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Una originalissima e importante guida all’acquisto dei crostacei è stata resa disponibile, dall’Alaska Seafood, durante i lavori del Digital Seafood Trade Show. I pescatori di crostacei e molluschi dell’Alaska utilizzano metodi di cattura responsabile e sono coinvolti in studi scientifici per evitare catture accidentali di specie non obiettivo. In Alaska, i pescatori collaborano con i ricercatori per sviluppare attrezzature modificate che possano ridurre le catture accessorie, migliorare la qualità e proteggere l’habitat marino.
Quello che emerge dalla guida all’acquisto dei crostacei dell’Alaska Seafood è una perfetta combinazione di commercio e sostenibilità, valorizzazione del mondo ittico e tutela dell’ambiente. I molluschi vengono selezionati a mano da pescatori che si immergono dai pescherecci e nuotano verso il fondo dell’oceano. I pescatori subacquei sono dotati di attrezzatura per la respirazione ‘a narghilè’ che pompa l’aria in modo continuo mentre loro ricercano i molluschi. Per recuperare i molluschi dal loro ambiente sul fondo marino i subacquei utilizzano un getto d’acqua o un rastrello. I pescatori subacquei raccolgono i molluschi pescati in un sacco di rete che tengono legato alla vita e risalgono in superficie verso il peschereccio in attesa. Esistono quattro specie principali di gamberi che vengono pescate in Alaska. Gamberi spot, northern (rosa), coonstripe e sidestripe. I gamberi più abbondanti e con il maggior valore commerciale sono i gamberi spot. I gamberi dell’Alaska possono crescere fino a 23 cm. di lunghezza e possono vivere da i quattro agli undici anni. La maggior parte dei gamberi sono proterandri ermafroditi e iniziano la loro vita come maschi per poi trasformarsi in femmine. Un gambero può deporre da 200 a 4.000 uova. Le femmine depongono le uova da ottobre a marzo. La pesca dei gamberi in Alaska si svolge prevalentemente nella parte sudorientale e in parte minore nello Stretto Prince William.
In conformità con i requisiti di legge tutti i molluschi e crostacei vengono lavorati in stabilimenti che osservano in toto i regolamenti e le pratiche di sicurezza alimentare sotto la sorveglianza della Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti e del Department of Environmental Conservation (ADEC) dell’Alaska. Tutti gli stabilimenti di trasformazione lavorano con un piano Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) dell’FDA e sono soggetti a controlli sulla sicurezza dei prodotti ittici da parte dell’ADEC. Inoltre, l’ADEC prevede che alcuni tipi di crostacei e molluschi vengano monitorati lungo tutta la stagione di pesca per assicurare che questa avvenga in modo sicuro. Tutti i pescatori che lavorano i molluschi e i crostacei a bordo (surgelamento, apertura, estrazione) sono soggetti a ispezioni da parte dell’ADEC per assicurare la pulizia e la sicurezza della lavorazione. Un patrimonio perfetto tra sicurezza, ambiente, lavoro e tutela di un meraviglioso territorio.
