda del rivenditore e dalla regione, la percentuale di prodotti di origine nell’UE varia dal 45% al 100%. In linea con la domanda dei consumatori, il 56% dei dettaglianti vende pesce fresco.
Circa il 59% dei rivenditori offre prodotti con eco-etichetta ai loro clienti, anche se in alcuni casi si preferisce non mostrare loghi per evitare di confondere i consumatori.
I rivenditori segnalano che la quota di mercato dei prodotti della pesca e dell’acquacoltura è rimasta stabile nel periodo 2010-14, mostrando alcuni piccoli aumenti. L’impatto più forte quello del pesce fresco pre-confezionato.
